Hirezake em Suzuki.

No Japão, você não apenas pode tocar uma versão aquática da roleta comendo fugu mortal - o peixe notoriamente venenoso que conhecemos como peixes de puffer ou peixe -blow - mas uma bebida popular de inverno pouco conhecida fora do país oferece mais uma oportunidade para correr um risco. Rico em Umami, Hirezake (o saquê Fin em japonês) é uma bebida antiga feita de cauda de blowfish, mergulhada em saquê quente. É popular no Japão durante os meses frios, e agora uma pequena coleção de restaurantes americanos está servindo a bebida.

Yuta Suzuki começou a vender saquê com infusão de fugues para convidados há cerca de oito anos no Sushi Zen, o restaurante japonês de longa data de Nova York que ele correu com seu pai, Toshio Suzuki. Enquanto a dupla fechou o sushi zen em 2016, eles se mudaram no ano passado para um novo local de Manhattan, abrindo Suzuki , um restaurante Kaiseki com um balcão de Sushi Omakase de 10 lugares. No inverno passado, eles começaram mais uma vez a Hirezake Service.

Como consumir fugu que não foi limpo adequadamente pode matá -lo (o peixe contém toxinas centenas de vezes mais venenosas que o cianeto), é altamente controlado no Japão e nos EUA no Japão, um chef deve ter uma licença para limpar o peixe antes de servi -lo; Nos EUA, qualquer fugu importado já teve seus órgãos tóxicos removidos. O peixe é verificado no Japão para garantir que seja livre de venenos e, em seguida, é avaliado nos EUA pelo FDA.

Suzuki.

Dando um passo adiante, restaurantes que vendem fuguu internamente, como Tempo na cidade de Nova York e Kaz Sushi Bistro Em Washington, D.C., deve ter uma licença específica verificando que é seguro consumir.

Yuta segue um método bastante tradicional na preparação de Hirezake. Ele desidrata as barbatanas por um a dois dias até que estejam seco. Ele então os agarra lentamente sobre o fogo, certificando -se de que eles não queimam. Quando um convidado ordenha, ele coloca a barbatana no fundo de uma xícara, acrescenta saquê quente-tipicamente um saquê mais ousado ao estilo Junmai-e coloca uma tampa no copo para capturar o aroma da bebida. Ele deixa a mistura íngreme por um minuto antes de servir. Ele observa que alguns optam por acender rapidamente a mistura para melhorar o cheiro da bebida, mas ele omite esse passo.

Sakura Yagi, cuja família é responsável por ajudar a formar o bairro de East Village, em Nova York, na área centrada no japonês, é hoje com 13 restaurantes e bares, está servindo Hirezake há mais de uma década em Decibel da barra de saquê , seu mergulho de vinho de arroz subterrâneo. Aqui, os barmen constroem a bebida com Hackful Honjozo Sake, seguindo o mesmo procedimento que Yuta, mas iluminando a bebida em chamas depois de remover sua tampa para melhorar o sabor, diz Yagi.

Decibel.

Tem gosto de sopa de saquê de peixe com muito umami e é muito saborosa, diz Chizuko Niikawa, fundador da empresa pública de relações e eventos de Nova York, baseada em Nova York Descobertas de saquê .

Fã de Hot Sake, Niikawa publicou um pop-up de dois anos em Nova York, sob o apelido de Caliente, para educar o público sobre beber saquê quente de alta qualidade. Quando o noivado de Nova York terminou em março do ano passado, ela trouxe o conceito para Kyoto por seis meses, onde apresentou seu próprio riff em Hirezaki , Feito com fatias frescas de trufa preta.

Truffle-kan incorpora Trufas urbanas no lugar de barbatana carbonizada de fugu e os cogumelos infundiram em um banho de vinho quente de arroz. Niikawa diz que a bebida foi um grande sucesso e espera trazê -la para os EUA no próximo inverno.