Existem muitos tipos de açúcar mascavo, mas o açúcar mascavo claro e escuro são os mais conhecidos e mais fáceis de encontrar. Ambos são quimicamente semelhantes e são feitos usando os mesmos métodos de processamento; No entanto, eles são dois produtos completamente diferentes. Se você se deparar com uma escolha entre eles, desejará pesar suas diferenças cuidadosamente antes de decidir. Vamos comparar os dois.

Índice

Como o açúcar mascavo claro difere do açúcar mascavo escuro?

O açúcar mascavo claro e o açúcar mascavo escuro diferem na aparência, e essa diferença tem a ver com o teor de melaço em cada um. Melaço é o subproduto marrom escuro e viscoso do processamento de suco de cana -de -açúcar para promover a cristalização do açúcar. Para fazer o açúcar mascavo, o açúcar é refinado, então parte desse melaço é devolvida a ele para fazer o açúcar marrom. A quantidade que é devolvida aos cristais de açúcar é o que determina se você recebe açúcar mascavo claro ou escuro. Açúcar mascavo claro tem menos disso; açúcar mascavo escuro tem um teor de melaço mais alto .

A menor proporção de melaço em açúcar mascavo claro significa que ele tem um sabor mais ameno de caramelo, enquanto o açúcar mascavo escuro, tem um sabor mais intenso. Como o melaço é um líquido, mais significa que o açúcar estará em um moister em textura e menos isso significa que o açúcar será mais seco.

light vs dark brown sugar light vs dark brown sugar

Açúcar mascavo claro

Dark Brown Sugar Dark Brown Sugar

Açúcar mascavo escuro

Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?

Açúcar mascavo claro can technically be used in many recipes that require dark brown sugar. Both will provide the same amount of sweetness, so you can switch them out to increase or decrease the molasses flavor to your liking.

Mas se você quiser fazer uma substituição ao ser fiel à receita, precisará fazer um esforço para simular o açúcar mascavo que está substituindo. Por exemplo, você pode adicionar melaço ao açúcar mascavo claro para replicar a cor mais escura e o sabor mais profundo do açúcar mascavo escuro. Sem a adição de melaço, o açúcar mascavo claro é de cor mais pálida e falta nesse sabor rico. Também tem menos umidade. Tudo isso pode afetar seus resultados esperados sem esse melaço adicional.

Da mesma forma, o açúcar mascavo escuro pode ser usado como um substituto para o açúcar mascavo claro, se você adicionar um pouco de açúcar branco refinado para diluir o sabor e a cor do melaço. O açúcar mascavo escuro não será um bom substituto de açúcar mascavo claro sem a adição de açúcar branco. Isso tornará a maioria dos assados ​​muito escuros e (em alguns casos) muito amarga. Você também precisará considerar a umidade para o seu cozimento. A falta de umidade no açúcar mascavo claro (ou a umidade adicionada em açúcar mascavo escuro) pode afetar até que ponto um bolo se eleva.

-> Saiba mais: O que é um bom substituto de açúcar mascavo escuro?

Como você converte o açúcar mascavo claro em escuro? E vice -versa?

Como mencionado, tudo isso se resume à quantidade de melaço no açúcar. A luz é igual a menos melaço, enquanto o escuro é igual a mais. Portanto, existem cálculos simples a seguir em qualquer direção. Cobrimos abaixo das conversões, além de como fazer com que cada um dos açúcares nítidos claros e escuros a partir de açúcar branco granulado.

Para converter o açúcar mascavo claro em escuro

  • Comece com a quantidade desejada de açúcar mascavo claro.
  • Adicione uma pequena quantidade de melaço ao açúcar mascavo claro. O melaço escurece o açúcar e adiciona um sabor mais rico.
  • Comece com cerca de 1 colher de sopa de melaço por xícara de açúcar mascavo claro. Você pode ajustar a quantidade de melaço com base na sua preferência pela escuridão e sabor.
  • Use um garfo ou bata para misturar completamente o melaço no açúcar mascavo claro até que ele esteja distribuído uniformemente.
  • Continue adicionando melaço e misturando até obter a escuridão e o sabor desejados.

Nota: é importante ter em mente que a textura do açúcar pode mudar um pouco ao adicionar melaço. Lembre -se, o açúcar mascavo escuro normalmente tem uma textura levemente úmida em comparação com o açúcar mascavo claro.

Para converter o açúcar mascavo escuro para a luz

  • Comece com a quantidade desejada de açúcar mascavo escuro.
  • Meça uma quantidade igual de açúcar branco granulado.
  • Misture o açúcar mascavo escuro e o açúcar branco granulado em uma tigela.
  • Misture bem os dois açúcares até ficar bem misturado.
  • Sua mistura resultante agora se parece com o açúcar mascavo claro.

Para fazer açúcar mascavo claro a partir de açúcar branco

Adicione uma colher de sopa de melaço ao açúcar branco. Mexa para combinar bem. Adicione mais melaço à cor desejada.

Para fazer açúcar mascavo escuro com açúcar branco

Adicione duas colheres de sopa de melaço ao açúcar branco. Mexa para combinar bem. Adicione mais melaço à cor desejada.

Quando você deve usar cada ingrediente?

Use açúcar mascavo claro quando precisar de um pouco de sabor de melaço e uma cor marrom clara. Um uso clássico é em biscoitos de chocolate, outro está no bolo de abacaxi de cabeça para baixo. Da mesma forma, você pode adicioná -lo a cereais com sabor leve e ao café. Na maioria dessas aplicações, muito melaço tornaria os itens alimentares sem forma, escuros ou desagradáveis.

Use açúcar mascavo escuro quando quiser o sabor do melaço profundo e nos alimentos, onde é desejado uma cor marrom mais profunda. Os molhos de churrasco são uma área em que um marrom mais escuro é geralmente melhor. Observe que, se uma receita exigir açúcar mascavo sem declarar o tipo, você desejará usar açúcar mascavo claro em quase todos os casos.

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