Paloma Milk Punch em R
R Mistura tiki . Seu menu atual do Guia de Campo apresenta cada bebida com informações sobre quem fez isso pela primeira vez, onde foi criado, sua taxonomia de coquetéis e detalhes sobre r
Deary incluiu um soco de leite esclarecido em todos os seus menus, mas raramente de uma forma que você esperaria. Ele serviu um soco de leite russo branco esclarecido feito com vodka , Kahlú , creme de leite, bitters de Scrappy e apenas o fraco toque cítrico para quebrar a coalhada. E para r
Aaron Deary, mexendo um soco de leite russo branco esclarecido no Russo da Filadélfia Starchefs / Jaclyn Warren
Como leite de leite ou creme, o leite de coco é composto de gorduras, proteínas e líquido. Se você derramar um pouco em café quente ou ferver um curry de coco muito rapidamente, o leite de coco se separa e contões. A maioria das pessoas tenta evitar tão coalhada, mas é exatamente o que Deary precisava para construir um soco de leite sem laticínios.
Por seu soco de leite de Oaxacan, Deary combina esfumaçado mezcal , descansar Tequila Falernum, xarope de maracujá, suco de toranja, Reis de largura Liqueu do Chile e, em um aceno de antecedência inglesa, chá verde de pêra. Para facilitar a coalhada, ele aquece o leite de coco a 140 ° F (em oposição a 170 ° F para laticínios) e lentamente derrama o leite e o suco de limão por cima da mistura. Ele então repousa o soco por uma hora à temperatura ambiente e uma hora na geladeira antes de forçá -lo através de gastadores e filtros de café.
Paloma Milk Punch 27 classificações Deary usa a mesma técnica para um Paloma Milk Punch em seu menu atual. A bebida é texturizada, sutilmente eral, fresca e vagamente familiar - um Paloma Depois de um dia de autocuidado e beliscão. Com tequila, Hoja Papai Noel, chinês de cinco especiarias, estragão, toranja, leite de coco e refrigerante, ele admite que chamá-lo de Paloma é um pouco exagerado. Mas sem especiarias, Deary diz que também não seria um soco no leite. Trata -se de pegar algo que as pessoas o reconhecem e combiná -lo com algo que nunca viram antes, diz ele.
Deary e Bartender Resa Mueller também desenvolveram um soco de leite de soja para uma celebração de Ano Novo Chinês. O leite de soja se mostrou mais tedioso e demorado, mas eles encontraram um ponto ideal no aquecimento do leite a 170 ° F e permitindo que o soco descanse por seis a oito horas antes de se esforçar. Tinha que sentar por muito mais tempo antes que tudo se completasse, diz Deary. A bebida teve Uísque irlandês , envelhecido rum , Espresso, chá preto, xarope de satsuma, chinês de cinco especiarias, leite de limão e soja. As pessoas adoraram, mas é estranho como foda.
Soy Milk Punch para o Ano Novo Chinês em R Palagophilly
Deary espera listar três socos de leite em seu menu de inverno, intitulado agora é isso que chamo de coquetéis. E ele está brincando com a idéia de um rum esclarecido e flutuação de coca -cola. Queremos ser o mais acessível possível enquanto pressionamos nossos limites, diz ele.
Por enquanto, r
Ao preparar um soco no leite em casa, Deary sugere o uso de uma embarcação com uma grande área de superfície e fazer pequenos lotes até que você pegue o jeito do processo. É fácil errar a coceira. Você pode não conseguir pela primeira vez, mas continue tentando, diz ele, para um melhor controle, ele recomenda derramar o leite e os cítricos de recipientes com lábio ou bico. Pegue os cítricos em uma mão e leite na outra e derrame -os lentamente ao redor da circunferência do soco, diz Deary. É ciência na frente do seu rosto.
