Então você quer abrir um bar, não é? Observe que as habilidades necessárias para iniciar esse objetivo não têm nada a ver com a fabricação de bebidas. Antes mesmo de dizermos o tema das palavras, menu ou copos, vamos falar sobre bairro, materiais de construção e mão -de -obra. Afinal, pelo menos uma pessoa em sua equipe de abertura deve ser versada nas compras imobiliárias, contratando contratadas e protegendo licenças.

E mesmo se você estiver trabalhando com um parceiro que supervisiona esse lado das coisas, é sempre uma boa ideia ter um entendimento básico de todas as partes da operação do seu bar. Isso mantém todos os aspectos e membros do negócio responsáveis, do lado criativo às finanças. E é especialmente verdadeiro durante a fase de construção, porque depois disso, as coisas são muito mais difíceis de mudar.

Pronto para começar? Seja você um veterano do setor de hospitalidade ou um barman que procura se tornar um proprietário de um bar pela primeira vez, essas são algumas dicas e truques a serem consideradas para uma construção de bar de sucesso.

Bibo Ergo Sum está localizado em Robertson Plaza, no cruzamento de três bairros diferentes de Los Angeles.

1. Escolha o bairro certo

Não subestime a importância da localização. Não importa o quão forte seja o seu programa de coquetéis, ele deve ser adequado para a clientela. Considere a relação entre seus preços com o nível de renda do bairro e faça pesquisas de mercado para descobrir como é a sua concorrência.

Procuro um bairro que possa apoiar nosso conceito, além de não estar muito saturado com ele, diz Tait Forman, proprietário da soma de Bibo Ergo em Los Angeles. Estamos localizados no cruzamento de três bairros diferentes - Bills, West Hollywood e Los Angeles, mas não acredito que haja muitos bares que servem à comunidade como a nossa.

Na maioria das vezes, o espaço influencia tanto meu conceito que eu raramente prego uma ideia firme até estar sob contrato, diz Dustin Lancaster, o proprietário de Los Angeles de Los Angeles Um estabelecimento de Eastside ( Covell , Crawford's, L ). Por exemplo, você deve colocar um bar de vinhos sofisticado em um bairro mais jovem ou mais voltado para um bar de mergulho com bebidas mais baratas?

2.… E o espaço certo

Quão grande será o seu bar? Você quer assentos ao ar livre? Quantos banheiros haverá? Essas são todas as coisas a considerar ao selecionar um espaço dentro da vizinhança de sua escolha.

O espaço é realmente o que fala comigo - onde o bar vai, para onde os banheiros precisam estar, como as portas são colocadas. Esses fatores decidem a planta baixa e afetam minha escolha de conceito, diz Eben Freeman, estrela da cidade de Nova York.

Para iniciantes, Lancaster sugere investigar um espaço menor. Eu sempre digo que é melhor ter um pequeno bar sempre cheio, e não um grande bar que está meio cheio, diz ele.

Depois de definir os parâmetros de tamanho e assentos, seja flexível em sua visão para tirar o máximo proveito de um espaço. Comece com um conceito, mas se o local certo se prender a um tipo específico de barra, sinto que seria um erro não se inclinar para ele, diz Forman. Por exemplo, nosso primeiro conceito não exigia necessariamente um espaço ao ar livre, pois se trata de pequenos momentos íntimos, mas se um pátio fosse uma opção ou essencial para o local, procuraríamos criar uma barra que maximizasse o potencial do espaço.

Depois, há apelo ao meio -fio. A barra tem algum elementos intrínsecos que chamará a atenção dos transeuntes e aumentará o tráfego de pedestres? Nossos bares sempre começam gastando muito tempo entendendo onde vamos abrir, diz Alex Day, um parceiro em Proprietores LLC , supervisionando pontos de Los Angeles Koreatown como o Walker Inn e o Normandie Club. Uma barra também deve ser única e, portanto, escolheremos espaços e locais com intriga inerente.

Alex Day escolhe espaços que têm intrigas inerentes, como a de Walker Inn, onde ele é um parceiro.

3. Não se contente com menos no contrato

Não deve ser esquecido é o arrendamento no espaço. Leia, releia e obtenha segundas opiniões sobre quaisquer termos propostos antes de se comprometer, mesmo que isso signifique se afastar de um espaço que você acha perfeito.

