O Delmonico Martini japonês no Lowback, em Londres. O lowback
O Martini moderno está em toda parte no momento, mas pode ser difícil reconhecer com seu facelift do século XXI.
Os barmen de coquetéis pegaram as características do coquetel de Martini - um espírito de base clara, além de um vinho e bitters aromatizados ou fortificados - e elaboraram a fórmula simples, empurrando os limites do amado clássico mais longe do que nunca.
Hoje, os martinis não são mais apenas seco , sujo , perfeito , ou cinquenta e cinco e feito com os ingredientes usuais (ou seja, gim ou vodka, vermute e bitters laranja). Eles agora são aumentados com espíritos elegantes como tequila e eux de vie, além de sabores sob medida, como pepino, cacau, beterraba e além por infusões, fermentos e outras técnicas de vanguarda. E os imbibers estão aqui para isso.
Definitivamente houve uma enorme onda de interesse em martinis nos últimos dois anos, diz Liam Davy, chefe de bebidas em O lowback , um bar de coquetéis de Londres recém -inaugurado que apresenta uma lista de martinis modernos, incluindo o Douglas Fir Silver Bullet feito com Vodka Hepple, Douglas Fir e Oil Oil. Parece uma bebida cuja hora chegou - de novo - e isso se deve a uma combinação de fatores, um dos quais é a mania para novos gins. Isso fez as pessoas olharem além do gin
Além do boom do gin artesanal, que deu aos barmen uma maneira lo-fi de fazer reviravoltas no martini clássico, simplesmente trocando um gin por outro, muitos entusiastas de coquetéis também, nos últimos anos, começaram a se afastar de bebidas carregadas de suco em favor de servos limpos e minimalistas-um estilo de estilo de martini.
A beleza dos martinis é que eles são, essencialmente, compostos por dois ingredientes, vermute e espírito de base, os quais você pode aumentar ligeiramente com bitters, novas técnicas e assim por diante, diz Giulia Cuccurullo, o bartender da cabeça em Artesiano em Londres. Com mais pessoas dispostas a beber coquetéis limpas e fáceis, o Martini oferece um ótimo formato para criar reviravoltas interessantes que atendem às preferências do consumidor.
Inúmeras variações
No bar recém -inaugurado da equipe Lyan, Biblioteca de sementes , o elegante sansho folha Martini abraça essa filosofia de vodka limpa e simples, mas saborosa, com um equilíbrio de vodka do patrimônio belvedere muito frio, vermute seco de cocchi e óleo verde Sansho: um martini de vodka que até um soneador dedicado pode ficar para trás.
No Suado No padrão, Londres, o barman Jack Sotti criou um riff de Martini chamado, simplesmente, o Martini, com o objetivo de fazer com que os hóspedes se sintam elevados. Nós o mantivemos super simples; Não estávamos reinventando a roda, diz Sotti. Só queríamos que nossos convidados se sentissem limpos por dentro e por fora, como se tivessem acabado de visitar o spa. Sua equipe mantém seus óculos e gelo congelados a -15 graus C (5 graus F), e a bebida vê Ketel One Vodka combinada com um sussurro de vermute seco e xerez Fino, chá de agulha prateada e uma pitada de cordial de pepino fresco.
Enquanto isso, em Hawksmoor NYC , a barra permanece fiel à fórmula clássica de Martini para sua linha de martini final, com o aspecto inovador proveniente da técnica usada em oposição ao sabor: a barra usa uma tecnologia a que se refere como um envelhecimento ultrassônico, empregando um reaproveitado de que o limpador de jóias não
Quando colocamos o melhor martini no menu Hawksmoor em 2019, a idéia era realmente tentar entregar a melhor versão possível de um martini, diz Adam Montgomerie, gerente de bar do restaurante. Eles têm sido extremamente populares; De fato, acompanhar a produção não é fácil.
Além dessas sutis reviravoltas modernas de martini que aplicam métodos e ingredientes inteligentes para reinventar o clássico, também existem versões com sabores menos comuns, alguns dos quais são até acenos para os martinis bastardados da antiga, como os muito mal-malignos Appletini .
Quando colocamos o Apple Martini No menu Hawksmoor NYC, queríamos tomar uma bebida que fosse vista como horrível e fizer uma versão deliciosa e moderna, diz Montgomerie. Sua versão emprega a Apple e a Pear Eax de Vie, com um toque de Verjus, Lillet Blanc, xarope simples e uma mistura de ácido málico. Tem um gosto como morder uma maçã fresca, brilhante e verde e é brilhante e refrescante.
Hawksmoor Apple Martini 1 classificações Definindo os limites
Kol Mezcaleria's O pepino e o pinheiro não ortodoxos despertaram o interesse de muitos bebedores, embora deixem alguns entusiastas questionando se é até um martini, dado o quão distante os limites. O Martini de Kol é super delicioso, feito com tequila, pepino, pinheiro e cacau, diz Sotti. No começo, eu estava cético em ser rotulado como um martini, mas parece um martini e, mais importante, parecia um descendo, o que eu acho que são dois fatores importantes a considerar.
Isso levanta a questão: quão longe está longe quando se trata de martinis reimaginados? Em que ponto um martini deixa de ser um martini?
Com tantos riffs reinventados inovadores atualmente sendo vistos, pode -se argumentar que a bebida está passando por uma crise de identidade.
'Da minha perspectiva, os martinis devem ser avançados no espírito, feitos com um espírito de base neutro, um vinho (por exemplo, vermute, xerez, vinho, saquê etc.), bitters ou tinturas e, em alguns casos, uma pitada de doçura [como é o caso no clássico Tuxedo No. 2 ], diz Sotti. Uma maneira muito mais básica de colocá -lo: deve parecer um martini e parecer um martini quando você bebe.
Artesiano’s Cuccurullo is more in the camp of less is more when it comes to crafting Martinis, and Hawksmoor’s Montgomerie believes that a well-made classic is always better than a twist for twist’s sake.
Criando sua própria variação de martini
Para aqueles que desejam dar suas próprias reviravoltas no Martini, a maneira mais fácil é escolher seu formato favorito e começar com substituições e adições simples. Comece com um modelo clássico e faça pequenos ajustes, diz Montgomerie. Meia colher de chá de pêra eau de vie ou uísque esfumaçado São ótimas maneiras de ajustar um martini. Não tenha medo de ser criativo, mas sempre mantenha o seu objetivo final para a bebida.
Com o esmagador número de ingredientes e sabores disponíveis para os barmen de hoje, criar um martini contemplativo ou notável é sobre foco, propósito e entender os clássicos.
Existem tantas modificações que você pode fazer com o espírito, vermute, bitters e enfeites, mas menos é mais, diz Sotti. Pense por que você está escolhendo ingredientes específicos para ir juntos, quando o hóspede estará consumindo e, acima de tudo, é melhor do que um clássico Gin Martini bem feito? Se sua resposta for não, volte para a prancheta.
