O açúcar branco refinado é sem dúvida a fonte mais comum de doçura em cozinhar e assar. Seu principal benefício decorre do fato de adotar sem nenhum outro efeito no perfil de sabor de um prato. Outros benefícios incluem o fato de ser fácil de encontrar e acessível. Esse tipo de açúcar aparece em muitas receitas que exigem um adoçante, mas existem muitos substitutos eficazes se você estiver fora ou precisar de uma alternativa de açúcar branco por razões de saúde.

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Índice

Sua melhor aposta: açúcar mascavo claro

Quando se trata de textura e sabor, açúcar mascavo claro é o melhor análogo que você terá para o açúcar branco refinado. Todo o açúcar mascavo consiste em açúcar branco com um pequeno melaço adicionado. O açúcar mascavo claro oferece a menor quantidade de melaço e, portanto, pode servir como um substituto para o açúcar branco com apenas um efeito menor no sabor. Você pode usar a mesma quantidade de açúcar mascavo claro que sua receita exige para o açúcar branco. Não há necessidade de alterar outros ingredientes na receita.

Lembre -se de que a pequena quantidade de melaço em açúcar mascavo claro pode dar um tom marrom claro a alguns alimentos mais pálidos. Se isso for um problema, pode ser necessário optar por outro substituto.

Uma segunda escolha decente: açúcar em pó

A diferença entre açúcar branco e açúcar em pó é que o açúcar em pó é moído mais finamente. A moagem fina permite se dissolver mais rapidamente em geadas e gelo, o que significa que ela pode fornecer uma textura mais suave. O açúcar em pó contém uma pequena quantidade de amido de milho para impedir que ele torne.

O açúcar em pó é um bom substituto de açúcar branco porque consiste principalmente de açúcar branco; Tem o mesmo sabor e cor. Não é um substituto ideal em bebidas por causa do amido de milho, o que pode dar a eles um sabor indesejável. Se você usar açúcar em pó como um substituto de açúcar branco em um molho, o amido de milho também pode causar espessamento mais rápido do que faria com o açúcar branco.

Em uma pitada: néctar de agave

Néctar de agave às vezes é chamado de xarope de agave e é feito da planta que nos dá tequila. A seiva é extraída da planta e processada para converter seus carboidratos em açúcar. O resultado é um líquido que fornece doçura, mas é menor no índice glicêmico. Portanto, não há o pico de açúcar no sangue que você vê com açúcar branco.

Ao usar o néctar de agave no lugar de açúcar branco, será necessário ajustar sua receita para compensar o líquido extra. Se você usar 2/3 xícara de néctar de agave azul, remova 2/3 xícara dos outros líquidos da receita. Use 2/3 xícara de néctar de agave para substituir 1 xícara de açúcar branco.

Observe que o néctar de agave doura a uma temperatura mais baixa que o açúcar, portanto, você deve reduzir a temperatura de cozimento em 25 graus para evitar isso.

Outras alternativas

Açúcar crua é a forma de açúcar que sofreu a menor quantidade de processamento. Ele foi passado por uma centrífuga, mas não teve todos os seus componentes não sucrosos removidos. O açúcar bruto tem uma cor marrom clara (semelhante ao açúcar mascavo claro) por causa desses componentes.

-> Saiba mais: Açúcar cru vs. Açúcar branco - como eles se comparam?

Mel é outra maneira eficaz de substituir o açúcar branco em algumas receitas. Você pode usar ¾ xícara de mel para substituir 1 xícara de açúcar. Como o néctar de agave, é um líquido que doure a baixas temperaturas. Você deseja abaixar os outros líquidos do seu prato pela quantidade de mel que você acrescenta. Você também deseja reduzir as temperaturas de cozimento em 25 graus para evitar o escurecimento prematuro.