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O açúcar é o elemento -chave que fornece corpo, textura e equilíbrio para coquetéis de todos os tipos. O mais fontes de açúcar comuns para bebidas, que são criadas em xaropes Para misturar e facilitar, inclua néctar de agave , cana açúcar, demerara e mel , mas aqueles apenas arranham a superfície do que é possível.
Barras de coquetel em todo o mundo começaram a elevar os xaropes além de suas formas mais simples através do uso de especiarias, frutas, cascas e outros botânicos e com técnicas de alto conceito durante o processo de fabricação de xaropes para produzir adoçantes mais saborosos que adicionam profundidade e complexidade a um cocktail. Além das receitas mais envolvidas, existem fontes alternativas de açúcar com sabores variados e níveis de doçura que os barmen estão começando a explorar mais extensivamente.
Estes são seis xaropes alternativos de adoçante que você pode fazer, junto com os melhores coquetéis para experimentá -los.
Xarope de açúcar mascavo
O açúcar mascavo é simplesmente uma combinação de açúcar de mesa padrão e melaço. O melaço adiciona uma riqueza e uma textura robusta a esse tipo de açúcar, o que o torna um excelente ajuste para coquetéis de espírito escuro. Às vezes, pego o açúcar mascavo quando estou trabalhando com sabores de pano de panificação, diz Dana Darley, consultora de hospitalidade da Grupo de impacto da colher de gabarito em Louisville. O açúcar mascavo cria uma nota quase de algodão e tem um personagem de baunilha quente que me lembra biscoitos de infância. É especialmente adorável em coquetéis de sobremesa .
Não é um xarope usar em todos os coquetéis, mas a onipresença do Brown Sugar em despensas o torna uma opção forte para quando você deseja tentar algo diferente.
Como fazer isso: Adicione 2 xícaras de açúcar mascavo e 1 1/3 xícaras de água em uma panela em fogo médio-baixo e cozinhe até que um xarope se formar. Deixe esfriar antes de usar. Manterá, engarrafado e refrigerado, por até um mês.
Experimente em um Toddy quente 234 classificações Xarope de bordo
Um dos favoritos entre os barmen de casa e os profissionais de bar, o xarope de bordo é uma maneira fácil de torcer um coquetel clássico, como um Antiquado ou a Margarita , em uma bebida completamente diferente com seu perfil de sabor distinto.
Nasci e cresci no Canadá, então o xarope de bordo é O coelho morto na cidade de Nova York. Adoro usá -lo em bebidas agitadas, mas alternativamente o usei como xarope de backup se não tiver bengala ou xarope de agave ao fazer bebidas em casa. O xarope de bordo obviamente fornece uma nota de sabor específica, por isso funciona melhor com pares de cortesia. Mas para mim, o xarope de bordo acompanha tudo.
A coisa mais importante a observar é que a qualidade do xarope é importante. A imitação de xaropes de bordo feita com xarope de milho com alto teor de frutose, que estão amplamente disponíveis em supermercados, não são o que você deseja. O verdadeiro bordo tem sabores ricos que, dependendo do estilo de xarope de bordo, executam o espectro quase tão profundo quanto os próprios descritores de uísque, diz Darley. A sensação na boca que você recebe é sedosa e suave; É rico e completa qualquer coisa. Woodinville Whisky Faz um xarope de bordo envelhecido em barril em sua propriedade de destilaria, que é incrível. Eu uso com frequência.
Marcas recomendadas: Anderson's , Maple da coroa , romano
Experimente em uma noite 20 classificações Data de xarope
Data de açúcar, que não deve ser confundida com o açúcar de palma, é feita de datas desidratadas que foram finamente moídas. As datas são consideradas um superalimento, pois são ricas em antioxidantes, vitaminas B, ferro, potássio, fibras e muito mais. A parte irônica é que as datas também são cerca de 80% de açúcar, tornando -lhes uma excelente fonte de açúcar, além de seus benefícios nutricionais.
Na sua forma desidratada e de açúcar moído, porém, as datas não são as mais amigas do coquetel, pois seu alto teor de fibra impede que o açúcar se dissolve completamente quando transformado em xarope. Para contornar isso, alguns barmen, incluindo Coroa tímida O gerente do bar Harrison Ginsberg, está se transformando em melaço como alternativa.
Eu usei o açúcar de data, mas tive resultados ainda melhores com o melaço de data, diz Ginsberg. Possui uma nota rica de panificação com toneladas de frutas secas e uma nota de laranja quase queimada. Tem a profundidade de um caramelo ou um Amaro interessante. Embora Ginsberg tenha usado o melaço de data no xarope de coco e no Date Falernum, também é possível usar o melaço para criar seu próprio xarope ricamente com sabor. Seu teor de açúcar é geralmente um pouco menor que o mel, por isso é melhor usado em um xarope rico ou dois para um.
Como fazer isso : Adicione 2 xícaras de melaço de data e 1 xícara de água em uma panela em fogo médio-baixo e cozinhe até que um xarope se formar. Deixe esfriar antes de usar. Manterá, engarrafado e refrigerado, por até um mês.
Experimente em um daquiri 428 classificações Para fazer a data de Ginsberg Falernum, adicione uma garrafa de 750 mililitros de Blanche Armagnac , 80 gramas de nozes, 20 gramas de amêndoas amargas, 20 datas picadas, 8 gramas de folhas e peelings de 5 limões e 3 laranjas (sem o caroço) em uma jarra de vidro grande ou recipiente semelhante e deixe ficar em temperatura ambiente por 48 horas. Adicione 1/4 de xícara de melaço e mexa para incorporar. Fita dupla através de um chinois em uma garrafa ou outro recipiente selável. Manterá, engarrafado e refrigerado, por até um mês.
