O barman -chefe Dan Garnell (à esquerda) e o gerente do bar Thomas Datema fazendo Moscou Mules. Ashkan Mortezapour
Ninguém conhece um bar melhor do que aqueles que trabalham por trás disso. Para o meu bar em 3 bebidas, as pessoas que executam os melhores bares fazem e discutem três dos coquetéis mais representativos de seu bar.
Ryan Chetiyawardana está tendo o ano todo. Em janeiro, o barman e o proprietário do bar fechou seu aclamado bar de coquetéis de Londres, Dandelyan, mas não antes de replicar o conceito premiado (ele conseguiu o primeiro lugar no 50 melhores bares do mundo de 2018 lista) em um pop-up em Washington, DC, Speakeasy O Gibson .
Ryan Chetiyawardana.
Este ano, Chetiyawardana, mais conhecido como Sr. Lyan, reimaginou o bar, alojado dentro do hotel de contêineres do mar, como Lyaness , um espaço elegante onde você pode demorar sobre bebidas e acompanhamentos embriagados e fabricados durante o chá sofisticado ou saborear um brilho feito com abacaxi manipulado. Ele também planeja lançar Silver Lyan em D.C. em novembro, sua primeira incursão nos EUA
E depois há Super Lyan . Anteriormente localizado na adega do restaurante Cub, no bairro de Hoxton, em Londres, Chetiyawardana o mudou para o Kimpton de Witt Hotel em Amsterdã, uma cidade pela qual ele se apaixonou. Fiquei impressionado com a energia ... e como os restaurantes e bares estavam sendo liderados por uma jovem nova vanguarda, e isso foi inspirador, diz ele. É um espaço durante todo o dia que serve café e stroopwafels de manhã e bitterballen, cerveja, vinho e coquetéis tarde da noite. Projetado por Jacu Strauss e sua equipe em Lore Studio , seu paladar azul ousado evoca uma vibração do meio do século com um jardim, sala de estar de convívio e um bar cujas fezes e iluminação de néon são uma reminiscência de uma loja de refrigerantes da década de 1950.
Super Lyan.
Ele se concentra nos dois aspectos que mais amamos: a capacidade da equipe de criar sabores incríveis e sua maneira de tornar essas coisas incomuns acessíveis às pessoas, diz Chetiyawardana. Tanta coisa mudou na paisagem do coquetel, e nós nos posicionamos como empurrando e desafiador, por isso era crucial que mudássemos o local para refletir isso.
Chetiyawardana acrescenta: A idéia é fazer com que as pessoas colaborem com a equipe para criar um coquetel que se adapte ao paladar e naquele cenário específico. Estes são três coquetéis que capturam a essência do Super Lyan.
Ashkan Mortezapour
1. Frosé Margarita
Padrão tequila prateada, belsazar rosé vermute, waldorf cordial, Peychaud's Bitters
Esta é uma versão de uma bebida do meu livro Bom juntos que casado o verão serve de um Margarita congelada e Frosé e manages to work for both camps but also be greater than the sum of its parts, says Chetiyawardana. It has the zesty brightness of a Margarita - Exceto, usamos a Apple para a acidez, por isso é muito mais limpo que o clássico - e a secura frutada de Rosé Vermouth para equilibrar a bebida. Os holandeses tendem a tomar bebidas ao lado de mordidas saborosas, por isso usamos alguns aipo e noz para secar a bebida e dar um tom saboroso que links para as notas vegetais do Tequila . É complexo ainda é divertido e fresco.
2 Milionaire Shake
Leite de soja, sorvete de chocolate, romã, bols corenwyn, seis anos de idade (opcional), curaçao (opcional)
Super Lyan is very open e inclusive—the cocktail equivalent of a pub—so we wanted to have great boozeless options e also things that suited dietary requirements, says Chetiyawardana. This shake does both; [it’s] complex e dry e without the dairy heaviness so it doesn’t feel like dessert. It is served in the Super Lyan Garden, is light e bright to suit the space e has a pleasing earthy dryness from the house-made pomegranate grenadine e house-made chocolate sorbet. The optional spike of Bols e curaçao gives an herbal balance if you want a lower-ABV-style cocktail.
3. Moscou Mule
Chaleira Vodka, Turbo Lime, xarope de gengibre, tintura Peach-Habañero, Ginger Ale
Queríamos usar o favorito da vodka local, mas dar uma carona para mostrar que uma boa bebida de vodka deve demonstrar o caráter da vodka em seu coração e não apenas ser uma mistura alcoólica de sabores, diz Chetiyawardana. Coloque as notas de gengibre com xarope de gengibre e are de gengibre, somos capazes de levantar o caráter de cereais do Ketel. E usando uma mistura de limão e uma série de outros acidulantes, somos capazes de mantê -lo brilhante e picante. Para superar o tempero e dar comprimento, usamos uma tintura de pêssego e Habañero que lhe dá uma vida mais frutada e mantém os sabores no seu paladar. Embora seja uma bola alta brilhante e limpa, ele tem camadas e permanece complexo até o final.
