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Enquanto Armagnac afirma ser A França mais antiga Eau-de-Vie , esse conhaque lutou para encontrar seu lugar no mundo moderno. Eclipsed no cenário internacional por seu compatriota francês Cognac, os produtores de Armagnac estão lutando contra a percepção na França de que o espírito à base de uva é uma mistura fiel para os avós.
É por isso que a promissora categoria iniciante de Blanche Armagnac, e o burburinho que ele gera entre os barmen, tem sido um desenvolvimento bem -vindo. A esperança é que Blanche ajude o Armagnac a alcançar uma nova geração de consumidores.
O que é Blanche Armagnac?
Blanche é essencialmente o Armagnac Isso sai diretamente do imóvel, ou do Alambic, como é conhecido na França. Em vez de ser colocado em barris em idade, Blanche é armazenado por três meses em um recipiente inerte, pois a água é gradualmente adicionada para reduzir o nível de álcool acima de 60% para algum lugar abaixo de 45%.
O resultado é um espírito que mantém as características das uvas subjacentes para revelar uma frescura bem -vinda. Essa vivacidade e complexidade fizeram de um fã de Gregory Buda, um barman e diretor de educação da cidade de Nova York O coelho morto . Blanche Armagnac é ótimo porque [os produtores] são capazes de usar muitos tipos de uvas como base, e você pode definitivamente dizer a diferença, diz ele. Eles expressam essas uvas de uma maneira muito intensa. Alguns deles podem ser um pouco mais redondos, mais livres e mais picantes. E alguns deles, especialmente aqueles com Folle Blanche, podem ser extremamente florais e perfumados. Dependendo de como você deseja usar isso em uma bebida, você tem uma paleta para trabalhar.
Mudanças na categoria
Embora Blanche sempre existisse, ele só recebeu o status de denominação altamente cobiçado da França (AOC) em 2005, um reconhecimento de seu método de produção e suas origens geográficas. Durante a primeira década após seu reconhecimento oficial, no entanto, Blanche como produto não fez muito barulho, pois funcionava para ganhar respeito.
Jérôme Delord, que agora supervisiona um dos produtores maiores da região, Delord Armagnac , lembra -se de seu avô inflexível de que o Espírito não era verdadeiramente Armagnac até ter passado pelo menos 10 anos em um barril.
Ele corre Delord Armagnac Com seu irmão Sylvain, tendo assumido o negócio de seu pai e seu irmão, que por sua vez tirou as rédeas de seu pai e seu irmão. Em 161 acres de vinhedos em Bas Armagnac (um dos três territórios de Armagnac em Gascony, juntamente com Ténarèze e Haut Armagnac), Delord cresce as quatro uvas primárias usadas para Armagnac: Folle Blanche, Baco Blanc, Colombard e Ugni Blanc.
Delord não prestou muita atenção a Blanche até alguns anos atrás, quando os barmen internacionais começaram a passar como parte de um esforço para construir uma maior consciência de Armagnac. Depois de testar o Blanche, esses visitantes exaltariam suas virtudes de mixagem. A grande mudança para nós foi a chegada dos mixologistas, diz ele. Vimos o potencial deste Eau-de-Vie.
Delord deu o passo incomum para um produtor de Armagnac da contratação de um designer gráfico para criar uma etiqueta de garrafa que sugeriu o sabor e a singularidade de Blanche. O objetivo era imaginar algo que chamasse a atenção das pessoas enquanto estava sentado na prateleira em um bar. É um conceito comum no mercado de espíritos, mas revolucionário na Gascony. Na França, estamos sempre um pouco atrás, diz ele.
Experimente o empurrador, feito com Blanche Armagnac 12 classificações Superando a falta de consciência
Delord aponta para os desafios que Armagnac enfrentou em termos da falta de conscientização internacional e uma base de clientes envelhecida na França. Com poucos lugares para beber e poucas pessoas falando sobre isso, Armagnac ficou preso em neutro, uma espécie de círculo vicioso. Ele descreve isso usando a expressão francesa C'est Le Serpent Qui Se Mord La Queue (A cobra que morde a cauda).
A indústria de Armagnac espera que Blanche possa quebrar esse ciclo. Não sei se Blanche terá um volume extraordinário, diz Delord. Mas vemos isso como uma porta de entrada para apresentar os jovens a Armagnac.
A Associação da Indústria de Armagnac, O Escritório Interprofissional Nacional de Armagnac , tem colocado seu músculo de marketing por trás de Blanche. Esta mensagem está reverberando com os produtores locais ansiosos para aproveitar o momento. Dartigalongue House lançou um engarrafamento chamado Armagnac, um Blanche, vendido especificamente para uso em coquetéis. Rabastas House fez coquetéis a peça central de sua imagem, com ênfase em Blanche.
Campo de esperança foi mais longe. Claire de Montesquiou, uma das donas do domínio, cultiva suas próprias uvas em sua propriedade, gerencia a vinificação em suas adegas, supervisiona a destilação e lida com a mistura. Ela está trabalhando com Nicolas Palazzi, um nativo de Bordeaux que se mudou para o Brooklyn e fundou PM espíritos , um importador e distribuidor de espíritos esquecidos. Palazzi acredita que Blanche tem um ótimo potencial de coquetel, mas é muito difícil de explicar aos garçons e clientes. Portanto, o domínio criou o Cobrafire, uma blanche que não é oficialmente um Blanche.
