A heart bowl of buckwheat noodles and kale scattered with toasted coconut chips and red pepper flakes. Foto de Chelsie Craig, estilo de comida de Michelle Gatton

A levedura nutricional age como uma versão vegana do Parm aqui, acrescentando um golpe de sabor de Umami que joga bem com couve amarga e macarrão de trigo sarraceno. Sugerimos o uso de couve encaracolada, que assa em batatas fritas leves e crocantes, em vez da Toscana.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 bando médio couve encaracolada, costelas e hastes removidas, folhas picadas grosseiramente (cerca de 4 xícaras) 1 1/4 xícaras de flocos de coco sem açúcar de 1/3 xícara de levedura nutricional 1/2 colher de chá. sal kosher, além de mais 2 colheres de sopa. Mais 1/2 xícara de azeite extra-virgem 8 oz. Soba macarrão seco 3 colheres de sopa. Tahini 2 colheres de sopa. mais 2 colheres de chá. Molho de soja 1 colher de sopa. mel 2 colher de chá. óleo de gergelim torrado, além de mais para chuviscos 1/2 colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados, além de mais para servir 1 limão

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque os racks nos terços superiores e inferiores do forno e pré -aqueça a 375 ° F. Misture couve, coco, levedura nutricional, 1/2 colher de chá. sal e 2 colheres de sopa. azeite em uma tigela grande para cobrir. Divida a mistura uniformemente entre 2 lençóis de aro e assado, jogando e girando as assadeiras no meio do caminho, até que a couve fique crocante e o coco seja marrom dourado, 15 a 20 minutos.

    Etapa 2

    Enquanto a couve estiver assando, cozinhe macarrão em um pote grande de água fervente de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e enxágue com água corrente fria. Agite qualquer água residual e coloque o macarrão em uma tigela grande limpa.

    Etapa 3

    Combine tahine, molho de soja, mel, 2 colheres de chá. óleo de gergelim, 1/2 colher de chá. Flocos de pimenta vermelha e 1/2 xícara de azeite em uma tigela pequena. Rale finamente raspas do limão diretamente na tigela; metade da limão e aperte o suco (cerca de 2 colheres de sopa). Bata o vestido até ficar homogêneo e despeje cerca da metade sobre o macarrão; Misture para revestir.

    Etapa 4

    Adicione metade da mistura de couve ao macarrão e misture. Regue em mais molho conforme necessário, jogando até o macarrão ficar cremoso; Tempere com sal. Aumente a couve restante no topo. Regue com óleo de gergelim adicional e polvilhe com mais flocos de pimenta vermelha.