125 anos atrás, ontem, o gerente do bar do Seedy Hotel Brighton, na Broadway e na 42nd Street, de Nova York, saiu do meio -dia porque não estava se sentindo bem. Quando ele chegou à casa, ele passou pela porta, desabou e morreu. Jerry Thomas tinha 55 anos.
Não foi um fim muito propício para um dos pais fundadores de nossa cultura. Um marinheiro de volta quando isso significava recobtar velas e transportar halyards, um quarenta niner que rabisquei de ouro nas montanhas da Califórnia, um empresário teatral, um artista, um bombeiro voluntário, um maçom de 33º grau e uma dúzia, que os que os bares levariam a uma vida americana. Mas, felizmente, para nós, ele fez.
O barman mais famoso de sua época, Thomas escreveu o primeiro guia do barman, Como misturar bebidas, ou O companheiro do Bon Vivant .
Poucas profissões têm um santo padroeiro tão bom quanto Thomas. Enquanto suas fortunas estavam em um ponto baixo quando ele morreu, dentro de uma geração, ele foi aclamado como um modelo. E em 1928, enquanto a proibição estava desperdiçando a cultura de bebida epicurista da América, Herbert Asbury, autor de As gangues de Nova York .
No reavivamento do coquetel que gostamos, os Thomas que ouvimos principalmente são o artesão: o homem que fez seus próprios bitters e infusões, dominava fórmulas complexas e sem esforço jogou arcos de uísque em chamas entre canecas prateadas.
Mas há pelo menos um outro lado no homem: há os Thomas que tendem a barra com um par de ratos brancos de estimação brincando em seus ombros e chapéu preto; Aquele que decorou seu bar com as melhores mesas de bilhar e pinturas colossais de si mesmo misturando bebidas; Aquele que apostou nas eleições e partidas esportivas e qualquer outra coisa cujo resultado foi incerto. Talvez, se tivermos sorte, é sua vez a seguir.
O soco do príncipe de Gales
Contribuído por Jerry Thomas
Ingredientes:
- 2 Oz Pierre Ferrand Amber Cognac
- 1 OZ Smith
- .5 oz Grand Marnier
- .5 oz Luxardo Maraschino Liqueur
- 3 meia-rodas laranja
- 1 abacaxi de anel fino, sem caroço, com núcleo e fatiado ao meio
- .5 oz Graham’s Six Grapes Pout
- Decoração: framboesas
- Vidro: Collins
PREPARAÇÃO:
Adicione todos os ingredientes, exceto a porta a um agitador e encha de gelo. Agite vigorosamente e coe em um vidro Collins cheio de gelo fresco. Flutue a porta em cima, decore com 2 ou 3 framboesas e adicione um canudo. (Thomas pode muito bem ter servido esta receita ao príncipe de Gales.)
David Wondrich é o autor do livro vencedor do James Beard Award Embibo! De Absinthe Cocktail a Whisky Smask, uma saudação em histórias e bebidas ao professor Jerry Thomas, pioneiro do Bar American e o novo livro Punch: as delícias (e perigos) da tigela que flui . Ele também é um conselheiro de yummyfusionhub.com.
