O açúcar branco refinado é o açúcar mascavo que teve todo o seu melaço removido até atingir uma ausência de cor. Embora o açúcar tenha tido uma longa história, o processo de refiná -lo permaneceu relativamente inalterado de 14 a meados do século XIX.

O processo de conversão de cana -de -açúcar em açúcar branco refinado começou com o suco de cana, que precisava ser pressionado nas proximidades dos campos de cana para evitar a fermentação. O próximo passo no processo de refinamento exigia que o suco fosse fervido em panelas de cobre chamadas clarificadoras. Sua acidez seria reduzida com a adição de Quicklime, e quaisquer impurezas seriam desviadas à medida que subiram à superfície.

O suco de cana limpa seria transferido para evaporar panelas e mais cal seria adicionado para reduzir ainda mais sua acidez. Seria fervido pela segunda vez e mais impurezas seriam desviadas. O líquido seria movido para panelas menores e evaporadoras até chegar ao estágio onde poderia ser granulado. Em seguida, seria colocado em panelas de resfriamento e mexido. À medida que esfriou, o açúcar seria cristalizado com os cristais sendo suspensos em melaço. A mistura seria colocada em barris especiais e levada para a casa de cura para que o melaço pudesse drenar.

O açúcar que foi deixado nos barris seria enviado como açúcar cru. O açúcar bruto é o que seria processado em açúcar branco refinado.

O açúcar bruto foi esclarecido dissolvendo seus cristais em uma mistura de carvão feito de ossos de animais (preto ósseo), água de limão e clara de ovo ou sangue de Bullock. A mistura seria fervida, o que coagustaria a clara ou o sangue do ovo e o faria subir à superfície. O ovo branco ou sangue conteria impurezas do açúcar e seria desviado. O xarope restante seria cozido para evaporar mais água e depois resfriado e agitado para granulação. Uma vez granulado, ele foi transferido para moldes. Esse método produziu açúcar de cor mais clara, mas ainda não era perfeitamente branco. Poderia ser mais branco nos moldes, sendo lavado com uma solução de açúcar saturada que tiraria impurezas sem dissolver os cristais.

No século XIX, o processo de lavagem seria bastante aprimorado com o uso da máquina centrífuga. A máquina foi patenteada na Inglaterra em 1849, mas não veria o uso generalizado nos EUA até depois de 1860. Com esse método, a primeira evaporação ocorreu em grandes panelas de vácuo que concentravam o licor de açúcar até que pequenos cristais fossem formados. Licor adicional seria adicionado para criar uma solução de açúcar saturada. Metade desta solução seria cristalizada e a outra metade usada para lavar os cristais. A máquina centrífuga foi usada para remover o melaço e os cristais foram lavados com a solução de açúcar até ficarem perfeitamente brancos. As variações desse processo ainda estão em uso hoje.

Perfil de sabor de açúcar branco

Com todo o seu melaço lavado, o sabor do açúcar branco é simplesmente doce. Não há nuances, embora muitos dirão que isso não importa - esse é um sabor que cruza as linhas culturais. Essa deliciosa doçura é amada globalmente e parte de nossa alimentação cotidiana.

Benefícios para a saúde do açúcar branco

O açúcar branco refinado é um alimento de alta caloria que fornece uma grande quantidade de energia. Com 4 calorias por grama, o açúcar pode aumentar significativamente sua energia por curtos períodos.

Usos comuns de açúcar branco

Como mencionado, o açúcar branco é amplamente utilizado, embora haja alternativas. Embora tenha sido substituído em muitos casos por xarope de milho com alto teor de frutose, o açúcar branco ainda é usado em uma variedade de alimentos preparados, incluindo assados ​​e bebidas.