A canela é usada há milhares de anos. Já em 2000 aC, esse tempero era uma mercadoria valiosa no Oriente Médio. Um de seus muitos usos no mundo antigo foi como um perfume para fins de embalsamação. Foi trazido para a Europa por comerciantes árabes, onde se tornou tão popular quanto no Oriente Médio. Os comerciantes árabes fizeram questão de manter sua origem em segredo para proteger seu monopólio.
Como a canela foi transportada por rotas terrestres difíceis de atravessar, era muito caro. Seu alto custo transformou um símbolo de status na Europa. Além de ser um sinal de riqueza, a canela também era popular devido à sua capacidade de preservar a carne no inverno.
Eventualmente, o aumento da demanda resultou em exploradores europeus que se preparam para encontrar a fonte da Cinnamon. Christopher Columbus e Gonzalo Pizarro procuraram o tempero no Novo Mundo. Foi encontrado no Ceilão por exploradores portugueses que conquistaram a ilha e escravizaram seu povo. Isso lhes deu controle do comércio de canela por um século. Eles mantiveram o controle de 1518 a 1638, quando o reino de Kandy assumiu o controle com a ajuda dos holandeses.
Os holandeses mantiveram o monopólio até que o Ceilão caiu sob o domínio britânico em 1784. No entanto, a canela havia perdido seu lugar como um tempero raro e caro em 1800. Isso ocorreu porque o cultivo de canela em outras partes do mundo já havia começado.
Hoje, a canela disponível para a maioria dos consumidores é o Ceilão ou a Cassia Cinnamon. Cassia Cinnamon vem principalmente da Indonésia e tem um cheiro mais forte do que Canela do Ceilão . Também é mais barato e mais amplamente utilizado.
Perfil de sabor de canela
Existem diferentes variedades de canela de diferentes países, incluindo Indonésia, México e Vietnã. Cada um tem notas distintas; No entanto, o sabor da canela é complexo. É frequentemente descrito com palavras como doce, amadeirado e como Quente e picante. Ele tem seu sabor único no solo e na forma de bastão.
Benefícios da canela
Ao longo de sua história, a canela tem sido usada como tempero e um remédio. Possui benefícios de cura exclusivos que provêm de seus óleos essenciais. Os componentes ativos na canela incluem cinnamaldeído, acetato de cinnamil e álcool cinnamílico.
O cinnamaldeído pode ajudar a impedir que as plaquetas sanguíneas se agrupem em circunstâncias que não sejam emergências onde é necessária a coagulação para parar de sangrar. Também funciona como um agente anti-inflamatório.
Os óleos essenciais também oferecem benefícios antimicrobianos. Foi demonstrado que a canela interrompeu o crescimento de bactérias e fungos, incluindo Candida. As propriedades antimicrobianas são eficazes o suficiente para que sejam usadas para preservar os alimentos.
A canela é eficaz para controlar o açúcar no sangue, pois os carboidratos temperados com canela demonstraram ter um menor impacto no açúcar no sangue. Funciona reduzindo a velocidade com que o estômago esvazia depois de comer. A canela também pode ter o efeito de melhorar a resposta da insulina em pessoas com diabetes tipo 2. O resultado é que seus níveis de açúcar no sangue retornam ao normal.
Usos comuns para canela
A canela em forma de pó é mais comumente usada para assar bolos. Também pode ser polvilhado em café ou chá ou combinado com mel e comido.
Em forma de pau, a canela tem uma vida útil mais longa e pode ser usada inteira ao cozinhar caril e outros pratos. Também pode ser moído e usado em sobremesas.
