Equipe de nusog
Fazer um bom xarope de açúcar para o seu coquetel não é ciência de foguetes. No entanto, muitos misturadores de bebidas, amadores e profissionais, entendem errado. A mistura de adoçante e água é tão importante para o equilíbrio de sua bebida quanto a escolha do espírito e o método de preparação. Um xarope bem feito pode afetar o corpo e a textura de um coquetel, transformando um azedo simples em algo espetacular. Estes são cinco xaropes básicos de açúcar e os coquetéis que os representam melhor.
1. Xarope de cana
O xarope de cana é usado em muitas barras, mas geralmente não em sua forma mais autêntica. Normalmente, os barmen fornecem açúcar de cana orgânica em sua forma cristalizada, e os resultados têm um sabor semelhante a um xarope simples . Mas qualquer pessoa que tenha feito xarope de cana com suco de cana de verdade lhe dirá que ele transformará seus coquetéis.
Sugar Cane é essencialmente apenas uma grama alta e perene, diz Lauren Myerscough, co -fundadora e CEO da Cocktail
Experimente o xarope de cana em um soco. 36 classificações 2. Xarope descendente
Com notas de melaço, caramelo e café, o xarope de Demerara combina bem com espíritos escuros. Demerara é um item básico para muitos coquetéis no estilo tiki, mas suas notas de caramelo e caramelo também o tornam ótimo para bebidas de bourbon e bebidas de conhaque, diz Matt Dorsey, diretor de bebidas do Studio Atao, na cidade de Nova York. Eu também gosto muito de usá -lo em coquetéis de café, pois adiciona um sabor mais rico e profundo do que o xarope simples tradicional.
Nas proporções de dois para um e um a um (açúcar para água), o xarope Demerara acrescenta um pouco mais de profundidade do seu sabor do que o xarope simples padrão. Dependendo de quais são suas necessidades para o coquetel, qualquer proporção será suficiente. Pegue seu peso de açúcar e água, misture em uma panela em uma parte superior do fogão e aqueça em uma luz fervendo até que todo o açúcar se dissolva e esfrie antes de engarrafar.
Experimente o xarope de Demerara em um pássaro da selva. 167 classificações 
Ou em um 81 antiquado. 20 classificações 3. Xarope de açúcar de palmeira vietnamita
Derivados de palmeiras, o açúcar de palma é um dos xaropes de açúcar menos usados na esfera de coquetel. É comumente usado nas culinárias asiáticas, do Oriente Médio e do norte da África e começou a entrar em coquetéis à medida que os conceitos de bar mais focados culturalmente começaram a aparecer. Sempre fui obcecado em encontrar um novo açúcar interessante para xaropes ricos, porque doçura e viscosidade são componentes essenciais de coquetéis e muitas vezes esquecidos, diz Marlowe Johnson, diretora de bebidas da Flowers of Vietnã em Detroit. Eu tentei Muscovado, Piloncillo, Okinawa Black Sugar - Amazing! Mas o açúcar de palma é o meu favorito. O xarope de açúcar de palmeira vietnamita age muito semelhante ao Turbinado, mas é mais dourado e tem esse incrível sabor natural de algodão doce. Coisas muito legais.
É bastante versátil, pois é bom em vários tipos de azedos, Antiquado -Coquetéis de estilo, bebidas tiki e muito mais. Mas como o açúcar de palma vem em caroços em oposição ao saco refinado de açúcar com o qual estamos acostumados, é um pouco mais complicado trabalhar. Tomamos tijolos sólidos de açúcar de palmeira de ouro leve - Duong Thot não em vietnamita - e processamos duas partes em peso de açúcar a uma parte em peso de água com 1% de sal, diz Johnson. Por causa de quão incrivelmente densos e cheios de melaço são os tijolos, nós os quebramos em uma panela espacial em fogo baixo. Quando resfriado, assume uma textura incrível - densiva e rica, mas com uma sensação na boca sedosa. As notas de algodão doce não são brincadeira; É imediato e reconhecível, com um pouco de calma e salinidade.
Experimente o xarope de açúcar de palmeira vietnamita em um Daiquiri. 428 classificações 
Ou em um Mai Tai. 61 classificações 4. Xarope de mel
O mel é um adoçante que não recebe tanta atenção em coquetéis quanto deveria. O mel é um ingrediente realmente versátil, dependendo do tipo que você está usando, diz Dorsey. As variedades mais comuns, como Clover ou Alfafa, são ótimas para coquetéis leves, brilhantes e florais. Eles também são uma ótima opção se você quiser infundir o mel com outro sabor como lavanda, tomilho ou jalapeño.
O mel de flor de laranja é um bom complemento para bebidas cítricas, enquanto o mel de trigo sarraceno (meu favorito pessoal) tem um sabor rico, salgado e terroso que o torna uma ótima opção para coquetéis do Dark Spirit, diz Dorsey. Para mel [xarope], eu gosto de usar uma proporção de três a dois de mel em água. Embora o mel seja mais doce que o açúcar branco, perde sua viscosidade e o sabor pode ser um pouco abafado na proporção tradicional individual.
Experimente o xarope de mel em uma corrida do ouro. 287 classificações 
Ou em um derby marrom. 117 classificações 5. xarope de agave
Mais comumente usado como adoçante em coquetéis que apresentam um espírito baseado em agave, o xarope de agave também funciona bem em outras aplicações. Pode ser muito fácil pensar que a agave pertence apenas com espíritos de agave, mas também é ótimo com ingredientes neutros em termos de sabor, como a vodka, pois empresta um pouco mais de cor a uma tela em branco, diz Erick Castro, co-proprietário de lobos em San Diego. O xarope de agave é o ideal em coquetéis, onde você não deseja que a doçura chegue no final, mas ainda precisa equilibrar um componente azedo ou amargo.
A maneira mais fácil de chegar em casa é misturar duas partes do néctar de agave com uma parte da água quente (em volume) e mexer bem, diz Castro. Isso deve trazê-lo aproximadamente ao mesmo nível de doçura que o xarope simples de um a um. Depois de terminar, certifique -se de engarrafá -lo e deixe esfriar antes de se misturar com ele. Pode durar até duas semanas na geladeira, mas eu recomendo usá -lo mais cedo, pois tem um gosto melhor nos primeiros dias.
Experimente o xarope de agave na Margarita de Tommy. 183 classificações 
Ou em um antiquado Oaxacan. 151 classificações 
