Notas conceituais e edições de cardápio de Michael Neff para o Cottonmouth Club (Foto Composite: Laura Sant).
Se você deseja abrir um hotel, restaurante ou cinema, sabe que as bebidas serão uma das suas grandes vacas em dinheiro consistentes. Com isso em mente, há algo a ser dito para contratar um coquetel ou consultor de bar para garantir que seu Programa de barras (e seu Resumindo ) atende ao seu pleno potencial.
Você pode estar se perguntando o quão difícil poderia ser apenas preparar um menu. Afinal, não faltam receitas on -line ou em nenhuma das multas coquetéis sendo lançado hoje. E, embora esses recursos possam ajudar a amplificar ou reforçar seu conhecimento existente, em um campo de jogo sempre atropelado, não há absolutamente nenhum substituto para um barman experiente que possa preencher o técnico do ofício-de uma eficiência por trás do bastão ao desenvolvimento de receitas criativas-com uma hospitalidade de grande porte e um pouco de negócios e acúmen de marketing.
Então, como você pode encontrar um consultor confiável para criar um conceito que faça sentido para o seu negócio e o ajude a se destacar? E quanto tempo você trabalha com eles antes de se sentir confortável em construir a fundação que eles o ajudaram a estabelecer? Aqui, as pessoas de ambos os lados da linha - consultores e clientes - têm suas dicas sobre como trabalhar com um bar ou consultor de bebidas.
1. Compre inteligente (mas não níquel e dez centavo)
Ao comprar consultores, em vez de procurar grandes nomes no setor, veja como os candidatos mostram seu trabalho através de seus sites ou plataformas de mídia social. Eles são organizados, claros e convidativos? Nesse caso, as chances são de seu produto real também. E, como em qualquer outro trabalho, não deixe a reputação falar por si. Peça referências e faça seu dever de casa para examinar o histórico deles.
Olhe além do que o consultor está vendendo você na superfície e olhe mais de perto como eles se apresentam. Existe atenção aos detalhes em sua proposta, padrões de comunicação, projetos anteriores? diz Devon Tarby, um parceiro da aclamada consultoria Proprietores LLC . O velho ditado Como você faz uma coisa é como você faz tudo certamente soa verdadeiro para a consultoria de bares.
Depois de encontrar um candidato em potencial, seja sincero com o seu orçamento. No entanto, evite limitar o escopo de serviço do consultor para sobreviver. Uma coisa que eu aconselho fortemente é níquel e dimensionar uma empresa de consultoria altamente experiente através da remoção de serviços para reduzir o preço, diz Tarby. Se um potencial cliente solicitar o design de barras removido de uma proposta para reduzir as taxas gerais, não poderíamos executar o menu que eles estariam nos pagando para criar e o treinamento que eles estão nos pagando para executar o nível de qualidade que eles esperam de seu investimento. Se os orçamentos forem apertados, meu melhor conselho seria procurar um indivíduo ou grupo menos experiente que ainda administre um navio muito apertado.
2. Verifique se o sapato se encaixa
Existe algo como consultor certo, projeto errado. Alguém pode verificar todas as caixas do que você deseja em um bar de coquetéis, mas não tem largura de banda ou experiência para aplicar esse conhecimento a um restaurante ou ambiente de hotel.
Isso é particularmente importante para os empresários que trabalham além do escopo de um bar de coquetéis tradicionais, seja um navio de cruzeiro ou cinema. Grandes marcas são uma besta diferente, cada uma com sua própria cultura corporativa e razões para a evolução, diz Michael Neff, o proprietário da O Cottonmouth Club Em Houston, que também administra seu próprio negócio de consultoria, M.J. Neff
Neff acrescenta que há alguns casos em que você perceberá em sua pesquisa que um consultor não é necessário. A contratação de um consultor é menos sobre estar mal equipado e mais sobre o valor que um bom consultor traz para um projeto, diz ele. Seria um desperdício de dinheiro atrair um consultor apenas para elaborar um programa que um proprietário já havia conceitualizado. Um bom gerente de bar seria uma escolha melhor - alguém que pode levar sua ideia totalmente polida e dar vida a ela.
