Açúcar bruto e açúcar mascavo são produtos muito semelhantes. Ambos se referem a açúcar cristalizado com uma porcentagem significativa de melaço; No entanto, há mais em cada um desses adoçantes. Eles nem sempre são intercambiáveis por vários motivos, o que significa que você precisará aprender o que diferencia cada um deles e como usá -los adequadamente. Vamos dar uma olhada em como eles combinam um contra o outro nesta edição do Spiceography Showdown.
Como o açúcar bruto difere do açúcar mascavo?
Açúcar crua é feito com suco de cana de açúcar que foi reduzido por ebulição até que quase todo o seu teor de água evaporou. O xarope resultante é centrifugado antes de ser resfriado até endurecer. Uma vez difícil, pode ser moído para os finos grãos marrons dourados que associamos ao açúcar bruto. O açúcar bruto tem os restos de seu melaço original, o que significa que existem quantidades vestigiais de nutrientes, bem como cinzas e outras impurezas.
Açúcar mascavo consiste em açúcar branco ao qual o melaço foi adicionado. Açúcar branco tem seu melaço removido Durante o extenso processamento para produzir cristais brancos puros. Para torná -los marrons novamente, uma certa porcentagem de melaço é adicionada. A quantidade de melaço adicionada ao açúcar determina o tipo de açúcar mascavo. O açúcar mascavo claro tem menos melaço enquanto açúcar mascavo escuro tem mais.
Açúcar crua is refined until it is 96 percent sucrose with about 4 percent of impurities including molasses. Açúcar mascavo has been completely refined to have all of its molasses removed then 3.5 percent is returned to get light brown sugar. Dark brown sugar contains about 6 percent molasses.
Você pode usar o açúcar bruto como substituto do açúcar mascavo e vice -versa?
Açúcar crua makes a decent substitute for brown sugar. It is especially good if you use it as a substitute for light brown sugar. The most common type of raw sugar will be a little drier than brown sugar, but not enough to make a significant difference. It will also have less of the toffee-butterscotch taste for which brown sugar is known.
Observe que a natureza ácida do melaço é o que permite que o açúcar mascavo reaja com bicarbonato de sódio em algumas receitas. Algumas receitas dependem dessa reação para fermento. Quando você usa o açúcar bruto como substituto do açúcar mascavo, você receberá menos essa acidez, para ajustar seus agentes de fermento de acordo.
Açúcar mascavo can work in most of the applications that require raw sugar, but note that it has a deeper brown color. It will make your dishes darker than they would be if you had used raw sugar. The more intense molasses flavor may not work in all dishes that require raw sugar.
Quando você deve usar o açúcar cru e quando deve usar o açúcar mascavo?
Use açúcar cru para obter uma cor marrom pálida e um toque de sabor de melaço. Funciona melhor como uma alternativa um pouco mais saborosa ao açúcar branco. O açúcar mascavo funciona melhor em pratos mais escuros e naqueles onde você deseja um sabor mais forte de melaço do que você poderia obter do açúcar bruto. É ótimo em assados com sabor de chocolate e molhos de churrasco.
