O melaço é um dos subprodutos da produção de açúcar. O açúcar é feito com o suco de cana -de -açúcar fervente ou beterraba e extraindo os cristais de açúcar. O xarope é fervido várias vezes com o açúcar extraído durante cada fervura. O melaço consiste nos remanescentes depois que os cristais de açúcar foram extraídos do xarope.
A história do melaço se vincula em conjunto com a história da escravidão no Novo Mundo. O melaço veio de plantações de açúcar nas Índias Ocidentais e foi enviado para a Nova Inglaterra para fazer rum. O rum seria enviado à África no comércio para que as pessoas compensassem a força de trabalho não paga nas Américas.
Até o final do século 19, o melaço ainda era o adoçante mais utilizado nos Estados Unidos. Na época, era muito mais barato que o açúcar refinado, mas isso mudaria após a Primeira Guerra Mundial quando os preços caíram dramaticamente, e a maioria das pessoas mudou para açúcar branco . O consumo de açúcar branco dobraria no início do século XX porque a maioria das pessoas abandonava o melaço e estava usando açúcar refinado.
A palavra melaço é a versão em inglês dos portugueses Melaco , que vem do latim para mel. Foi usado pela primeira vez em 1582 quando apareceu em um livro sobre as Índias Ocidentais.
Perfil de sabor de melaço
Existem vários tipos de melaço e cada um tem um perfil de sabor diferente. O melaço leve é o que resta depois que a cana -de -açúcar ou o suco de beterraba foram fervidos pela primeira vez. Como o melaço leve ainda tem uma quantidade significativa de seu açúcar, é mais doce que as outras variedades. O melaço escuro é o melaço depois de ser fervido pela segunda vez. Tem menos açúcar e uma consistência mais espessa.
A terceira ebulição produz melaço preto, que tem o menor açúcar de todos e tende a ter um sabor amargo. O melaço preto também é o melaço mais espesso. O melaço também vem em variedades sulfuladas e não lútuais. O melaço sulfurado não é tão doce quanto o tipo não luxo e tende a ter um sabor químico.
Benefícios para a saúde do melaço
O melaço é frequentemente promovido como um produto altamente nutritivo. As reivindicações geralmente são feitas sobre as vitaminas e minerais que contém. A verdade é que ele fornece mais nutrientes quando comparado ao açúcar, mas isso é uma barra bastante baixa para limpar, pois o açúcar tem muito pouco valor nutricional. O melaço dificilmente é um superalimento e tem muito poucos benefícios à saúde; No entanto, ele contém quantidades de rastreamento de alguns compostos valiosos como:
Com melaço em sua dieta, você pode tratar ou prevenir problemas de saúde como:
Problemas de saúde
A classificação do índice glicêmico do melaço é semelhante ao de açúcar refinado, o que significa que este é um produto que você pode querer consumir com moderação se tiver alto açúcar no sangue. Também é bastante denso em calorias, então você também pode limitar sua ingestão se estiver tentando perder peso.
Usos comuns
O melaço é uma excelente adição ao molho de churrasco - ele dá profundidade, riqueza e brilho escuro. É um dos ingredientes tradicionais no pão de gengibre e em outros favoritos do inverno. Combina bem com pimenta da Jamaica , canela e outros componentes das misturas de abóbora e torta de maçã.