Xarope de açúcar de coco
O açúcar de coco, também conhecido como açúcar de coco, é um açúcar derivado da seiva de coco. É uma alternativa de açúcar que contém mais nutrientes do que o açúcar de mesa comum, com minerais como ferro, zinco, cálcio e potássio, todos presentes - os elementos que adicionam alguma textura quando transformados em xarope. Mas a verdadeira diferença nessa fonte de açúcar deMerara-Adjacent é que ela realmente traz um componente de fumaça e salgado para coquetéis e combina excelentemente com espíritos mais escuros.
Como fazer isso : Adicione 2 xícaras de açúcar de coco e 1 xícara de água em uma panela em fogo médio-baixo e cozinhe até que um xarope se formar. Deixe esfriar antes de usar. Manterá, engarrafado e refrigerado, por até um mês.
Em seu xarope de data de coco, Ginsberg se casa com o perfil de sabor distinto do açúcar de coco com melaço para criar um xarope maior que a soma de suas partes, uma excelente vitrine de como aumentar efetivamente esse açúcar único. Ele pode ser usado em qualquer coquetel em que você normalmente use um xarope de Demerara. Para fazê-lo, adicione 1/4 de xícara de melaço de data, 1.000 gramas de açúcar de coco e 1 litro de água em uma panela em fogo médio-baixo, mexendo sempre até que o açúcar seja incorporado. Deixe esfriar antes de usar. Manterá, engarrafado e refrigerado, por até um mês.
Experimente em um pássaro da selva 167 classificações Xarope de açúcar de fruta de monge
O Monk Fruit é uma pequena cabaça de tamanho de paixão do sudeste da Ásia. A fruta foi usada pela primeira vez pelos monges budistas (assim o nome da fruta) no século XIII. Nos últimos tempos, a fruta tornou -se elegante como uma fonte de açúcar alternativa que contém zero calorias, carboidratos, sódio ou gordura, embora seja de 150 a 250 vezes mais doce que o açúcar padrão. Dada sua intensa doçura, você pode achar que precisa usar menos desse xarope em certos coquetéis, com a quantidade ajustada a gosto.
Nos primeiros dias da quarentena, adotei uma dieta amigável para o ceto, juntamente com alguns amigos para nos dar algo para se concentrar, diz Casuga. Foi quando me familiarizei com o açúcar de frutas -monge. Eu o usei como base para os xaropes que fiz para Aulas de coquetéis virtuais Eu estava ensinando.
Chris Tunstall, co-fundador da consultoria de coquetéis Uma barra acima , teve experiências contraditórias com açúcar de frutas -monge. Ele sente que não é o mais fácil de trabalhar, mas seus pontos fortes podem ser aproveitados. Como você não tem muitos sólidos dissolvidos, como em um xarope simples tradicional, a sensação na boca é muito fina, quase inexistente, diz ele. Entrevistei um cientista de açúcar sobre esse tópico, e sua recomendação era combinar várias substituições de açúcar para ajudar a reduzir alguns dos gostos únicos que algumas alternativas de açúcar podem trazer para o coquetel.
A chave está usando Monk Fruit açúcar no cru Em vez de em forma em pó, pois este pode deixar um filme indesejável no vidro. E, dada a natureza delicada do xarope, é melhor usada em bebidas agitadas do que em abaladas, embora possa ser usada em ambos. Talvez não seja um adoçante ideal de coquetéis, mas fornece uma alternativa mais saudável para quem procura assistir à ingestão de açúcar.
Como fazer isso: Adicione 1 xícara de açúcar de fruta de monge no cru e 1 xícara de água em uma panela em fogo médio-baixo e cozinhe até que um xarope se formar. Deixe esfriar antes de usar. Manterá, engarrafado e refrigerado, por até um mês.
Experimente em um bourbon antiquado 4358 classificações Xarope de açúcar de palma
O açúcar de palma é um ingrediente comumente usado nas cozinhas asiáticas, do Oriente Médio e do Norte da África. Começou a entrar em coquetéis à medida que mais barmen exploram o reino de possíveis fontes de açúcar para bebidas. O açúcar de palma geralmente vem em pedaços, então quebrá -lo pode ser um pouco aborrecido, mas vale a pena o esforço.
Fui ensinado a fazer Caipirinhas com o açúcar de palma, e eu carreguei isso comigo quando corri meu primeiro programa em Calgary, Alberta, em Línguas nativas , diz Casuga. Fizemos bebidas ao estilo de Caipirinha recolhendo o açúcar de palma em um copo para ficar confuso com fatias de limão. Fazer isso deixa um pouco de açúcar residual arenoso, que eu pessoalmente amo. O açúcar escuro e quase noz complementa os óleos de limão e o suco amargo.
Enquanto o açúcar de palma é facilmente usado em moda antiga e caipirinhas como um ingrediente confuso, ele também pode ser transformado em xarope para uso em outros coquetéis também.
Como fazer isso : Adicione 2 xícaras de açúcar de palma vietnamita e 1 xícara de água em uma panela em fogo médio-baixo e cozinhe até que um xarope se formar. Deixe esfriar antes de usar. Manterá, engarrafado e refrigerado, por até um mês.
Try It in a Caipirinha 452 classificações 
