O refinamento de açúcar é uma invenção indiana. Quando a Índia caiu sob o domínio colonial britânico, os processos para cultivar cana -de -açúcar e refinar o açúcar foram exportados para outras colônias britânicas. Essas colônias incluíam as Maurícias, que é onde o que chamamos de açúcar de muscovado foi produzido pela primeira vez. O açúcar muscovado é um açúcar bruto e, diferentemente do açúcar deMerara e outros açúcares crus, a maioria das formas não é fiada em uma centrífuga para remover nenhum dos melaços. Como resultado, ele tem uma cor escura, pois mantém a maior parte de seu melaço natural. É importante observar que não há definição legal para o açúcar de muscovado, o que significa que qualquer fabricante pode usar o nome de Muscovado. É comumente aplicado a qualquer melaço rico açúcar mascavo .
Para o povo britânico no século XIX, a qualidade do açúcar foi determinada pelo teor de melaço. Quanto menor o teor de melaço, mais pálida a cor e maior a qualidade. Como seu teor de melaço era alto, o açúcar de muscovado foi considerado o açúcar de menor qualidade. O termo Muscovado entrou em inglês britânico em algum momento do século XVIII ou XIX. Ele vem do termo português para o açúcar não refinado, que é mascarado. Outros nomes para o açúcar de muscovado incluem Khaand, que é a palavra hindi para ela e o açúcar de Barbados. Às vezes, também é chamado de açúcar do homem pobre, pois era relativamente barato.
Nos séculos XVIII e XIX, Muscovado foi importado para a Grã -Bretanha e enviado para refinarias como as de Londres e Glasgow. Isso foi para que os fabricantes não precisassem instalar equipamentos de refino caros nas colônias. O açúcar de muscovado foi importado de colônias britânicas e de países produtores de açúcar fora dele, como Cuba e Brasil.
Hoje, a maior parte da produção de açúcar de muscovado do mundo ocorre em três lugares: Índia, Maurício e Filipinas.
Perfil de sabor do açúcar de muscovado
O sabor do Muscovado Sugar é dominado pelo rico sabor de caramelo que vem de seu teor de melaço. O sabor do melaço é mais concentrado no açúcar de muscovado do que em qualquer outro açúcar mascavo. Além disso, o melaço também traz uma leve amargura e notas sutis de alcaçuz.
Benefícios para a saúde do açúcar de muscovado
O açúcar de muscovado tem mais melaço quando comparado a outros açúcares, o que significa que possui mais nutrientes. O melaço contém uma variedade de minerais como ferro e potássio; No entanto, nenhum deles está presente no açúcar de muscovado em quantidades nutricionalmente significativas. Você teria que comer açúcar de muscovado em quantidades excessivas para obter uma quantidade adequada de seus minerais. Além disso, o açúcar de muscovado não tem fibra, o que significa que seu corpo o absorverá exatamente como absorveria o açúcar branco refinado. O açúcar de muscovado não tem benefício nutricional, além de seu teor de carboidratos, o que pode fornecer uma breve explosão de energia.
O consumo de açúcar de muscovado não ajudará no tratamento ou prevenção de nenhuma doença. Como em outros tipos de açúcar, muito disso pode levar a diabetes tipo 2 e doenças cardíacas.
Usos comuns
Como a principal característica do Sugar Muscovado é o seu alto teor de melaço, é adequado para qualquer aplicação que requer açúcar e melaço. Use -o para fazer pão de gengibre, gengibre ou como adoçante no molho de churrasco. Também funciona bem em sobremesas de chocolate escuro, onde sua cor passará despercebida e seu sabor adicionará ainda mais profundidade.
