Noah Fecks
A maioria dos menus de happy-hour tropeça um punhado de bebidas para atrair as pessoas pela porta durante aqueles momentos tranquilos antes do início do consumo. Mas no Suffolk Arms de Nova York, o menu laminado de grandes dimensões contém mais de cem coquetéis diferentes. E sim, eles são todos Marcado até o relógio, as 19h O proprietário Giuseppe González explica seu pensamento por trás desse fenômeno mais incomum.
Qual é o problema com o seu happy hour?
Não bebo mais, mas quando costumava beber, evitava happy hours como a praga. Muitas vezes, é um reflexo de um bar na pior das hipóteses, mesmo um bar que eu sei ser ótimo de outra forma. Ele pode inspirar o consumo irresponsável, a energia no bar é mais baixa e os barmen não estão interagindo com as pessoas.
Jersey Kilt. Noah Fecks
Tenho o mesmo problema que os proprietários de bares de todo o mundo têm: das 19 às 21h, estamos ocupados. Antes de 7, muitas pessoas não estão saindo.
Eu disse, em vez de 30 bebidas happy hour, vamos fazer 100. É um bom número - as pessoas se lembram disso. E não apenas dois por um Margaritas —Come, mostre alguma imaginação. Eu disse: vamos escolher 100 coquetéis que as pessoas devem beber.
Pimenta velha. Noah Fecks
Então, o que está no menu?
São bebidas que faço o tempo todo. A Jersey Kilt, um dos meus coquetéis favoritos de Islay, estava em Pegu ; agora está em Vá para . A pimenta velha, um coquetel de Charles Baker, é um salgado uísque bebida. O pássaro da selva. O armas de fogo, com duas onças dos bitters de Peychaud. Isso deixa as pessoas empolgadas com a bebida, até mesmo pessoas com coquetéis. E esse é o tipo de ponto. Não estou preocupado com o preço. Estou mais preocupado em mostrar meu bar no seu melhor.
Em vez de facilitar, o happy hour aqui é mais difícil. Felizmente, tenho barmen temperos, que podem lidar com um pedido com 20 coquetéis diferentes - alguns poucos abalados, agitados, congelados, pedras. Não é fácil.
Pássaro da selva. Noah Fecks
Por que você quer tornar o Happy Hour mais difícil para sua equipe?
O que me vendeu no menu Happy-Hour é que tenho esse problema contínuo: fazer com que os barmen pensem criticamente sobre coquetéis. Eu não gosto de treinar robôs.
Essa abordagem me dá barmen que conhecem melhor coquetéis. Com o tempo, dá aos barmen a experiência que eu preciso que eles tenham. Você precisa ser capaz de trabalhar fora do menu. Leite qualquer Menu, então você tem que conversar com o barman para tomar uma bebida.
Fizz de armas de fogo. Noah Fecks
Eu faço isso com um grande menu - efeito de nome. O barman precisa saber como navegar no menu, precisa conhecer os coquetéis, os sabores. Como você faz com que seus barmen desenvolvam o estilo deles e não se mantenham a um script? Vem de falar e envolver, e quanto mais você faz, mais você se beneficia.
As bebidas não são organizadas no menu por espírito ou por estilo. Isso é intencional?
Eu os organizei uma vez. Eu disse, isso é muito fácil. As pessoas só analisaram uma parte do menu. Dessa forma, é uma interação forçada, mas também um natural interação forçada. Acabei de apresentar algo a você que você não será capaz de ler perfeitamente. Não há ordem para isso - vodka lá, Gin lá. O barman precisa ajudá -lo a escolher opções. E quanto menos o hóspede se comunica com você, maior a probabilidade de estar tendo uma experiência ruim. É como um encontro ruim. E eu sempre quero que as pessoas tenham uma experiência incrível.
É contra -intuitivo. Você acha que, se for mais fácil, ficará mais feliz. Mas você precisa de um pequeno empurrão.
Noah Fecks
São muitas bebidas para oferecer com um desconto de happy hour.
O preço não deve significar diminuição da qualidade. Tento descobrir como dar às pessoas mais pelo seu dinheiro. É algo que meu avô costumava fazer. Se você o tornar acessível, as pessoas vão lá.
O que inspirou essa ideia?
Eu fui inspirado por Kenny Shops . Você já viu Seu cardápio ? É um cluster completo; É representativo de sua mente. Lembro -me de pensar, isso é maravilhoso, lindo, é esmagador, está desordenado, não há conexão entre os itens alimentares. Você pensa que quer uma coisa, mas então pede algo diferente. Eu pensei, Esse é o que eu quero.