A maior parte do que vi nos meus 20 anos de design e consultoria de bares que faz ou quebra as empresas das pessoas tem a ver menos com locais de canto, contagens de tráfego de pedestres e tetos altos, diz Tobin Ellis, o consultor de hospitalidade e design por trás de Barmágico de Las Vegas . Tem muito mais a ver com que tipo de locação eles assinaram, a condição do edifício e os problemas criados por um grande espaço que não tem espaço suficiente.

Ellis acrescenta que sua lista de verificação deve incluir bons ossos estruturais, um proprietário examinado e inquilinos felizes.

4. Deixe o tema escolher você

Depois de assinar oficialmente um espaço com potencial, em um bairro que faz sentido, é hora de refinar seu tema. Para aqueles que têm algo menos concreto em mente, o clube de coquetéis de Grand Republic de Johnny Swet, de Nova York, sugere talvez investir na história do espaço para inspiração.

Para mim, o conceito é sempre baseado na localização e, se possível, na história do espaço e sua relevância para o bairro ou a relevância do bairro, diz Swet. Estamos localizados a poucos metros do parque de transmissores. Um pouco de escavação e compras on -line vintage descobriu o fato de que costumava haver um navio a vapor a vapor no dock de balsa chamado Grande República . Encontrei uma placa vintage anunciando o navio e o restante da inspiração para os interiores em breve.

Dmitri Komarov, co-proprietário do prolífico de Los Angeles 1933 Grupo (Bigfoot Lodge, Sassafras Saloon ), revela que o tema de seu La Cuevita, focado na agave (espanhol para a caverna), veio diretamente do espaço. O conceito de bar em outros lugares teria bombardeado se não tivéssemos a inspiração primeiro desta pequena barra de cavinhos em que encontramos em Highland Park, diz Komarov. E isso foi há 15 anos, antes de sabermos mezcal Seria a bebida de escolha que é hoje ou que o Highland Park seria tão grande quanto agora.

Uma placa vintage anunciando um navio a vapor próximo chamado.

Uma placa vintage anunciando um navio a vapor próximo nomeado Grande República Inspirou o design do bar de Johnny Swet para o Grand Republic Cocktail Club.

5. Faça uma linha do tempo (mas seja realista)

Agora é hora de o trabalho começar! Concorde com algumas datas -alvo, desde o solo até a instalação de elementos -chave (iluminação, barra, assentos) e, é claro, uma data de abertura. Entenda que esses são alvos móveis e dê a si mesmo o espaço para tornar as coisas perfeitas. Embora o licenciamento e a permissão depenhem de seu mercado, uma boa regra geral pode ser de oito a 12 meses após a assinatura de um contrato de arrendamento até a data de abertura.

Ao longo dos anos, trabalhamos duro para ter alguns sistemas fortes para a abertura de barras - uma lista de verificação que nos permite abrir rapidamente e eficientemente uma propriedade e cantarolando o mais rápido possível. Diz dia. Mas esse processo raramente é consistente, exigindo muita flexibilidade para enfrentar os desafios de qualquer cidade ou espaço, sem sair do caminho ou acima do orçamento.

A chave para gerenciar uma linha do tempo, ou pelo menos responder a soluços e circunstâncias inesperadas, é manter todos os canais de comunicação abertos. Entenda que você trabalhará com pessoas que nunca trabalharam juntas antes.

Ainda não encontrei um restaurador que abriu na data em que pretendia originalmente, diz Tommy Tardie, proprietário-operador da bela de Nova York

6. Decida se você vai contrair ou fazer você mesmo?

Essa é a questão. Embora a segurança e a estabilidade da sua construção sejam fundamentais, há algo a ser dito sobre o trabalho prático, ambos para garantir que as coisas sejam feitas de acordo com sua visão e também para economizar um dinheiro. Divida as tarefas naqueles que devem ser contratados e aqueles que podem ser realizados internamente.

Trabalhamos com contratados externos para ordens especializadas - coisas como armários ou acabamento em madeira ou fabricação de estandes, diz Komarov. Tudo o mais que construímos do nosso lado. No Bigfoot Lodge, contratamos para a família para nos ajudar a fazer o trabalho da cabine de madeira.

Miles Macquarrie, diretor de bebidas e co-proprietário da Kimball House de Atlanta e Watchman's , observa que perseguir um espaço que antes era um bar é uma ótima maneira de economizar dinheiro nesta fase. Entrar em um espaço preexistente com alguns aspectos funcionais básicos pode nos permitir colocar mais energia financeira para garantir que o local seja bem projetado. Ele acrescenta que, mesmo se você decidir trabalhar com um contratado, vá frequentemente para supervisionar o progresso. Seus contratados sempre cometerão algum tipo de erro que não foi atraído nos planos, diz ele. Entre todos os dias e verifique seu trabalho.