3. Priorize seu ROI
A única coisa que encontro com frequência ao encontrar com proprietários que estão em Construção de novos bares Ou ter um bar existente é que eles tendem a ir mais por estética do que funcionalidade, diz Cody Goldstein, CEO da Memórias confusas , um grupo de hospitalidade de Nova York que se concentra no aumento da lucratividade e da exposição à marca. A parte mais importante de um bar é o serviço acelerado, para que a bebida possa sair o mais rápido possível na esperança de outra rodada ser encomendada. Se o barman não for configurado para ser eficiente - ou seja, Eles têm que correr para conseguir copo Ou aguarde um PDV para tocar em ordens - eles não poderão maximizar a experiência dos hóspedes, o que resultará em perdas oportunidades de vendas.
Sim, você deseja que seu consultor melhore sua experiência geral de hóspedes e crie um fator uau multissensorial em seu produto. No entanto, contratar um consultor é um investimento financeiro, e seu trabalho é tanto uma ciência quanto uma arte. Para obter seu retorno sobre esse investimento, você deve encontrar um profissional que se sinta sobre a venda de coquetéis tanto quanto eles fazendo. Afinal, alguns novos proprietários de bares estão tão fixados na criação de uma certa vibração ou atmosfera que não conseguem dar um passo atrás e serem realistas sobre margens de lucro e execução. Além do tema e da visão, considere perguntar ao seu consultor sobre preços, marketing, inventário e redução de resíduos .
Qualquer um pode ler um livro e criar um coquetel baseado em um Receita clássica , diz Goldstein. Mas não é por isso que somos contratados como consultor. O negócio de restaurantes e bar é exatamente isso - um negócio. Nosso trabalho é dar conselhos e conhecimentos sobre a melhor forma de ganhar dinheiro com o local, oferecendo uma alta qualidade de hospitalidade.
4. Saiba o que você sabe (e não sabe)
Antes de contratar um consultor, verifique se você está adepto de articular sua visão. Pedir a um consultor para criar algo com direção vaga ou insuficiente define ambas as partes para a falha. Embora você possa obter informações valiosas de um consultor, você conhece seus valores melhor; portanto, mantenha -se fiel a eles ou corre o risco de ficar descontente com o produto acabado.
Ao mesmo tempo, você também deve antecipar o que você não Conheça e procure orientação extra nessas áreas. Tait Forman, o proprietário da soma Bibo Ergo de West Hollywood e herdeiro da cadeia de filmes de luxo Cinemas Arclight , diz que essa foi a chave em sua decisão de colaborar com a Proprietors LLC para ambos os seus projetos.
Pode parecer simples, mas tem sido importante para eu ser honesto com onde estão minhas lacunas no conhecimento e, em seguida, encontre as pessoas certas para ajudar a garantir que tenhamos todas as nossas bases cobertas, diz Forman. Isso pode levar a uma ampla gama de circunstâncias e solicita um consultor. Para Bibo, construímos tudo desde o início, então pedi à equipe que ajudasse a nos apoiar do início ao fim. Quando trouxemos proprietários para ajudar a consultar os cinemas Arclight, já tínhamos um pouco de infraestrutura, mas precisávamos desesperadamente de ajuda para melhorar nossos padrões e nível de conhecimento e treinamento.
5. Possui sua linha do tempo
Um bom consultor perceberá que seus clientes geralmente são alongados, e é por isso que contrataram um consultor em primeiro lugar e, como tal, estarão atentos ao fornecimento de atualizações, acompanhando e manter os trens em funcionamento. No entanto, no final do dia, você (ou alguém da sua equipe) precisará atuar como gerente de projeto para garantir que você não perca dinheiro além de uma taxa de consultoria se as portas não abrirem a tempo. É aconselhável iniciar qualquer negociação com seus prazos projetados. Se o consultor não puder concordar com eles desde o início, pode não ser o único para você.
Grandes parceiros facilitam isso, mas se os prazos forem perdidos, tudo se deve ao negócio, diz Forman. Tivemos o maior sucesso com nossos parceiros quando todas as responsabilidades, linhas de tempo e metas foram definidas com antecedência.
6. Sempre siga em
Depois que o espaço foi construído e os menus foram criados, é hora de executar. Treinamento da equipe é uma área em que seu investimento realmente compensa, portanto, verifique se o treinamento é assado no contrato inicial.
Procure um consultor capaz de oferecer serviços que apoiarão o produto final do menu de coquetéis, diz Tarby. Sem treinamento completo de bar (não apenas treinamento de menu) e colocação de sistemas organizacionais e operacionais, não é possível dar vida ao menu de coquetéis que você pagou. Período.
