Açúcar mascavo é um adoçante versátil Isso é amado por padeiros. A maioria dos açúcar mascavo hoje em dia consiste simplesmente de açúcar branco refinado no qual o melaço foi revolor. Este método de produção garante um produto consistente. O Brown Sugar tem várias propriedades que o tornam um grande benefício em certas receitas, juntamente com outras propriedades que podem torná -lo uma desvantagem. Seu sucesso ao usá -lo dependerá da sua compreensão de como funciona e do que esperar dele. Abaixo está uma olhada em alguns dos prós e contras de cozinhar com açúcar mascavo.

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Índice

Armazene -o corretamente

Uma das características mais distintas do Brown Sugar é sua umidade. É um açúcar úmido quando comparado ao açúcar branco refinado devido ao seu teor de melaço, que também é o que lhe dá uma cor marrom. Você deseja armazenar açúcar mascavo de uma maneira que preserve sua umidade; Pode secar e se tornar duro se for armazenado incorretamente. O armazenamento correto significa mantê -lo em um recipiente hermético para evitar a perda de umidade.

Amolece -o corretamente

Se você não seguiu a dica acima e seu açúcar mascavo se tornou rochoso, existem maneiras de resolver esse problema. A melhor maneira de fazer isso é colocar uma fatia de pão no recipiente com o açúcar. O benefício é que o açúcar absorve a umidade do pão e retorne ao seu estado original de ser macio e solto. A desvantagem desse método é que leva tempo.

Se você precisar do seu açúcar suavizado imediatamente, pode tentar o microondas. Coloque o açúcar em um saco plástico com uma toalha de papel úmida e microondas por 20 segundos. Em alguns casos, pode ser necessário segui-lo com rajadas adicionais de 20 segundos. Tente não exagerar, pois você pode acabar derretendo o açúcar em um xarope pegajoso.

Mantenha em mente a umidade do açúcar mascavo ao usá -lo

A umidade adicional do melaço em açúcar mascavo significa que você pode precisar reduzir o componente líquido de suas receitas para compensar. Essa umidade também significa que o açúcar mascavo é ótimo para certos assados, como receitas de aveia e chocolate que são aprimoradas por ele. O açúcar mascavo pode tornar os biscoitos macios e mastigáveis, enquanto o açúcar branco pode torná -los duros e secos.

Açúcar mascavo é somewhat acidic, which means that it reacts with baking soda to produce carbon dioxide. This is similar to the reaction between baking soda and cream of tartar in baked goods that include baking powder.

Medir o açúcar mascavo corretamente

Você notará que muitas receitas que exigem açúcar mascavo também afirmam que deve ser embalado. A textura úmida e pegajosa do Brown Sugar possibilita a formação de bolsos de ar quando você a coloca em um copo de medição. Ao embalar no copo, você remove os bolsos de ar e fica mais fácil medir uma quantidade precisa.

Não use açúcar marrom e branco de forma intercambiável sem planejamento cuidadoso

Embora você possa se safar de uma mudança em certas receitas, a cor e a acidez do Brown Sugar podem produzir resultados imprevisíveis em outros, pois pode reagir com o pó de cozimento para melhorar seus efeitos de saída.

Não use açúcar mascavo para doçura neutra

O teor de melaço pode dar ao açúcar mascavo um sabor de caramelo que se destacará em algumas receitas com sabor leve. Por exemplo, sabores leves de baunilha ou limão podem ser completamente dominados pela adição de açúcar mascavo.