Ao encontrar erros, ou mesmo que mude de coração, reconheça que quase tudo na fase de design pode ser editado e que os retrabalhos fazem parte do processo. Arquitetos, designers, FSCIS e outros membros da equipe de criação de design podem redesenhar e reimaginar, e o fazemos repetidamente, diz Ellis. Isso é apenas parte do processo. É realmente útil construir um conceito muito forte e mantê -lo o mais visual possível nos estágios iniciais, para que você não bloqueie a capacidade da equipe criativa de imaginar.

Não se esqueça que, após a construção, você deseja tratar o espaço como sua casa. Contra os grandes empregos, se puder se dar ao luxo de - você precisa do seu espaço de cabeça e tempo para se concentrar no que importa como o produto final, a identidade e levar as pessoas na porta, diz Kaelin Ballinger, o dono de O Seneca no bairro de Ridgewood de Nova York, em Queens. Decore e coloque o local e trabalhe atrás do seu bar, pelo menos no começo. É a sua casa, e ninguém cuidará de ela como você.

Dmitri Komarov contratou a construção de seu alojamento de Los Angeles Bar Bigfoot para a família para ajudar no trabalho da cabine de madeira.

7. Seja inteligente sobre seus materiais de construção

Há muitas coisas para não reduzir o custo: infraestrutura, prateleiras e iluminação. Mas se você está procurando lugares para economizar dinheiro com materiais, priorize as coisas que os hóspedes não verão ou que podem ser substituídos.

Normalmente, reduzi os custos de coisas que não são usadas ou vistas com frequência e coisas que têm opções comparáveis ​​a preços melhores, diz Will Lee, diretor de bebidas do Grey Ghost de Detroit e Segundo melhor . Considero também se os materiais e a mão-de-obra serão um custo recorrente ou se é apenas um custo único.

Ellis sugere economizar em pisos, tetos e luminárias, mas não equipamentos e raramente móveis. Vejo que as pessoas se apaixonam por pisos bonitos, e entendo, mas mesmo que o bar seja bem -sucedido, a única pessoa que vai ver o piso é a pessoa que as limpam, diz ele. Se as pessoas puderem ver seu piso quando você estiver aberto, você terá maiores problemas operacionais. Tetos, iluminação pendente e arandelas podem ser engenhadas de valor para se adequar à estética do design, sendo criativa, escolhendo, indo a leilões e desenvolvendo relacionamentos com fabricantes.

Tobin acrescenta, gaste dinheiro com as coisas que criam valor para os negócios e uma melhor experiência para o hóspede. Materiais de amortecimento acústico, interruptores mais escuros e design de bares ergonômicos não são coisas que você consegue se gabar em uma foto da imprensa, mas essas são as partes de design não se sexy que fazem uma grande diferença para a experiência do hóspede e a linha de fundo do seu bar.

8. Não se esqueça de algumas verdades universais

Pedimos aos especialistas que compartilhassem algumas verdades universais sobre suas experiências de construção.

Domine a ergonomia do bar, diz Komarov. Construa um que seja funcional para o bairro que você deseja caminhar. Construa a barra em forma de ferradura ou círculo. Existem muitos pontos de acesso e evita gargalos de três ou quatro pessoas.

A maioria dos seus negócios destino é decidida pelos termos do arrendamento, então apenas assina um contrato muito favorável, diz Tobin. Depois de 100 % positivo, você tem orçamento para todas as contingência possível, adicione 40 % ao seu orçamento de custo de capital e quatro meses à sua linha do tempo.

Sempre leva mais tempo do que o esperado, diz Lee. Sempre custa mais do que o esperado. É sempre mais difícil do que o esperado.

Certifique -se de que você se orçou corretamente, diz Ballinger. É muito possível ficar sem dinheiro na linha de chegada. Você também precisará de dinheiro para operar seus negócios no começo.

Você provavelmente mudará algo no meio do Buildout, diz Macquarrie. Não deixe que isso o frustre. Faz parte do processo.

Se você planeja abrir em uma determinada data, aprenda a se sentir confortável com o fato de que pode demorar três meses depois disso, diz Swet.

Todo mundo pensa que o que eles têm é uma ótima idéia, diz Lancaster. Mas você precisa realmente se perguntar se o que está fazendo é necessário para o público e não apenas uma ideia romantizada pela qual se apaixonou.