Image may contain Ice Cream Creme Cream Food Dessert Plant Citrus Fruit and Fruit Bolo de merengue de limão -chaveChris Gentile

Nos meses de inverno, não há nada como o sabor fascinante e ligeiramente exótico dos limas -chave ou as limas regulares maiores (também conhecidas como persa) para transportá -lo mentalmente para algum ponto tropical quente, de preferência uma ilha com uma praia sem fim. Este bolo, com seu deslocamento de recheio de limão azedo por desvios osndulados de cobertura doce e semelhante a marshmallow, deve fazer o truque.

As principais limas são menores que as limas persas e geralmente vêm embaladas em uma bolsa da rede, mas não se desespere se não conseguir encontrá -las. As limas persas são um excelente substituto (consulte as notas de Cooks, abaixo, para obter mais detalhes sobre a compra de limas). Outra dica útil: como há raspas raladas no bolo e no recheio, rale todo o entusiasmo que você precisa primeiro, antes de começar a suco.

Notas de cozinheiros:

• As limas, sejam importantes ou persas, podem variar tremendamente na quantidade de suco que possuem; Alguns podem estar bastante secos e polpia por dentro, enquanto outros liberam bastante líquido. Isso dificulta a lhe dar, o cozinheiro, uma idéia de quantos limas você precisará. Achamos que você ficará seguro comprando um total de 1 1/2 libra de limas -chave ou 10 limas persas médias para fazer as camadas de bolo, recheio e cobertura de cobertura. Mas não se surpreenda se você tiver extra. Use -os em um lote de margaritas!
• As camadas de bolo (não divididas) podem ser feitas 1 dia e geladas, embrulhadas individualmente em plástico ou congeladas 1 semana. Camadas resfriadas pela metade enquanto ainda estão frias, mas descongele as camadas congeladas antes de tentar pela metade. O recheio pode ser refrigerado, coberto, durante a noite. Mexa antes de usar.
• As claras de ovos na cobertura não são cozidas. Se isso é uma preocupação, você pode substituir as claras de ovos secas reconstituídas, como apenas brancas. O bolo pode ser montado e congelado 2 horas à frente se estiver usando brancos frescos e 6 horas à frente se usar brancos secos. Como alternativa, o bolo pode ser preenchido, mas não fosco 1 dia antes. Enrole bem em plástico e frio. Deixe ficar à temperatura ambiente 1 hora antes de congelá -la.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 horas (inclui 1 hora de resfriamento para preencher)

  • Colheita

    Faz de 10 a 12 porções

Ingredientes

Bolo:

2 3/4 cups sifted cake flour (not self-rising; sift before measuring) plus more for pans 2 1/2 teaspoons baking powder 1/2 teaspoon salt 2 sticks (1 cup) unsalted butter, softened, plus more for pans 1 1/2 cups sugar 4 large eggs, warmed in shell in a bowl of warm water 5 minutes 1 tablespoon grated Key lime or lime zest 1 1/2 teaspoons pure Extrato de baunilha 1 xícara de leite integral

Enchimento:

3/4 de xícara de açúcar 1/4 xícara de milho pitada de sal 3/4 xícara de água 3/4 xícara de lima fresca ou suco de limão 2 ovos grandes 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, corte em colheres de sopa 2 colheres de chá

Geada:

2 claras grandes de ovo 3/4 de xícara de confeiteiro 2/3 xícara de xarope de milho claro 2 colheres de sopa de água 1 colher de chá de extrato de baunilha pura 1 colher de chá de suco de limão fresco ou suco de limão 1/8 colher de chá de sal

Equipamento especial

2 (9- a 2 polegadas) panelas de bolo redondo; um poderoso misturador elétrico portátil ou uma batedeira

Preparação

  1. Para bolo:

    Etapa 1

    Aqueça o forno a 350 ° F. com rack no meio. Passas de bolo de manteiga, depois alinhe o fundo com rodadas de pergaminho. Breatões de poeira com farinha adicional, derrubando o excesso.

    Etapa 2

    Peneire a farinha, o fermento e o sal juntos em uma tigela.

    Etapa 3

    Bata a manteiga e o açúcar em uma tigela grande com uma batedeira (ou uma batedeira equipada com o acessório de remo) a uma velocidade média-alta até ficar pálida e macia, cerca de 3 minutos. Bata nos ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Bata em entusiasmo e baunilha e continue batendo até leve e fofo, 3 a 5 minutos a mais. Em baixa velocidade, adicione a mistura de farinha em 3 lotes alternadamente com o leite, começando e terminando com a mistura de farinha e a mistura até que a massa fique lisa.

    Etapa 4

    Divida a massa entre as panelas de bolo, espalhando -a uniformemente. Asse até que um palito de madeira inserido no centro de cada bolo saia limpo e os bolos comecem a se afastar das laterais de panelas, 20 a 25 minutos.

    Etapa 5

    Deixe esfriar por 15 minutos em panelas nas prateleiras. Passe uma faca fina nos lados das panelas, inverta camadas de bolo em prateleiras e esfrie completamente.

  2. Para encher:

    Etapa 6

    Misture o açúcar, o amido de milho e o sal em uma panela pesada de 2 quartos e depois bata 3/4 de xícara de água e suco até ficar homogêneo. Misture os ovos em uma tigela média à prova de calor até ficar bem combinado.

    Etapa 7

    Traga a mistura de suco para ferver em fogo médio, mexer com batedor, depois reduza o fogo e continue a cozinhar em fervura lenta, mexendo com batedor, 1 minuto (a mistura será espessa). Remova a panela do fogo.

    Etapa 8

    Adicione metade da mistura de suco quente aos ovos em um riacho lento, mexendo com o batedor. Misture a mistura de ovos em suco na panela e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo, apenas até chegar a um fervura. Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e as raspas, mexendo até a manteiga derreter.

    Etapa 9

    Cubra o recheio com uma rodada com manteiga de papel de cera ou papel manteiga e esfrie até ficar frio, cerca de 1 hora.

  3. Para glacê:

    Etapa 10

    Misture os ingredientes de cobertura em uma tigela grande com a batedeira (ou a batedeira equipada com o acessório do chicote). Bata em alta velocidade até a cobertura ficar espessa e fofa, 3 a 5 minutos.

  4. Montar o bolo:

    Etapa 11

    Certa -se pela metade cada bolo com uma faca serrilhada longa. Coloque 1 camada em um suporte de bolo ou um prato grande e espalhe com um terço do recheio (cerca de 2/3 de xícara).

    Etapa 12

    Empilhe as camadas restantes do bolo usando metade do recheio restante entre cada camada.

    Etapa 13

    Espalhe a parte superior e o lado do bolo generosamente com a cobertura.