Cardamomo e cravo geralmente aparecem nos mesmos pratos e ambos têm uma reputação de sabores assertivos. Se você está tentando decidir qual é o certo para um prato específico, precisará examinar atentamente o que é especial em cada um deles. Vamos comparar essas duas especiarias.
Índice
- Como cardamomo e cravo diferem um do outro?
- O Cardamom pode ser usado no lugar de cravo e vice -versa?
- Quando você deve usar o cardamomo? E quando você deve usar dentes?
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Como cardamomo e cravo diferem um do outro?
O cardamomo é a semente de uma planta na família de gengibre. É nativo da Índia e usado fortemente em pratos do subcontinente. Cardamomo é uma das especiarias mais caras do mundo devido à quantidade de trabalho necessária para processá -lo; Seus pods devem ser colhidos e processados à mão.
Cardamomo verde
Cravo
Existem duas variedades principais de cardamomo: preto e verde . A variedade verde é o que é necessário na maioria dos pratos que usam cardamomo, mesmo quando o cardamomo verde não é especificado. Enquanto o Cardamom Black aparece em algumas receitas de sobremesa, seu uso é principalmente em pratos salgados. O cardamomo verde é usado tanto em pratos doces quanto em salgados. As sementes de ambos os tipos de cardamomo são em forma de amêndoa. Cardamomo verde é um verde acinzentado opaco; O cardamomo preto é um marrom escuro.
Cravo são diferentes do cardamomo e da maioria das outras especiarias, pois não são sementes; Em vez disso, eles são os botões secos e fechados de uma planta na família Myrtle. Essa família inclui pimenta da Jamaica e eucalipto. Os cravo são nativos da Indonésia. Eles são muito mais baratos que o cardamomo, pois a colheita não é tão intensiva em mão -de -obra. O nome de cravo se originou com a palavra francesa para prego. Os brotos fechados têm uma extremidade larga e uma haste cônica que lhes dá uma aparência semelhante às unhas.
O Cardamom pode ser usado no lugar de cravo e vice -versa?
Ambas as especiarias são usadas regularmente juntas em muitos dos mesmos pratos, mas seus sabores não são muito semelhantes. O cardamomo tem um sabor complexo incorporando notas de ervas, citros e hortelã; cravo têm uma nota de eucalipto levemente amargo com notas de pinheiro e pimenta preta . Dito isto, é possível fazer um substituto eficaz do cardamomo emparelhando -se com canela .
O cardamomo não fará um bom substituto de cravo, exceto no sentido de que fornece uma pungência que funciona em pratos doces e salgados. É improvável que a troca dessas especiarias arruine um prato, mas ainda alterará drasticamente seu perfil de sabor geral.
-> Saiba mais: o que é um bom substituto do cardamomo? e O que é um bom substituto de cravo?
Quando você deve usar o cardamomo? E quando você deve usar dentes?
O cardamomo é um ingrediente comum em especiarias indianas se mistura como Garam masala e as especiarias européias influenciadas pela Índia se misturam como Vadouvan. Você pode usar o Cardamom para criar sua própria versão dessas misturas de especiarias. Seu uso em preparativos salgados é mais comum na Índia e no Oriente Médio. Na culinária européia, é mais provável que o cardamomo seja usado em cookies, bem como pão e outros assados. Use -o no recheio de torta de maçã ou no pão doce sueco.
O composto responsável por grande parte do sabor dos cravo é chamado eugenol. O eugenol é encontrado em várias outras especiarias, como pimenta e canela. Os dentes de cravo funcionam melhor em pratos que apresentam essas outras especiarias. Também funciona bem em carnes gordurosas e com sabor fortemente; Por exemplo, você pode usar dentes de presunto e veado. Ele combina bem com notas ácidas e é uma adição popular aos picles. O cardamomo é particularmente agradável quando combinado com noz -moscada e canela.
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