O melaço preto é uma das variedades de melaço e compartilha muitas qualidades com os outros tipos, mas tem diferenças significativas. Você precisará entender as semelhanças e diferenças ao decidir qual tipo de melaço você precisa. O confronto do Spiceography abaixo explicará como o melaço preto se compara ao que às vezes é chamado de melaço verdadeiro.
Como o melaço do BlackStrap difere do melaço?
A primeira diferença-chave entre melaço e melaço preto é o estágio do processo de fabricação de açúcar do qual ele vem. O melaço usado no cozimento e no cozimento é feito durante o processamento da cana para fazer açúcar. Melaço preto é o que resta do suco de cana -de -açúcar cozida no final do processo de extração de açúcar. Permanece após a terceira vez que o suco de cana -de -açúcar é fervido. É suco de cana -de -açúcar altamente concentrado e caramelizado, do qual todo o açúcar extraível foi removido.
Melaço vem de estágios anteriores no processo. O suco de cana -de -açúcar é fervido para que o teor de água evapora, transformando o suco em xarope de cana e eventualmente fazendo com que sua sacarose cristalize. Os cristais de sacarose são removidos e o que resta é o melaço. Este melaço é chamado melaço leve. Depois de ser fervido pela segunda vez, mais sacarose cristaliza e é removida. O melaço deixado após a segunda fervura é o melaço escuro.
Melaço preto has a different appearance from molasses. Blackstrap has a very dark brown color and is almost black. Light molasses is a dark amber color. Dark molasses is darker than light molasses but not as dark as blackstrap molasses. The consistencies of the three differ as well, with blackstrap being the thickest, light molasses being relatively thin and dark molasses falling somewhere between the two.
O sabor do melaço do Blackstrap é diferente. O melaço preto foi cozido mais tempo, o que significa que é o mais fortemente caramelizado dos três. Está concentrado, pois grande parte de sua água foi evaporada e também teve mais de seu açúcar removido. O resultado é um sabor forte e amargo.
O melaço leve passou por menos caramelização e mantém mais de seu açúcar do que as outras variedades. O melaço escuro tem um sabor mais profundo de caramelo e amargura moderada, mas ainda tem um pouco de açúcar e a capacidade de adoçar.
Melaço preto is not as nutritious as many claim it to be; however, it does contain more nutrients than light or dark molasses.
Você pode usar o melaço preto como substituto do melaço e vice -versa?
Melaço preto can substitute for molasses in a few applications, but you will have to be careful when using it. The fact that it is far more flavorful and not as sweet means that it is best suited for savory applications. You will also have to use less of it to avoid making food too bitter or giving it an excessively dark color. Depending on the dish, you may need to add extra liquid and/or a sweetener.
Melaço is a good blackstrap molasses substitute in most applications with dark molasses being a closer match in terms of appearance and flavor.
Quando você deve usar o melaço preto e quando deve usar o melaço?
Use pequenas quantidades de melaço preto em pratos salgados. Pode dar feijão assado e molhos de churrasco um sabor profundo de caramelo e cor escura sem muita doçura. Você também pode adicionar açúcar se precisar cortar ou mascarar a amargura. O melaço trará um sabor de caramelo semelhante aos mesmos pratos e assados, mas inclui adição de açúcar e não é tão amargo quanto o Blackstrap.
