O açúcar é comum e familiar a todos os cozinheiros. Seja cristalizado ou na forma de um xarope, o açúcar é um componente essencial das sobremesas e também de muitas entradas. Nas mãos de um cozinheiro que pode exercer restrição, ele pode aprimorar sabores e texturas ou pode arruinar uma refeição se você não souber como usá -la. Para garantir que o açúcar melhore sua refeição sem efeitos negativos, siga o DOS e o não.

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Índice

Aprenda a diferença entre os diferentes tipos de açúcar.

Quando é usado sem modificadores, a palavra açúcar geralmente significa açúcar branco refinado nos livros de receitas americanos, mas pode se referir a outros tipos de açúcar em receitas de outras partes do mundo. Existem muitas variedades diferentes de açúcar e, embora todos sejam adoçantes, eles podem diferir em cores e podem ter outras notas de sabor além da doçura.

Açúcar branco foi processado para remover o sabor e a cor do melaço; açúcar mascavo é o açúcar branco com alguns desses melancólicos, o sabor e a cor adicionados a ele. Açúcar em pó foi moído finamente e misturado com amido de milho. Cada açúcar tem suas próprias qualidades e não é necessariamente intercambiável com os outros. Pesquise Spiceography para descobrir mais tipos de açúcar e aprender tudo sobre eles.

Use açúcar com moderação.

Além dos efeitos do excesso de açúcar na sua saúde e do fato de que isso pode ter um efeito negativo no sabor dos alimentos, existem outros efeitos nos pratos. Um bolo com muito açúcar será quebrado devido à tendência do açúcar de atrair a umidade. Muita umidade impede que bolos se mantenham juntos. Um alto teor de açúcar também resultará em escurecer ou queimar mais facilmente. Um molho de churrasco ou esfregar com muito açúcar pode queimar até uma chama moderada. Embora uma quantidade de carbono seja aceitável, demais torna a carne pouco apetitiva.

-> Saiba mais: muito açúcar? Aprenda a consertar seu prato

Meça o açúcar corretamente - considere textura e umidade.

Ao medir o açúcar, lembre -se de que diferentes tipos de açúcar podem ter texturas e níveis diferentes de umidade. O açúcar branco e o açúcar em pó podem ser medidos como farinha. Você simplesmente o coloca em um copo de medição e depois nivele. Como o açúcar mascavo é mais pegajoso e tende a se aglomerar, você terá que pressioná -lo no copo de medição para eliminar os bolsos de ar.

Lembre -se de que o açúcar queima facilmente.

É importante lembrar se você está cozinhando carne em chamas abertas ou se está fazendo caramelo. Enquanto o sabor do açúcar queimado é uma parte crucial do churrasco para muitos, muito desse sabor torna a carne amarga. O caramelo é feito aquecendo o açúcar a ponto de assumir um pouco de amargura e uma cor âmbar; Um pouco muito além desse ponto resulta consideravelmente o escurecimento do açúcar e se tornando muito amargo e possivelmente ineedível.

Armazene o açúcar corretamente.

O açúcar tem uma vida útil muito longa se armazenado corretamente. O armazenamento correto envolve colocá -lo em um recipiente hermético e mantê -lo em um local fresco e seco. A umidade pode fazer com que o açúcar forme pedaços de rocha. Em alguns casos, um ambiente úmido e altas temperaturas podem resultar em crescimento de mofo.

Não use o açúcar do confeiteiro em bebidas.

O açúcar de confeiteiro embalado é frequentemente misturado com amido de milho para impedir que ele se agrupe. O amido de milho não cozido dará um sabor calcário. O açúcar em pó é mais reservado para cobertura e outras aplicações relacionadas a assados.