A pérola.
Você provavelmente se deparou com um coquetel de xerez ou dois em menus de bebidas em algum momento da última década - mas provavelmente não muito mais do que isso. Sherry é um ingrediente que muitas vezes é incompreendido, tendo sido resignado ao status digerido pelas gerações mais velhas. Os barmen de coquetéis contemporâneos, no entanto, deram uma nova vida a este vinho fortificado, jogando-o em tudo, desde bebidas influenciadas por tropical até torções em coquetéis clássicos.
Sherry é um tipo de vinho fortificado, ou seja, ele teve um espírito adicionado a ele para aumentar a vida útil, semelhante a Vermouth. Ele vem da Espanha e só pode ser produzido dentro de uma região específica conhecida como Marco de Jerez (também conhecida como Triângulo de Sherry), que compreende três cidades: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María e Sanlúcar de Barreda. É produzido em uma variedade de estilos, desde os estilos secos de Fino e Manzanilla até os estilos oxidativos de Amontillado e Palo Cortado e os estilos doces de Oloroso e Pedro Ximénez. A maioria das xerries é feita de apenas uma uva, chamada Palomino, enquanto alguns dos estilos mais doces são feitos com Pedro Ximénez.
No que diz respeito aos coquetéis, a ascensão de Sherry para o mainstream pode ser parcialmente creditada ao movimento de coquetéis com baixo teor de abdes, já que o vinho fortificado serve como uma ótima base para bebidas com baixo alcool, mas os bartenders de coquetéis também se agarraram ao ingrediente para os sabores distintos e a acidez que as variedades de xery fornecem.
Esses coquetéis de xerez mostrarão a você a gama completa do vinho fortificado em bebidas.
1. Sherry Babler
O coquetel prototípico de xerez, a origem desta bebida remonta a meados do século XIX, tornando-o um dos coquetéis clássicos mais antigos que existam. Sua fórmula é simples: xerez, um adoçante, gelo esmagado ou seixos e uma zoeira de distúrbios de frutas e ervas. Alguns barmen o mantêm clássico e usam apenas um tipo de xerez, enquanto outros misturam Oloroso, Amontillado, e assim por diante para criar uma base de xerez mais complexa. O mais importante, porém, é o gelo: deve ser esmagado, rachado ou seixos; Os cubos deixarão a bebida pesada e sub-diluída.
2. Bambu
Se você está procurando um martini -Sque bebida sem o robusto soco alcoólico do gin ou vodka do martini, este coquetel é a resposta. Esta versão clássica exige partes iguais de vermute seco e xerez seco, além de alguns traços de bitters (Angostura e Orange, especificamente). Quanto ao xerez seco, Fino e Manzanilla são os dois Go-tos. Este coquetel tem a força alcoólica do vinho e é floral e herbéous, com um belo equilíbrio de doce e seco. Você pode beber a tarde toda ou à noite.
3. Adonis
Criados em meados da década de 1880, os Adonis nasceram no Waldorf-Astoria New York Hotel, criado em homenagem a um musical da Broadway com o mesmo nome que foi o primeiro show a chegar a 500 apresentações. Este coquetel de baixo ABV emprega vermute doce de uma maneira semelhante ao Manhattan , mas em vez de uísque e bitters, o vermute é combinado com xerez Fino seco. A bebida agitada é finalizada com uma torção laranja para um aroma macio e cítrico.
4. Coquetel de coroação nº 1
Este coquetel clássico apareceu no 1930 de Harry Craddock O livro de coquetéis do Savoy , mas é relativamente obscuro quando comparado aos seus irmãos à base de xerez, ao bambu e aos Adonis. Semelhante ao bambu, esta bebida divide o vermute seco e o xerez como base, mas é adoçado com licor de Maraschino para doçura e profundidade, e é finalizado com bitters laranja e um toque de limão.
5. CABANA CLUBE
Eugene brota
Criado pelo estimado barman Yael Vengroff, este riff de Sherry Colada é simples em sua construção, mas tem montes de profundidade e complexidade devido aos ingredientes que exige. Nozes, o oxidativo de Amontillado Sherry é combinado com água de coco, creme de coco, purê de coco, xarope de canela e absinto. É fácil de beber, mas complexo o suficiente para atrair os sofisticados de coquetéis e, no que diz respeito às bebidas com baixo teor de Abv, esta é o mais saborosa possível.
6. Pássaro italiano
Esta reviravolta espiritual no clássico tocador agridoce Pássaro da selva é a bebida perfeita para os amantes de Negroni que desejam tentar algo novo. O rum envelhecido serve como base e é emparelhado com camari amargo, xerez Fino seco e salino, xarope de mel e uma pitada de sal para fazer os sabores pop. Ao contrário do pássaro da selva, esta bebida omite o suco de abacaxi e é agitada em vez de abalada, mas o abacaxi recebe um jogo aromático em uma maquiagem de abacaxi.
7. Totsie Roll
Inspirado no doce, mastigável e com sabor de chocolate, esta bebida se assemelha a um Manhattan em formato, com uma base de uísque de centeio que é emparelhado com um rico px sherry e bitters de chocolate. Este coquetel simples e divertido é servido e é decorado com uma cereja Maraschino para um floreio final de decadência.
8. A pérola
Criado pelo barman Jacques Bezuidenhout, este coquetel no estilo Martini combina tequila com Sherry e licor de pêra Manzanilla para uma bebida que mostra o melhor espírito mexicano. É vegetal, atinge um equilíbrio perfeito de seco e doce e tem lindos tons de frutas de pomar para complexidade.
