Caldo cítrico coletivo de lixo

Desde o lançamento em 2017, o Trash Collective evoluiu de um pop-up itinerante para consultoria de bebidas e recursos educacionais para barmen e proprietários de bares que desejam reduzir o desperdício. Sua receita de estoque cítrica foi conceituada pelos co-fundadores Kelsey Ramage e Iain Griffiths ao lado de Ryan Chetiyawardana em Londres Bar Dandelyan's Sala de suco. É um processo simples, mas eficaz de 30 minutos, de cascas cítricas gastas (polpa e tudo) na água, tendo e ajustando com ácido e açúcar para produzir um líquido que atua essencialmente como um substituto de suco ou intensificador de volume. É uma técnica de redução de resíduos e que duplica aos recursos que oferece algo os suspeitos usuais ( Açúcar de óleo , cordiais, conservas, desidratando para guarnições, e similares) não.

Esta receita apareceu originalmente como parte de Reaproprue seu cítrico com este hack de redução de resíduos .

Ingredientes

• 51 onças de água
• 2 1/5 libras cascas cítricas (pela metade e suco)
• 33 gramas/100 xícara de açúcar branco
• Ácido cítrico (instruções abaixo)
• Ácido málico (instruções abaixo)
• Equipamento: 1 filtro grande (como Superbag ou Chinois)

Passos

1. Adicione a água e as cascas a uma panela grande e deixe ferver por 5 minutos.

2. Remova as cascas (seu caldo ficará amargo se você sair por mais tempo), dando um aperto rápido de volta à mistura ao puxar para fora. Remova o líquido do calor rapidamente e meça. (Contabilizando alguma perda de evaporação e absorção de calor das cascas, deve ser 44 onças fluidas, dar ou levar).

3. Coloque de volta em fogo alto até que o líquido seja reduzido em 50 % e adicione o açúcar.

4. Adicione o cítrico e o ácido málico de acordo com a proporção com base no tipo cítrico.
   Limão e limão: 3% cítrico, 2% malic
   Laranja e toranja: 2% cítrico, 1% malic
   Mandarim, etc.: 1% citric, 2% malic

5. Retire do fogo, filtre, garrafa e leve à geladeira.

NOTA: Esta receita pode ser facilmente reduzida para cima ou para baixo, com base na quantidade de oferta que você está trabalhando ou no volume que você pretende produzir. O material cítrico pode ser mantido fresco por três dias ou congelado por um mês.