O xarope de bordo e o açúcar são dois adoçantes com características muito diferentes que vão além do fato óbvio de que um é líquido e o outro granular. É mais doce? Eles podem substituir um pelo outro? Nós quebramos tudo em outro confronto de Spiceography.

Nota: É importante fazer a distinção de que o xarope de bordo é um produto diferente do xarope de milho com sabor de bordo comumente usado em panquecas. O xarope de bordo verdadeiro vem apenas da seiva cozida das árvores de bordo. É o que comparamos aqui.

Como o xarope de bordo difere do açúcar?

O xarope de bordo difere do açúcar mais visivelmente em sua doçura. O xarope de bordo pode ser até três vezes mais doce que o açúcar.

Outros aspectos dos perfis de sabor desses adoçantes também são diferentes. O xarope de bordo tem um sabor rico e distinto que alguns comparam a uma mistura de caramelo, baunilha e nozes. Se você realmente deseja que o sabor do bordo se destaque, use xarope de bordo de grau B. O material de grau B é mais escuro e mais saboroso que o grau A.

Açúcar branco refinado é simplesmente doce, não pretende contribuir com nada para a comida, além da doçura. Açúcar mascavo é doce com um elemento de melaço no perfil de sabor. A intensidade da nota do melaço varia dependendo do tipo de açúcar mascavo. Açúcar mascavo mais escuro tem mais melaço. Por fim, o xarope de bordo é levemente ácido, enquanto o açúcar branco refinado não é.

O xarope de bordo faz com que os assados ​​dêem a dourar muito mais rápido que o açúcar; Como resultado, é mais fácil queimar itens adoçados com xarope de bordo do que aqueles que contêm açúcar.

Você pode usar o xarope de bordo como substituto do açúcar e vice -versa?

Tanto o xarope de bordo quanto o açúcar têm doçura em comum; portanto, adotam uma preparação; No entanto, isso não significa que trocá -los é ideal em todas as receitas. Ao usar o xarope de bordo no lugar do açúcar, você precisará compensar a doçura adicional e o fato de que o xarope de bordo doure mais rapidamente.

Para substituir cada xícara de açúcar branco, sua receita exigirá cerca de 3/4 de xícara de xarope de bordo. Você também deve assar a uma temperatura mais baixa - 25 graus mais baixa - para manter a queima de xarope de bordo. Lembre-se de que o xarope de bordo é um líquido e eliminará a proporção de ingredientes molhados para seco em receitas para assados. Ao usá -lo no lugar do açúcar, reduza os outros líquidos pela quantidade de xarope de bordo que você está adicionando. Se você estiver adicionando um copo de xarope de bordo, remova um copo dos outros líquidos.

Como o xarope de bordo é ácido, você pode achar que os pratos não se elevam da maneira que fariam com o açúcar. Adicione uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio - em torno de uma colher de chá de 1/4 - para neutralizar a acidez.

Ao usar o açúcar no lugar do xarope de bordo, você precisará compensar sua relativa falta de doçura. Adicione um copo completo para cada 3/4 de xícara de xarope de bordo. Você também precisará adicionar líquido extra para substituir o xarope de bordo. Para os assados, você precisará aumentar a temperatura de cozimento em 25 graus para fazer o prato dourar.

Quando você deve usar o xarope de bordo e quando você deve usar o açúcar?

Use xarope de bordo onde quer que o sabor do bordo seja complementar a um prato. Adicione -o a bolos, biscoitos e sorvetes. Até funciona em molhos de churrasco.

Use açúcar se quiser um adoçante seco sem sabor, além da doçura; Use açúcar mascavo para obter uma nota de melaço junto com a doçura.