Khmeli Suneli (Especiarias secas) é uma mistura de especiarias georgianas que aparece em muitas receitas diferentes dos caucuses, de sopas e ensopados a carnes e legumes grelhados. É frequentemente comparado a Garam masala . Embora possa ter certas especiarias em comum com o garam masala, Khmeli Suneli também tem um perfil de sabor muito diferente. Ele tem um forte foco nas ervas, enquanto a maioria das misturas de garam masala consiste em especiarias. A cozinha georgiana não é incrivelmente popular no oeste, então você pode ter dificuldade em encontrar o mix de especiarias georgianas. Se você precisar o mais rápido possível, tente um desses substitutos de Khmeli Suneli.

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Sua melhor aposta: faça seu próprio Khmeli Suneli

A maneira tradicional de fazer Khmeli Suneli é que o cozinheiro escolha suas ervas e/ou especiarias preferidas e triturar -as juntas. Em outras palavras, não há receita universal. Embora você precise de alguns ingredientes principais para que ele tenha o perfil de sabor central da mistura, você também tem alguma latitude quando se trata de outros elementos.

Alguns dos ingredientes importantes nele (como pétalas de cravo, por exemplo) podem ser um tanto exóticos e difíceis de encontrar na maioria dos lugares, mas a maioria não é. Você deve ser capaz de obter ervas como aneto e manjerona no seu supermercado local. Da mesma forma, especiarias como Peppercorns e cominho também são fáceis de encontrar. Aqui estão certas ervas que geralmente encontram seu caminho para esta mistura de especiarias:

  • Pétalas de crazinhas secas
  • Manjericão seco
  • Endro seco
  • Coentro seco
  • Folhas secas de feno -grego
  • Salsa seca
  • Marjoram seco
  • Hortelã seca
  • Açafrão seco
  • Verão seco salgado
  • Folhas de louro seco
  • Feno -grego azul seco

Basta combinar qualquer um deles para provar e usar sua mistura em qualquer receita que requer Khmeli Suneli. Observe que as folhas e/ou sementes de feno -grego são responsáveis ​​pelas principais notas de sabor em Khmeli Suneli. Encontrar o feno -grego pode representar um desafio, dependendo de quão bem estocou o corredor de especiarias do seu supermercado; No entanto, você poderá encontrá -lo em um mercado indiano.

-> Saiba mais: FENSAÇÕES FENUREEK VS. Sementes - Como elas se comparam?

Uma segunda escolha decente: tempero italiano

Tempero italiano é uma mistura de ervas comumente usadas na culinária italiana. A erva não é realmente italiana, pois não existe na Itália. Os cozinheiros italianos preferem usar uma ou duas ervas em vez de cinco ou seis. Em vez disso, é um produto formulado para atender às necessidades dos imigrantes italianos para os Estados Unidos no início do século XX.

Como as outras misturas nesta lista, e como o próprio Khmeli Suneli, o tempero italiano pode variar pelo cozinheiro para incluir ou excluir ingredientes com base na preferência ou disponibilidade. Entre as ervas geralmente incluídas no tempero italiano estão manjericão e manjerona, both of which show up in many khmeli suneli blends. In addition, some versions of Tempero italiano will include como e folha de louro . As folhas de hortelã e louro também geralmente aparecem nas misturas de Khmeli Suneli.

É importante observar que, embora o tempero italiano possa funcionar em muitas receitas que exigem Khmeli Suneli, existem diferenças nos respectivos perfis de sabor. Considere o fato de que o tempero italiano quase sempre inclui alecrim , uma erva pungente que não aparece na tradicional Khmeli Suneli.

Em uma pitada: pó de curry

O curry em pó de curry é a versão anglicizada de uma palavra tâmil, idioma . Kari indica um prato que apresenta um molho com especiarias. Enquanto o pó de curry é uma invenção britânica Isso consiste em especiarias indianas, muitas das especiarias que ele contém também são encontradas em Khmeli Suneli. Em particular, o Fenugreek é uma das especiarias da fundação em ambas as misturas. O pó de curry também contém uma quantidade significativa de cúrcuma , que pode substituir o açafrão encontrado em algumas misturas de Khmeli Suneli. Devido a essas especiarias, ambas as misturas de especiarias podem dar os pratos em que são usados ​​uma cor amarela brilhante.

Como Khmeli Suneli, as misturas de pó de curry geralmente têm um perfil de sabor complexo e combinam elementos doces e amargos. A grande desvantagem do pó de curry é que, embora tenha muitos elementos de especiarias em comum com a mistura georgiana, ele não tem o componente de ervas.

Use pó de curry como um substituto 1: 1 para Khmeli Suneli.

Outras alternativas

O Hanout é uma mistura de especiarias marroquinas que pode ser tão complexa quanto Khmeli Suneli. Pode incluir elementos florais, bem como algumas das mesmas especiarias usadas em Khmeli Suneli.