KEN FELEPCHUK

Você deve ter ouvido falar que um centavo salvo é um centavo ganho, mas essa expressão subestima o quanto nossos resultados realmente se beneficiam do corte de custos (sem sacrificar a qualidade). Controlando a sobrecarga Permite que você invista em coisas como treinamento Ou atualizações de barras que aprimoram seus negócios e, portanto, sua receita.

Embora o planejamento do menu atencioso e minimize o desperdício e a quebra sejam ótimas maneiras de evitar perdas, a economia deve começar na fase de compra. Se isso está alavancando relacionamentos com os distribuidores para garantir o melhor pacote e negócios em massa ou pensar estrategicamente sobre o que você pode atuar atrás do bar, vale a pena dar um passo atrás para examinar como você pode comprar bebidas alcoólicas e suprimentos com mais eficiência. Veja como, de acordo com especialistas do setor.

1. Estabeleça um sistema de inventário

Antes de fazer uma compra, verifique se você possui um sistema para rastrear pedidos, entregas e uso. Este é um projeto essencial, de longo prazo e em andamento que explicará erros humanos, além de perda, quebra e roubo. Certifique -se de que todos na sua equipe rastreem e gerenciem o inventário da mesma maneira e que alguém possa ser responsabilizado pela supervisão.

Se você já fez o inventário antes, sabe que é uma tarefa tediosa, mas pense: um sistema de gerenciamento de inventário eficiente pode não apenas cortar custos, mas também pode fornecer dados úteis para planejamento de menu e criação de bebidas . Que bebidas se saíram bem no seu último menu? Que produto realmente voou da prateleira? E como você pode usar essas informações para replicar sucessos e evitar falhas repetidas?

Obviamente, é sempre o objetivo que todos os itens de menu em destaque vendem bem, diz Robert Mason, o proprietário de Bull Crazy na cidade de Nova York. Se você não está movendo um coquetel específico, incentivar os barmen ou servidores a mover o item com uma recompensa é uma tática comum usada por muitos locais.

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2. Compre em massa

O gerenciamento do seu inventário permite que você tome decisões estratégicas de compra, identificando suas compras de alto volume ou recorrente e compras a granel.

Se você tem armazenamento e dinheiro para deitar, comprar em massa pode economizar muito dinheiro, diz Reno Christou, o proprietário da Nova York's Elea e Kyma. This especially makes sense for high-volume categories like vodka e tequila. With bulk buying, keeping a tight e correct inventory count is paramount. No one wants to see money sitting on shelves, e wrong inventory could lead to over ordering.

Mesmo se você não tiver espaço suficiente, considere pedir ao seu fornecedor ou distribuidor sobre soluções de armazenamento para o seu pedido. O tamanho dos negócios e a quantidade de espaço de armazenamento determinarão muitas economias, diz Salvatore Tafuri, diretor de bar The Times Square Edition em Nova York. Considere a política de fatura em espera, onde um espírito pode ser comprado a um preço favorável, mas permanece no distribuidor; portanto, as taxas de armazenamento são minimizadas, impulsionando ainda mais a economia.

Kyma.

3. Não ignore a prateleira inferior

Existem toneladas de gemas subestimadas e econômicas na prateleira inferior. Tomemos, por exemplo, uísque suave de milho ou qualquer um deles aleatório Schnapps de frutas você tem por aí. Em coquetéis com vários ingredientes, esses ingredientes podem realmente completar as coisas e adicionar complexidade.

Considere dividir bases em bebidas abaladas com uísque ou tequila mais caro. Seus coquetéis podem realmente se beneficiar disso.

4. Seja legal com seus distribuidores

Para fazer as melhores ofertas de volume ou volume, trate seus distribuidores corretamente. Isso incentivará os negócios de retorno e gerará boa vontade que pode se traduzir em você ser o primeiro a conhecer negócios inteligentes e novos produtos.

É tudo no desenvolvimento de um relacionamento, diz Mine Raymond, proprietário da Reserve 101 em Houston. Vejo trabalhar com marcas como uma parceria de longo prazo. Eu pretendo ter meus negócios por muito tempo e não quero acordos singulares que queimam pontes, mas acordos que são mutuamente benéficos para ambas as partes.

Raymond diz que se encontra com vendedores uma vez por ano para discutir suas prioridades, além de compartilhar o seu. Às vezes, isso significa degustações e, outras vezes, criamos acordos de volume, diz ele. As ofertas de volume estão centralizadas em torno de nosso menu de coquetéis, com as marcas listadas na esperança de que uma bebida seja um home run.

