Image may contain Plant Food Fruit Citrus Fruit Dish and Meal Burcuavsarphotografia © 2016

Peixes e carne geralmente figuram com destaque na sopa de refeição vietnamita, conhecida como Pho, mas existem opções vegetarianas tradicionais e finas, principal entre eles esse caldo feito de molho de soja e uma mistura de especiarias como anis estrela e canela. Tudo o que é necessário é uma disposição de investir em fazer o caldo e algumas coberturas adicionais e você será generosamente recompensado.

12 maneiras de melhorar o pho

The list here is far from comprehensive, but will give you some idea of ​​different ways to turn a bowl of noodle soup into a meal: 1. Sliced ​​or grated raw daikon or other radishes, carrots, kohlrabi, or turnips 2. Mung bean sprouts 3. Sliced ​​steamed vegetables, like bok choy, Napa cabbage, mustard greens, broccoli or broccoli raab, carrots, green beans, or abóbora de verão 4. Edamame 5.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

2 colheres de sopa de óleo vegetal de boa qualidade 1 cebola grande, metade e fatia de 1 alho, cenários separados, mas sem revestimentos de 1 polegada de 2 polegadas, gengibre fresco, corte em moedas de salm de salão de salão de 3 ou 4 estrelas de anis de 4 estrelas 1 xícara de caneta 1 folhas de lata 2 Folhas mais tacoras de pimentão 1 xícara de gole de canela 1/4 xícara de canela 2,0 Folhas de gola mais molho de gola e pimenta 1 xícaras de canela 1 xícara de gola de folhas mais molho de gola e pimenta 1 xícaras de canela 1 xícara de gola e pãezas, mais, pão de pimenta de 1 xícaras de caneta 1 xícara de gola e pães de pimenta de 1,5 xícara de gola e pãezas, mais uma gira de gola e pãezas, mais uma gira, mais de uma gira, mais uma gente de gola e 4,20, Cogumelos de 1/2 libra (qualquer tipo), aparados de 8 onças de arroz fino vermicelli 6 xícaras de água fervente 4 cebolinhas, fatiadas, para decorar 2 ou 3 limas, cortadas em cunhas, para decorar coberturas adicionais como você quiser (consulte a lista a seguir)

Caldo de legumes

2 tablespoons olive oil 4 carrots, sliced ​​4 celery stalks (plus any vegetable leaves), sliced ​​2 onions, quartered (don't bother to peel!) 2 baking potatoes, peeled and cut into chunks 1 head garlic (separate the cloves but don't bother to peel) 1 pound white button mushrooms, trimmed and halved or sliced ​​Salt and pepper 10–20 parsley sprigs 2 bay leaves

Preparação

  1. Caldo de legumes

    Etapa 1

    Coloque o óleo em uma panela grande em fogo médio. Quando estiver quente, adicione as cenouras, aipo, cebola, batatas, alho e cogumelos. Polvilhe com sal e pimenta, tampe e cozinhe, não perturbado, até ouvir os vegetais chiar, 3 a 5 minutos. Descubra, mexa uma ou duas vezes e cozinhe, mexendo apenas o suficiente para evitar queimar até que os vegetais liberem seu líquido e comece a dourar, 15 a 20 minutos. (Se você tiver mais tempo, continue mais de 15 a 20 minutos ou até que sejam ainda mais escuros.)

    Etapa 2

    Adicione 10 xícaras de água, a salsa e as folhas de louro. Deixe ferver e ajuste o fogo para que a mistura borbulha de forma constante, mas suavemente. Cozinhe até que os legumes fiquem muito macios, de 15 a 60 minutos, dependendo de quanto tempo você pode sobrar.

    Etapa 3

    Coe através de um filtro de malha fina. Prove e ajuste o tempero antes de usar ou resfriar e armazenar.

  2. Pho

    Etapa 4

    Coloque o óleo em uma panela grande em fogo médio. Quando estiver quente, adicione a cebola, o alho e o gengibre. Polvilhe com um pouco de sal e o açúcar e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes amolecem, 3 a 5 minutos. Adicione o anis estrelado, a canela, as folhas de louro e os grãos de pimenta e mexa até quente e perfumado, não mais que um minuto. Adicione o caldo, molho de soja, vinagre, metade do coentro (salve -se para enfeitar), cogumelos e 1 xícara de água. Deixe ferver e depois abaixe o fogo para que o caldo borbulha suavemente. Cozinhe, parcialmente coberto, até ficar feliz com a concentração de sabor, de 30 a 60 minutos.

    Etapa 5

    Coloque o vermicelli de arroz em uma tigela grande, polvilhe com sal e cubra com a água fervente. Mergulhe até que o macarrão esteja quase macio; Comece a verificar após 3 minutos. Escorra o macarrão, depois enxágue -os e a tigela com água fria para esfriar. Retorne o macarrão à tigela, adicione água fria suficiente para cobrir e deixe descansar até que esteja pronto para servir.

    Etapa 6

    Coe o caldo através de um filtro de malha fina, devolva-a à panela e mantenha-se em uma bolha suave. Prove e ajuste o tempero, adicionando mais molho de soja, se desejar. (Você pode fazer o caldo até este ponto, esfriar e armazená -lo na geladeira por vários dias ou o freezer por alguns meses. Devolva -o para ferver e fique quente até a hora de servir.)

    Etapa 7

    Prepare quaisquer coberturas adicionais da lista a seguir (ou qualquer outra coisa que você quiser) e coloque -as em tigelas ou pratos. Escorra o macarrão e divida -os entre grandes tigelas; Coloque um pouco de caldo sobre o macarrão. Decore com cebolinha, limas e raminhos do coentro reservado. Cubra a sopa com outras adições como você quiser.

De Como cozinhar tudo vegetariano © 2018 por Mark Bittman. Publicado por Houghton Mifflin Harcourt. Compre o livro completo de Amazon .