Gardenia Mix.
A recente explosão dos bares tiki nos trouxe o retorno de um ingrediente perdido de coquetel após o outro. Frases como orgeat caseiro tornaram-se comuns nos menus de coquetéis e, embora o Velvet Falernum soa como o nome de uma banda cover ruim dos anos 90, é na verdade um grampo que até bebedores de coquetéis casuais provavelmente se familiarizam ultimamente.
Nem todos os ingredientes desfrutaram do mesmo renascimento, incluindo a Gardenia Mix. Mas - você adivinhou - finalmente é a hora da Gardenia entrar no jogo.
Coquetéis no False Idol em San Diego. Brogen Jessup
O que é Gardenia Mix?
Gardenia mix, ou mais precisamente Don's Gardenia Mix . A Gardenia Mix é uma cordial com manteiga de mel com temperos, diz Anthony Schmidt, diretor de bebidas da San Diego's Holdings de consórcio Projetos, que inclui Tiki Bar False Idol.
Esse ingrediente, em particular, quase desapareceu na obscuridade e, embora a secretividade de Beach em torno de suas receitas tradicionais seja uma das razões pelas quais outra razão mais prática é que a mistura de Gardenia é mais complicada de fazer, manter e implantar do que o seu xarope de bar típico.
Ídolo falso. Zack Benson
Tradicionalmente, era uma enorme dor na bunda para usar, diz Schmidt. Era essencialmente a manteiga misturada com especiarias e mel em uma massa grossa. Boa sorte em fazer isso em uma consistência agradável para o consumo de coquetéis.
Jeff Beachbum Berry é creditado por ter reestado a mistura de Gardenia, bem como uma versão historicamente precisa de sua raison d'etre, a Mergulhador de pérolas Cocktail, em 2006. Em Latitude 29 em Nova Orleans, ele continua a servir o motorista de pérola do Pontchartrain, anunciado como um rum com manteiga gelado com maracujá, limão e rum jamaicano.
Mergulhador de pérolas 22 classificações Modernizando a mistura da Gardenia
Ao atualizar a mixagem complicada, mas saborosa, Schmidt e sua equipe de bar transformam o ingrediente em um xarope pronto para o tempo. Atualmente, usamos estabilizadores para manter a substância em forma líquida, criando um uso prático em barras, diz ele.
Mas aqueles que seguiram o mesmo caminho no passado nem sempre ficaram com ele, pois uma dificuldade ou outra parece surgir. É difícil de usar, a menos que você esteja pregando sua mistura estabilizadora, diz Schmidt. Utilizamos uma mistura de goma Xanthan e goma em uma proporção específica de um a 10.
Anthony Schmidt. Brogen Jessup
Schmidt credita a Dave Arnold's 2014 Inteligência líquida E sua receita de xarope de manteiga fria como sua estrela do norte nesta jornada. Muitas vezes, as coisas que não estão em nossos bares estão relacionadas a um falso senso de impossibilidade, como manteiga líquida, diz ele. Nós só precisávamos de alguém para brilhar uma luz.
Para criar a Gardenia liquefeita, Schmidt apenas modificou o processo de Arnold. Aquecemos a manteiga para a forma líquida, misturamos modificadores doces e ainda quentes - isso é muito importante - adicionamos os estabilizadores para que possamos efetivamente liquefazer a forma inicial em pó, diz Schmidt. Isso garante consistência. Deixe legal, então use! Fácil de peasy.
Don's Gardenia Mix 18 classificações No False Idol, as libações clássicas de tiki vêm emparelhado com uma bebida irmã, um riff moderno no original. Então, ao lado do mergulhador de Pearl, com sua casa na mixagem de Don's Gardenia, está o Polynesian Quarenta Niner. Neste último, você encontrará bourbon com infusão de laranja e chai misturada com conhaque de pêra, limão, laranja e gardênia.
Além disso, enquanto a mistura Gardenia tradicionalmente incorpora mel, canela, baunilha e pimenta da Jamaica, também não há razão para que você não possa riff nos sabores. Você pode ser criativo, diz Schmidt.
Polynesian Quarenta Niner. Brogen Jessup
No Levantado por lobos , o novo bar de cair o queixo da CH Projects, alojado em um shopping Westfield em San Diego, a equipe adiciona um cordial caseiro e o diretor de bares Erick Castro gosta de combiná-lo com sabores mais claros, como o Aperol.
Também não há razão para a Gardenia estar estritamente confinada ao mundo de Tiki. Ajuste o modificador doce no cordial e você pode aplicar qualquer componente de sabor necessário para qualquer coquetel, diz Schmidt. Acrescenta uma riqueza desejável às bebidas, limitando o impacto da doçura. Em outras palavras, você pode desenvolver textura e riqueza, mantendo um equilíbrio de bebidas não muito doce. É altamente versátil e adiciona profundidade e corpo quando usado efetivamente.
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