Bar 1661 em Dublin. Dave Mulligan
Poitín é o luar da Irlanda? De certa forma, sim. Mas isso não faria justiça ao espírito. Poitín (pronunciado Po-choen) é tradicionalmente destilado em uma panela ainda, de onde recebe o nome, a palavra irlandesa POTA (POT)-ou dependendo de com quem você fala, Póit, que significa ressaca. Mas não se preocupe - como com qualquer espírito, as coisas boas não devem deixar você com uma ressaca. Destilado de grãos, batatas, cereais, soro de leite, beterraba ou melaço, Poitín pode evocar uísque branco ou vodka com seu próprio perfil de sabor complexo e robusto. Mas é um espírito que você não encontra muito fora da Irlanda.
Felizmente, a fabricante de Poitín e gerente de bar Dave Mulligan está mudando tudo isso. E onde mais, mas da grande cidade de Dublin? Meu pai me presenteou com uma garrafa de Poitín ilegal de sua cidade natal, Sligo, no oeste da Irlanda, diz ele. Depois de uma noite de bebida e conversando sobre a história, me tornei um homem obcecado. Como ninguém fez nada com nosso espírito nacional?
Poitãn serviu arrumado no bar 1661. Dave Mulligan
Alguns tentaram. Restaurante e bar de inspiração irlandesa de Houston Poitín Apresenta mais de 20 coquetéis em seu menu, mas apenas dois incluem o espírito irlandês. Isso é parcialmente um problema de acesso, pois até agora apenas algumas marcas são importadas para os estados. A taberna do sol Teve a maior coleção de Poitín do mundo com pouco menos de 20 garrafas na última contagem, mas é predominantemente um bar de uísque e cerveja.
Mulligan tentou o primeiro bar Poitín, Shebeen, em Londres, que fechou em 2015 quando o prédio foi vendido. Focando mais em sua marca Poitín em vez de encontrar um novo local, ele voltou para seu nativo Dublin e, depois de um sucesso Aparecer correr, começou a procurar o espaço certo para Bar 1661 , que foi inaugurado em julho.
A boutique de Angel, romance Big e cinco coquetéis de lâmpadas (da esquerda). Dave Mulligan
O maior benefício do amado espírito irlandês foi que finalmente se tornou legal novamente em 1997, após uma proibição que datou de 1661. Como um dos três espíritos irlandeses protegidos e padronizados pela UE ( Uísque irlandês e licor de creme irlandês sendo os outros dois), Poitín é um item básico irlandês. Não é diferente de uísques não envelhecidos, ele pode variar de limpeza a suporte. Também pode ser descolado como um Agricole de Rhum ou até fumado, apelando para Islay Scotch e mezcal fãs. Mas há muitos conceitos errôneos, diz Mulligan. Queremos que o povo irlandês abandone seus preconceitos sobre o que eles acreditam que Poitín é, diz ele. Crescemos em uma cultura que nos diz que devemos temer nosso espírito nacional, como se fosse algum tipo de líquido perigoso ... quando a maioria das pessoas não sabe como, por que ou onde é produzido.
Poitín has a rural history—not unlike moonshine in the South or mezcal in Mexico—produced on farms e in home stills. While malted barley has historically been the more common base, some distillers opted for corn, potato or even treacle mash bills, resulting in a quality that’s highly variable. A government designation in 2015 brought a more streamlined poitín definition, as well as a spike in production. Options are better than they’ve ever been for the drinking public, e more imports are on their way to the U.S.
Virginia Miller
Mulligan estoca mais de 25 poitíns diferentes (e contando) e tem destilado sua própria receita desde 2013 em Echlinville destilaria. Vender Poitín tem uma base de batatas, cevada maltada e beterraba de açúcar. Sua liberação de edição limitada e enterrada é um atordoante esfumaçado da mesma base envelhecida em barris de uísque com apuros e enterrado no subsolo, o que adiciona notas temperadas ao perfil de malte. Agricultores por profissão, crescemos e malte todo o cevada usada em nosso espírito, diz Mulligan. É assim que tradicionalmente teria sido feito e algo que nenhum outro produtor pode reivindicar atualmente.
Poitín treasures abound on 1661’s backbar. Besides distilling an Gin irlandês , Galway's Micil A destilaria produz um Poitín com um belo funk do tipo Agricole, que se traduz em sua edição especial do patrimônio com uma base de cevada esfumaçada e esfumaçada. O Bar 1661 também abriga algumas das últimas garrafas de jóias, como o agora extinto 1512 Spirits Poitín, já produzido pelo Barber San Francisco Salvatore Cimino em 2012.
Os cafés de Belfast estão sendo feitos no bar 1661. Dave Mulligan
Mulligan e sua equipe construíram as belas mesas de madeira do bar e o bartop, evocando um olhar refinado de taberna em um edifício circular de canto que exala um brilho quente à noite. Pedindo uma cerveja de Guinness , Cervejas artesanais irlandesas ou vinhos irlandeses são tão bem -vindos quanto cavar um lance de Poitín. Você também encontrará sidras irlandesas raras e porta de maçã do tipo pommeau de Pomares de Killahora em County Cork.
Depois, há os coquetéis: mais de 20 no cardápio, com uma maioria mostrando Poitín, embora haja uma seção de highball de uísque e coquetéis com espíritos irlandeses como Gin . Eles também obtêm ingredientes de mercearias locais e forrageiras sazonais.
Belfast Coffee. Dave Mulligan
Tributando ambos Café irlandês e the city of Belfast, 1661’s Belfast Coffee cocktail already feels like a signature drink, made of Vender poitín, local cold-brew coffee, cream e nutmeg. It’s a drink Mulligan says could give the Espresso Martini uma corrida pelo seu dinheiro. Poitín precisa deste clássico moderno. Cachaça tem o Caipirinha , Pisco tem o Pisco Sour , e agora temos o café de Belfast que pode ser feito em qualquer bar decente ao redor do mundo. 1661 também oferece um coquetel Poitín para todos os paladares, como os Barney Kiernan, uma bebida de Micil Poitín, coco, aveia, frutas de pedra e citros.
Para mim, o futuro de Poitín está em bares de coquetéis, diz Mulligan. Com uma história, cultura e herança tão ricos por trás da categoria, [Poitín] é ideal para locais que desejam dar a seus clientes uma experiência extra.