Reserve 101 BackBar. Julie semewer

5. Utilizar cruzado onde quer que você possa

O que você quer no seu menu e de quantas maneiras ele pode ser usado? A utilização cruzada ajuda a comprar itens a granel para receber os melhores descontos e suporte à marca, diz Darnell Holguin, sócio da colo de NYC em Las.

Obviamente, você sempre pode criar bebidas em torno do seu produto restante, mas isso requer treinamento adicional e edição de menu que, em última análise, não pode pagar. Em vez disso, pense estrategicamente desde o início. O seu poço também pode ser usado no coquetel de gin que você está lançando para o verão? O uísque de malte único que você está usando para o seu Variação antiquada também seja o uísque esfumaçado que você flutua em cima de um Penicilina ? Onde mais seus grampos de bar podem ser aplicados e ainda incentivando a criatividade?

Fazer com que sua equipe entenda a importância do inventário também ajudará a familiarizá -los com o estoque do seu bar. Para barras que incentivam as contribuições da receita dos barmen, isso significa que eles estarão pensando estrategicamente sobre como utilizar e ajudar a preencher as lacunas que você possa ter.

6. Mantenha -se atualizado nas tendências de bebida

Há uma diferença entre pandering para cliques e simplesmente estar ciente do que está acontecendo em seu próprio setor. Não faz com que você seja menos um barman para permanecer no topo das tendências, mas faz de você mais um empresário. Inscreva -se e leia sites como este para descobrir quais novos produtos estão chegando ao mercado ou ganhando tração. Certamente pode pagar quando você está prendendo a próxima coisa nova antes do resto do mercado. Imagine ser os primeiros barmen que chegaram ao trem de uísque japonês mais cedo.

Manter os custos saudáveis ​​de bebidas alcoólicas são absolutamente a chave para o sucesso nos negócios de bares, mas nunca vamos esquecer a qualidade também, diz Tafuri. Pessoalmente, tenho reuniões toda semana para garantir que sou atualizado sobre todos os melhores preços e ofertas disponíveis. Eu também confio na mídia de bebidas de forma consistente.

7. Não ignore baixo aBV

Felizmente, uma daquelas tendências da mídia de bebida foram coquetéis de baixo ABV, geralmente feitos com Amari, Sherries e outros vinhos fortificados, que geralmente são menos dispendiosos que os espíritos. Ter coquetéis com baixo teor de Abv ajuda nos custos de bebidas alcoólicas, assim como encontrar grandes promoções em vermute e amari para criar coquetéis sazonais e equilibrar o programa de coquetéis, diz Tafuri.

M. Lach

8. Fator de sustentabilidade

Lembre -se de que o desperdício de alimentos é uma epidemia global e todos nós participamos de contribuir. Minimizar o desperdício por Dando uma fruta cítrica um segundo uso e trading single-use plastic straws for canudos de metal, vidro ou bambu reutilizáveis .

Como parte de nosso compromisso com a sustentabilidade, não usamos canudos de plástico, diz Tafuri. Descobrimos um designer muito talentoso que produz canudos de vidro fáceis de limpar. Claro, colocamos muito cuidado ao lavá -los. Isso também reduzirá os custos a longo prazo versus plásticos de uso único.

9. Considere copos de marca

Se você está trabalhando ou mostrando um estilo de bebida que normalmente está fora da sua área de especialização, considere alcançar uma marca relevante para assistência de copos. Por exemplo, um bar que normalmente não serve Moscou Mules poderia criar uma variação que é servida em canecas sofisticadas de cobre fornecidas por uma marca como Reyka ou os abacaxi da Absolut Elyx.

Se for permitida a marca, há muito POS de diferentes marcas que podem ser muito úteis na redução de custos, diz Tafuri. Especialmente em uma cidade como Nova York, onde copos e ferramentas de marca estão fora de desuso, as empresas ficam mais do que felizes em ajudar.

Ao mesmo tempo, você pode e deve manter alguns conjuntos extras do seu principal copo itens para que você não seja pego de mãos vazias no caso de quebra.

No colo de Las, tendemos a obter alto volume, o que leva a mais quebras, diz Holguin. Sempre mantemos um pequeno backup dos copos essenciais, como os óculos que podem ser utilizados para uma variedade de líquidos diferentes. Isso nos permite estar prontos no caso de estarmos super ocupados e de repente não podemos girar os óculos da máquina de lavar louça com rapidez suficiente.