O Cardamom vem em três cores, com cada cor com suas próprias características únicas. As duas cores mais comuns são as variedades preto e verde, sendo o cardamomo verde que a maioria de nós conhece do corredor de especiarias no supermercado. A terceira variedade de cardamomo é a variedade branca, que é apenas o cardamomo verde branqueado.
Quando confrontado com uma receita que exige Cardamomo, você pode se perguntar qual dos dois você deve escolher. Você também pode ter perguntas como: uma é melhor que a outra? Você pode usar um tipo de cardamomo como um substituto para o outro? Qual deles fornecerá mais sabor? Vamos comparar o cardamomo verde vs. preto para ver quais atende às suas necessidades.
Índice
- De onde vem cada tipo de cardamomo?
- O cardamomo preto e verde tem sabores diferentes?
- O cardamomo preto e verde pode ser usado no lugar um do outro?
- O cardamomo verde e preto são preparados da mesma maneira?
- O cardamomo verde e preto são usados nos mesmos tipos de pratos?
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De onde vem cada tipo de cardamomo?
O Cardamomo Green é cultivado extensivamente no sudoeste da Índia, bem como na Guatemala, Costa Rica e Tanzânia. O cardamomo preto vem principalmente do Himalaia com o Nepal, Índia e China, sendo os principais produtores.
Cardamomo verde
Cardamomo preto
O cardamomo preto e verde tem sabores diferentes?
A primeira coisa que você deve observar é que, embora essas duas especiarias sejam de plantas na mesma família (a família de gengibre), elas não são parentes próximos. Cardamomo verde tem um sabor floral doce com notas de eucalipto. Os sabores do cardamomo verde funcionam igualmente bem em pratos doces e salgados.
O cardamomo preto é fumado sobre um fogo aberto, o que lhe dá um sabor pungente e esfumaçado Isso é profundo e mais adequado para pratos salgados.
O cardamomo preto e verde pode ser usado no lugar um do outro?
O Green Cardamom tem um sabor intenso que complementa pratos doces e salgados, mas não pode replicar os sabores mais fumantes e escuros do cardamomo preto. O Black Cardamom também tem um forte chute de mentol que não está presente no Green Cardamom.
Embora sejam semelhantes, pois as sementes podem ser removidas das vagens e do solo, o cardamomo preto geralmente não é usado em sobremesas, pois sua fumaça pode facilmente sobrecarregar bolos e pudim.
O cardamomo verde e preto são preparados da mesma maneira?
Enquanto os dois tipos de cardamomo vêm em vagens, o método de prepará -los para uso é um pouco diferente. Observe que em ambos os casos, o sabor desaparece rapidamente quando as sementes forem removidas do pod.
Com o Green Cardamom, é melhor remover as sementes das vagens e moer com um argamassa e um pilão antes de usá -las. As vagens podem ser mantidas para uso posterior, você pode encerrá -los em água ou leite para café ou chá.
Com o Black Cardamom, a melhor maneira de usá -los é usar toda a vagem com as sementes no lugar antes de descartá -las. Eles podem ser removidos do pod, mas geralmente são difíceis de moer em pó.
O cardamomo verde e preto são usados nos mesmos tipos de pratos?
O cardamomo verde é comumente usado na culinária indiana e também é um tempero popular na Suécia, Finlândia e outros países nórdicos. É usado em escandinavo Bolo de Natal e o pão finlandês, com dinheiro . O cardamomo preto é usado por si só ou junto com o cardamomo verde em especiarias, como as especiarias tandoori indianas e a pasta de curry tailandesa.
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