Fenugreek é uma daquelas plantas versáteis que oferecem uma erva e um tempero . As folhas e as sementes da planta de feno -grego são capazes de contribuir com o sabor. A planta de feno -grego pertence à família Pea e é mais conhecida pela nota distinta que dá aos alimentos do subcontinente. As cozinhas indianas, Bangladesh e Paquistão usam folhas e sementes de feno -grego. Saiba mais sobre como as folhas de feno -grego se comparam a sementes de feno -grego no confronto de especiargrafia abaixo.

Índice

Como as folhas de feno -grego diferem das sementes de feno -grego?

As folhas de feno -grego e as sementes de feno -grego têm formas diferentes. As folhas de feno -grego são planas e têm três segmentos, semelhantes às folhas de trevo. As sementes de feno -grego são duras, bronzeadas ou marrons e irregulares. Às vezes, as sementes de feno -grego se assemelham a grãos de milho seco.

As folhas e sementes de feno -grego têm diferentes concentrações do mesmo sabor, que vem de um produto químico chamado sotolona. Sotolona tem um gosto de xarope de bordo; De fato, o xarope de bordo também recebe seu sabor. As folhas e sementes de feno -grego contêm sotolona e compartilham o sabor do xarope de bordo, mas as folhas são mais leves que as sementes. Uma ligeira amargura acompanha o sabor de xarope de bordo de Sotolona. As sementes são as mais amargas de todas, com as folhas frescas sendo menos amargas e as folhas secas ainda menos amargas do que as frescas. As folhas de feno -grego seco também têm um sabor de xarope de bordo mais suave que as frescas.

As folhas de feno -grego e as sementes de feno -grego têm efeitos diferentes na sensação na boca de um prato. As folhas de feno -grego não afetam a sensação na boca dos pratos. As sementes de feno -grego são mucilaginosas, o que significa que elas podem dar a pratos uma sensação na boca escorregadia semelhante ao que você recebe de sementes de chia ou quiabo.

As folhas de feno -grego podem funcionar como um substituto para sementes de feno -grego (e vice -versa?)

As folhas de feno -grego têm um sabor semelhante às sementes, e é por isso que elas funcionarão bem como um substituto, mas apenas se o seu prato depender do sabor distinto de xarope de bordo. As folhas de feno -grego funcionarão melhor como um substituto de sementes de feno -grego quando você as adicionar a pratos e pratos refogados com um componente de molho. A fermentação permite que as folhas infundam seu sabor em um líquido. As folhas podem ser cozidas no prato e removidas, semelhante às folhas de louro.

As sementes de feno -grego podem funcionar como substitutos das folhas, mas apenas em pratos onde as folhas são usadas para o seu sabor e não são comidas. As sementes não serão um bom substituto em nenhuma aplicação em que as folhas sejam o componente principal ou quando devem ser comidas cruas.

Quando você deve usar as folhas de feno -grego? E quando você deve usar sementes de feno -grego?

As folhas de feno -grego geralmente são combinadas com outros vegetais para vários pratos indianos. As folhas de feno -grego aparecem em caril, pães e pratos de carne. As folhas de feno -grego secas são usadas em caril e molhos. Em caril e pratos semelhantes, as folhas de feno -grego são tipicamente adicionadas simultaneamente com um líquido fervilhante. Na Turquia, as folhas de feno -grego aparecem em um tipo de mistura de especiarias chamada Çemen.

As sementes de feno -grego são essenciais para o sabor do pó de curry - elas são sem dúvida o principal sabor em pó de curry - e para a mistura de especiarias de phoron panch de Bengala. As sementes de feno -grego também são usadas popularmente em receitas de picles e dal. Para eliminar grande parte da amargura das sementes, brinde em óleo ou em uma panela seca antes de usá -las em seus pratos. Os cozinheiros indianos chamam o processo de torrada especiarias para melhorar seu sabor é temperar.