Tequila, o conhecido espírito mexicano, existe há séculos, o que é tempo de sobra para alguns bons contos altos surgirem.

Apesar de sua associação comum com salsicha de rabisões como sal e limão ou em maravilhas de um hit dos anos 70 como o nascer do sol tequila, esse espírito de agave resistiu ao teste de (muito tempo e é tão respeitado entre os melhores barmen como bourbon e uísque. Até George Clooney colocou seu dinheiro suado para iniciar uma marca de coisas.

E, como o bourbon, mais oficialmente conhecido como o espírito nativo da América, os destiladores de tequila têm um conjunto rigoroso de regras que eles devem cumprir. Isso inclui garantir que cada garrafa seja fabricada no local adequado - dos ingredientes corretos - e que as versões reposados ​​e añejo tenham envelhecimento pela quantidade certa de tempo. Mas, como se costuma dizer, Roma (ou neste caso Tequila, Jalisco) não foi construída em um dia - ou mesmo um milênio.

Um homem que faz pulque a partir da seiva da planta de agave. Imagem via Wikimedia.

1000 a.C. a 200 d.C.: The Astecs Ferment Agave

Tequila não começou como a foto de escolha do Partier. Nem começou como a tequila que conhecemos hoje. Os astecas apreciaram uma bebida fermentada conhecida como Pulque, que usava a seiva da planta de agave (essa técnica provavelmente também foi usada pelos OLMECs, uma civilização ainda mais antiga que remonta a 1000 a.C. que estava baseada nas terras baixas do México). O líquido leitosa era tão importante para a cultura asteca que eles adoravam dois deuses conhecidos por seu relacionamento para beber. O primeiro foi Mayahuel, a deusa do Maguey, e o segundo foi seu marido Patecatl, o deus do Pulque. Embora a primeira documentação de Pulque - nas paredes de pedra, é claro - tenha sido comparado a cerca de 200 d.C., a bebida realmente pegou séculos depois, quando os astecas receberam uma visita surpresa dos espanhóis.

1400s

Embora existam várias teorias no início da destilação de agave, uma narrativa comum envolve a invasão espanhola e as fotos primitivas de lama. Os espanhóis ressecados não poderiam ficar sem a conhaque por muito tempo; portanto, quando os suprimentos começaram a ficar baixos, eles improvisaram com lama e agave, criando essencialmente o que sabemos hoje como mezcal. (Lembre-se: todos os tequilas são tecnicamente mezcais, mas nem todos os mezcals são tequilas.) Em meados de 1500, o governo espanhol abriu uma rota comercial entre Manila e México e, no início dos anos 1600, o marquês de Altamira construiu a primeira destilaria em larga escala em que está agora tequila, Jalisco.

Um homem que colhe a agave azul com um COA. Imagem via gayot.com.

1700 a 1800: a tequila moderna nasce

A família Cuervo, que todo mundo agora conhece e ama, começou a destilar a tequila comercialmente em 1758, seguida mais tarde pela família Sauza em 1873 (e, com certeza, alguns outros pequenos produtores intermediários). De acordo com Salon , Don Cenobio Sauza foi responsável por identificar a agave azul como a melhor para produzir tequila - e a essa altura o que agora conhecemos como tequila provavelmente estava sendo produzida nessas destilarias.

1936: a margarita é inventada

Como foi o caso de Rye Whisky do Canadá durante a proibição, Tequila também encontrou um lar entre os scofflaws americanos. Incapaz de colocar as mãos muito além do uísque de segunda categoria e da banheira, os bebedores nos EUA começaram a aproveitar o doce néctar de agave do México-não mencionar os mais de cem barras em tijuana que eram abundantes com bebida e fácil de acessar.

Quando 1936 chegou, era mais uma vez legal beber nos Estados Unidos e ir ao México por um bom tempo não era mais necessário. Mas um jornalista chamado James Graham e sua esposa fizeram uma viagem a Tijuana, onde acabaram em uma das barras sobreviventes administradas por um irlandês chamado Madden, que era conhecido na área por sua Tequila Daisy . Embora Madden tenha admitido que a criação da bebida foi um erro de sorte, ela se tornou uma das mais celebradas nos EUA ( Margarita em espanhol significa margarida). Quando foi a última vez que você comemorou Cinco de Mayo sem um? (Supondo que você comemora isso estranhamente americano de férias mexicanas.)

1974: Tequila se torna a propriedade intelectual do México

Em uma medida de se apropriar do termo tequila, o governo mexicano declarou o termo como sua propriedade intelectual em 1974. Isso tornou necessário que a tequila fosse feita e envelhecida em certas áreas do México, e também tornou ilegal que outros países produza ou vendam sua própria tequila. O Conselho Regulatório da Tequila foi criado adicionalmente para garantir a qualidade e promover a cultura em torno do espírito.

Cocktail do Brooklyn Legend.

2015: o caso de amor de Bartendending com Agave

Do humilde pulque às tequilas artesanais de hoje, os barmen de todo o mundo estão domesticando o humilde néctar de agave em mais do que margaritas e nascer do sol tequila. Em 2009, Phil Ward abriu Mayahuel, comemorando o estado atual de fantástica tequila e mezcal disponível nos EUA (o nome foi inspirado no deus asteca, que nasceu 400 bebês de coelho bêbados). O bar ajudou a popularizar coquetéis clássicos de tequila, como o Oaxaca Antheded. Desde então, vários bares notáveis ​​em todo o país chegaram, incluindo 400 coelhos em Austin, Texas. Mais recentemente, Ivy Mix, que foi nomeado o melhor barman americano nos contos deste ano do coquetel, abriu Leyenda, um buraco de rega de inspiração mexicana que serve coquetéis de tequila que faria os Olmecs levantar um copo em admiração.