A Suze é talvez o exemplo mais icônico de licor da Gentia, feito com a raiz amarga de uma flor alpina. Partes iguais intrigantes e acessíveis, é um aperitivo essencial para quem gosta de sabores agridoces e de ervas.
O licor de tons de ouro foi registrado pela primeira vez como uma marca em 1889 pelos empresários franceses Henri Porter e Fernand Moureaux, que haviam herdado a destilaria de sua família no subúrbio de Paris de Maisons-Alfort.
A idéia de usar gentia em vez de vinho como base de um aperitivo era nova na época, embora as origens da receita de Suze sejam obscuras - histórias conflitantes creditam sua criação a um herbalista suíço, que a vendeu a Moureaux e Porter, ou o diretor do laboratório da destilaria. Enquanto isso, seu nome está ligado à cunhada de Moureaux e a um pequeno rio na Suíça, onde os ingredientes foram cultivados.
A garrafa agora de assinatura de Suze foi projetada em 1912 e até se tornou o assunto de um Pintura de Pablo Picasso . Como o historiador David Wondrich tem relatado , o licor era um aperitivo popular na França na década de 1920. A empresa francesa Pernod Ricard comprou Suze em 1965, mas não foi importada para os EUA até 2012.
Hoje, a Suze também produz três tipos de bitters, bem como as Racines de Suz, um licor mais à prova de mais, feito com raiz gentia que tem sido cultivada há pelo menos 25 anos.
O que há em Suze e como é o gosto?
A Suze é feita com gentia, uma raiz amarga e ervas que vem de uma família de planta de floração alpina. Gentian é usado como um agente amargo em vários famosos licores amargos, como Aperol e Campari , mas é o perfil de sabor predominante de Suze.
A Suze emprega uma raiz fresca da Gentia, que leva pelo menos 10 anos para alcançar a maturidade, após o que é colhida, lavada, cortada e deixada para macerar álcool neutro por pelo menos um ano. O suco é extraído e dividido duas vezes antes de ser misturado com outras ervas proprietárias.
A produção ocorre na fábrica da empresa em Thuir, no Departamento de Pyrénées Orientales da França, onde também são produzidos o licor quinino Byrhh e Pernod Absinthe.
A Suze tem um perfil de sabor brilhante e verdejante, com uma amargura agradável e tons cítricos e florais. Embora seja necessária alguma tolerância à amargura, é um pouco doce e considerada relativamente acessível no panteão de licores amargos.
Como usar suze
Com um ABV relativamente baixo de 15%, o SUZ é comumente consumido como um aperitivo ou bebida pré-refeição. É delicioso por conta própria sobre gelo com um toque de limão, ou coberto com água tônica ou água de refrigerante.
Graças ao seu perfil de sabor agridoce, geralmente aparece em Negroni variações, o mais famoso Negroni branco, que também inclui Gin e Lillet Blanc.
Aqui estão 6 ótimas maneiras de usar suze em coquetéis.
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Negroni branco
Muitos riffs de Negroni simplesmente trocam o gin por outro espírito de base (veja: o Boulevardier ou o Mezcal Negroni ). Criado por Bartender Wayne Collins em uma feira da indústria de 2001 em Bordeaux, França, essa variação ajusta os outros dois ingredientes, com vinhos baseados em vinho Lillet branco Participando de vermute doce e Suze, tomando o lugar de Campari.
O resultado herbáceo e ligeiramente floral é uma bebida quase totalmente diferente, mas ainda honra a santa trindade do original de embriaguez, amargo e doce. Agora é considerado por muitos um clássico moderno.
10 coquetéis para fazer com Lillet Blanc
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Greenhorn
O licor de Midori Melon e o Blanco Tequila são dois ingredientes que geralmente não estrelam bebidas agitadas e, com menos frequência. A lenda do bar de Houston, Bobby Heugel, os amarra com Suze neste coquetel de três ingredientes.
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Suzie Americano
Basicamente, a contraparte branca de Negroni na prova mais baixa, este Americano A variação de Tristan Willey swaps Campari para a Suze e o Típico Vermoura Doce para um Vermouth Bianco Floral. Coberto com água de refrigerante, é uma bola alta refrescante e uma nova visão do seu aperitivo médio.
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Coelho sorridente
Espita mentileria
Este mezcal azedo brilhante de Espita Mezcaleria, de Washington, DC, recebe o personagem herbal de Suze e Chartreuse amarelo . Ambos jogam bem com mezcal terroso, suco de limão fresco e um xarope caseiro de abacaxi-abacaxi.
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Negroni de Guinan
Inspirado em a Star Trek Personagem, essa variação de Negroni da Bartender Amanda Whitt pede uma lista de ingredientes singulares, mas a bebida de ervas e levemente segmentada é bem-sucedida. Whitt combina o espírito escandinavo Aquavit, vermute seco, Suze, Montenegro Amaro e um arbusto de aipo para criar um coquetel baseado na exploração e no desconhecido.
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A Torre Eiffel
Gary Regan
Para este coquetel, o falecido Gary Gaz Regan imaginou o que um coquetel americano por excelência, o SAZERAC , pareceria se tivesse nascido na França. Ele criou esta combinação francófiada de conhaque envelhecido, Cointreau , e Suze, servido em um vidro de absinto. A Suze se destaca pelos bitters típicos de Peychaud, acrescentando seu distinto perfil de sabor de Gentian.
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