O abacaxi é extraordinariamente diverso em coquetéis, com seu equilíbrio de doçura e acidez.
Um membro do Bromeliad Família de plantas com flores, o abacaxi se originou na América do Sul, onde era uma colheita importante para civilizações indígenas. A partir daí, em grande parte devido às influências da colonização, a fruta se espalhou para a América Central, o Caribe, a África, a Índia e além. No final do século XVI, foi cultivado em áreas tropicais ao redor do mundo.
A empresa de abacaxi havaiana, que mais tarde se tornaria Dole, começou a produzir abacaxi enlatado na virada do século, e os avanços na tecnologia disponibilizaram o suco de abacaxi enlatado amplamente disponível na década de 1930. Na mesma época, o suco de abacaxi começou a aparecer em coquetéis clássicos como o Algonquin e o Mary Pickford . Após a mania tiki das décadas de 1930 e 40, tornou -se mais intimamente associada a uma ampla gama de bebidas tropicais como a Havaí azul e Piña Colada .
Quando se trata de fabricação de coquetéis, o abacaxi é único para sua combinação de doçura natural e acidez, que vem de ácidos cítricos e malic. Quando abalado completamente, o suco de abacaxi também pode adicionar espumidão às bebidas, graças a uma enzima chamada bromelain Isso quebra a proteína e reage com o ar para criar bolhas. (Curiosidade: o bromelain também é responsável pela sensação de queimação que algumas pessoas experimentam ao comer abacaxi fresco.)
A natureza tropical do abacaxi o torna uma combinação natural para o rum, e também combina particularmente bem com espíritos de agave como Mezcal e Tequila.
Enlatado vs. abacaxi fresco
Embora o suco fresco seja frequentemente a regra de ouro para fabricação de coquetéis, o suco de abacaxi é uma exceção notável, por alguns motivos.
Se você está fazendo coquetéis em casa, suco de um abacaxi inteiro consome tempo e pode levar ao desperdício. Além disso, a maioria das receitas de coquetéis é equilibrada para trabalhar com suco de abacaxi enlatado, que normalmente possui aditivos mínimos além de um toque de ácido ascórbico, também conhecido Se macerar o abacaxi em um coquetel, sugerimos o uso de abacaxi enlatado, pois ele é mais facilmente incorporado a uma mistura do que fresca. Uma exceção importante: guarnições de coquetéis, que devem sempre ser frescas.
Aqui estão 10 de nossas maneiras favoritas de usar abacaxi em coquetéis.
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Piña Colada
Vários bares em San Juan, Porto Rico, reivindicam a criação da combinação clássica de abacaxi-coconut, incluindo o Caribe Hilton, que diz o barman Ramon Monchito Marrero inventou uma versão da bebida em 1954. Esta versão equilibrada combina rum leve, creme de coco e sucos de abacaxi e limão, abalados e tensos sobre o gelo de seixos.
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Pássaro da selva
Este coquetel tropical agridoce, que recebe seu tom distinto de Campari , originou -se na década de 1970, quando o barman Jeffrey Ong criou uma bebida de boas -vindas para o Bar Aviary do Kuala Lumpur Hilton na Malásia. As primeiras receitas escritas pediram um rum escuro genérico, mas as versões modernas geralmente optam por um rum jamaicano ou rico de rico. Esta versão emprega o último, juntamente com sucos de abacaxi e limão, Campari e Demerara Syrup.
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Analgésico
Criada nas Ilhas Virgens Britânicas na década de 1970, este riff Piña Colada combina rum, abacaxi e sucos de laranja e creme de coco. Embora o Rum de Pusser tenha registrado o analgésico na década de 1980, você pode optar por sua marca de escolha se fazer uma em casa - o rum para o escuro produzirá uma bebida um pouco mais rica que o rum leve. Você também pode ajustar a quantidade de suco de abacaxi de acordo com sua preferência pela doçura.
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Queda do missionário
Esta bebida tropical congelada do lendário Donn Beach tem um gosto particularmente brilhante, graças à adição de pedaços frescos de abacaxi. Rum branco, creme de Peche, suco de limão e até uma dúzia de folhas de hortelã também entram no liquidificador. O coquetel resultante é fácil de beber e, em comparação com muitas outras criações de Donn Beach, como o zumbi e o Navy Grog - é relativamente baixo em álcool.
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Mojito de abacaxi grelhado
Esse Mojito A variação do bar Johnny Swet pede o abacaxi de duas maneiras: o suco de abacaxi entra na própria bebida, e o abacaxi grelhado é empregado como enfeite, inspirado no Tacos Al Pastor. Swet acrescenta o suco de abacaxi a uma combinação de néctar e hortelã de agave confuso, suco de limão e rum extra seco. O suco se destaca pela água de refrigerante na receita clássica, produzindo uma tomada mais frutada e menos efervescente.
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Pineapple Mint Caipirinha
O Caipirinha , O coquetel nacional do Brasil, data dos anos 1500 e normalmente inclui uma combinação de cachaça espiritual à base de cana-de-açúcar, suco de limão e açúcar. Esta reviravolta adiciona abacaxi confuso e hortelã ao componente de açúcar. Você pode usar pedaços de abacaxi enlatados ou frescos; Certifique -se de usar o abacaxi maduro se optar por este último.
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Piña congelada Colada
Muitas pessoas encontram a Piña Colada pela primeira vez em forma congelada, e é realmente delicioso quando bem feito. Esta versão usa abacaxi em duas formas: suco de abacaxi e pedaços de abacaxi congelado, que ajudam a dar à bebida sua textura espessa, além de adicionar sabor de abacaxi. Outra chave para a cremosidade da bebida: relaxando completamente os outros ingredientes - incluindo rum leve, creme de coco e sucos de abacaxi e limão - antes de jogá -los no liquidificador com gelo.
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Aim de fogo pronto
O abacaxi é um emparelhamento fantástico para as notas tropicais de espíritos de agave como Mezcal. Para este coquetel picante, o barman Steve Schneider faz um xarope de abacaxi de mel com abacaxi inteiro fresco, mel e pimenta rosa, que ele adiciona a uma combinação de mezcal, abacaxi e sucos de limão e bitters de cocktail chile.
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Oásis da ilha
Tyler Zielinski
O educador de barman e coquetel Jena Ellenwood faz um arbusto de abacaxi com especiarias com vinícolas para esta bebida, que pode ser feita com abacaxi fresco ou congelado. Enquanto um arbusto é uma deliciosa bebida não alcoólica por conta própria ou coberta com água de refrigerante, é uma ótima base para rum, água de coco e suco de abacaxi neste coquetel.
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Rodriguez Sour
Esse tequila sour from San Francisco bartending veteran Kevin Diedrich features spicy e herbal flavors that are balanced by pineapple’s sweet-tart flavor profile. Diedrich combines blanco tequila, Green Chartreuse, a jalapeño syrup, pineapple juice, e lime.