Para fazer o cobrafire, de Montesquiou tem o Armagnac destilado entre 52% e 54%, em comparação com os anos 60 baixos para o Blanche Oficial. Ela então mistura Folle Blanche e Baco, experimentando até ficar satisfeito com a mistura. Em vez de ficar sentado por três meses e ter água adicionada para diluí-la, o Cobrafire fica por um mês e depois é engarrafado com um ícone de cobra impressionante no rótulo e vendido como Eau-de-Vie Raisin.
Por sua parte, De Montesquiou disse que não está muito preocupada em ofender as sensibilidades por não seguir todas as regras oficiais do Armagnac. Eu não sou Hennessy, ela diz. Eu nem tenho uma equipe de vendas. Aproveito as oportunidades como elas vieram se corresponderem à imagem de 'alta costura' da Domaine d'Espérance.
Experimente o Jamboree, feito com Blanche Armagnac 5 classificaçõesAumentando o zumbido de Blanche
Antes da pandemia, os sinais iniciais sobre esse empurrão atrás de Blanche eram encorajadores. Armagnac é um mercado estável, vendendo 3 milhões de garrafas anualmente (em comparação com 216,5 milhões em 2019 para Cognac). Mas nas estatísticas mais recentes disponíveis na Bnia para 2018, Blanche foi o destaque, com 13% de crescimento ano a ano (embora de uma pequena base).
Esse progresso é graças em parte a barmen como Buda, que se tornou um entusiasta de Blanche depois de visitar a região há vários anos. Ele descobriu que Blanche faz um substituto mais animado para a vodka em coquetéis básicos, além de combinar bem com outros espíritos de base em outros mais elaborados.
Adoramos usar coquetéis para iniciar conversas com as pessoas e muitas vezes jogamos ingredientes menos conhecidos como Blanche Armagnac em um coquetel com ingredientes familiares para que, quando as pessoas o leem, ele implora que eles façam a pergunta, o que é isso? diz Buda. E essa é a nossa abertura para educar nossos clientes.
Para Nicholas Blanchard, Blanche Armagnac se tornou um dos pilares em sua programação em Hora do macaco , o bar de coquetéis que ele co-fundou cinco anos atrás em Toulouse, França. Singe é creditado por ajudar a inflamar a cena do coquetel na quarta maior cidade da França. O cardápio sempre apresenta um punhado de coquetéis feitos com Armagnac.
Administrador Jérôme Lassus diz Jean Cavé , outro grande produtor de Armagnac, na rua de Delord, em Lannepax, vendeu cerca de 2.400 garrafas de Blanche no ano passado. Não é monstruoso, ele diz sobre os números de vendas. Mas está definitivamente se movendo, e está mudando as idéias das pessoas sobre o Armagnac.
Para uma demonstração de Blanche, Blanchard começou com um coquetel simples e refrescante de suco de limão, 40% de Blanche Jean Cavé e Lapsang Souchong e chá gelado espumante. De lá, ele se tornou mais aventureiro e misturando suco de limão, citros e xarope de gengibre, saquê, 64% Blanche Jean Cavé e elétrico amargo . Finalmente, ele misturou Butternut e em conserva em conserva Chamado Poire Manguin de 47% e 55% Blanche Jean Cavé para criar uma delícia forte em tons de rosa.
Blanchard acha que Blanche é um bom substituto para qualquer coquetel clássico por espíritos brancos. Mas, diz ele, isso realmente não mostra o potencial de sabor total de Blanche. Você pode fazer qualquer coisa com Blanche, ele diz. Mas quando você tem um novo produto como esse, por que não fazer algo mais complexo para realmente tirar vantagem?
Recomendações dos profissionais
Armagnac Jean Cavé : Este Blanche é o único no mercado que é 64%, diz Emmanuel Brandelet, que administra a empresa francesa de educação de coquetéis Cocktail Craftsmen . Esta é sua prova natural; não foi reduzido. É poderoso e aromático. Sua prova de porcentagem pode parecer impressionante e muito alta, mas, assim como um rum à prova de alta, é realmente acessível e pode ser tomado em linha reta ou usado em coquetéis.
Chateau de Bordeneuve Blanche : É bastante emocionante e tem muito corpo; Às vezes, ele domina um pouco, diz Konstantyn Wulf, um barman em J.Boroski e Tons de retro em Bangkok. Portanto, é bom misturar com alguns adoçantes como mel ou vermute, ou mesmo um pouco de canela.
Castelo de Laubade : Laubade é um com o qual me diverti muito brincando para coquetéis, diz Buda. Mas eu acho que isso e Campo de esperança Tenha um perfil de sabor muito bonito. Você não pode usá -los com tudo; Você tem que ser seletivo sobre o que você os combina em coquetéis.
Domínio Tarical : Tariquet faz um bom blanche que funciona bem em coquetéis e toca bem com outros ingredientes, diz Buda.
Chocado : Este Blanche tem os atributos perfeitos a serem usados em coquetéis: é aromático, frutado e suave, diz Brandelet. É ótimo ser tomado em linha reta ou usado em coquetéis.
