O Red Miso é uma das principais variedades de missô, uma pasta de grão fermentada que é um ingrediente básico na culinária japonesa. O miso vermelho é feito com grãos combinados com a soja, que depois fica fermentada; O Red Miso tem um tempo de fermentação mais longo do que outras variedades. Como a variedade de missô mais saboroso , o miso vermelho é excelente em marinadas e esmaltes para proteínas ou vegetais. Se você ficou sem ele e precisa de um substituto vermelho do miso, tente uma das opções abaixo.
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- Sua melhor aposta: miso branco
- Uma segunda escolha decente: Doenjang
- Em uma pitada: molho de soja
- Outras alternativas
- Postagens relacionadas à leitura obrigatória
Sua melhor aposta: miso branco
Miso branco às vezes é chamado de miso doce e é um miso mais pálido que se tornou popular fora do Japão. O miso branco foi fermentado por um tempo mais curto que o miso vermelho, mas tem a mesma textura e alguns do mesmo sabor. O fato de o miso branco se tornar um ingrediente popular pode significar que você terá mais facilidade em encontrá -lo do que o miso vermelho.
As desvantagens do miso branco são que é menos salgado e tem menos umami que a versão vermelha. Também é diferente de falar nutricionalmente, pois também contém menos proteína.
Uma segunda escolha decente: Doenjang
A pasta fermentada coreana conhecida como Doenjang também pode funcionar como um substituto de missô vermelho em alguns pratos. Doenjang Tem muitas das características do miso vermelho, incluindo sua cor vermelha, umami e salinidade, para que não altere drasticamente o sabor de um prato de missô vermelho se você o usar corretamente.
É importante lembrar que Doenjang tem um sabor mais concentrado que o miso, incluindo maior salinidade. O sabor mais intenso significa que você terá que usá -lo em quantidades menores.
Doenjang’s downside is that it is still a relatively obscure ingredient in many places, so while it should be available in most Asian grocery stores, you may not see it on the shelves of a mainstream chain store in Europe or the Americas.
-> Saiba mais: Doenjang Vs. Miso – How Do They Compare?
Em uma pitada: molho de soja
Eu sou molho - especialmente o molho de soja japonês - é um bom substituto de missô porque é feito com ingredientes semelhantes e um processo como missô vermelho. O molho de soja começou como um subproduto de fazer missô. Devido aos mesmos ingredientes e processo de fabricação, o molho de soja compartilha parte das notas de sabor Umami fermentadas do Red Miso.
Eu sou molho will also be the easiest red miso substitute to find if you have to run out and get some. The main drawback to replacing red miso with soy sauce is the consistency. Because it is a liquid, it may add unwanted moisture to dishes that depend on red miso’s creamy texture.
-> Saiba mais: Miso vs. Eu sou molho
Outras alternativas
Uma pasta fermentada chinesa feita com soja e feijão largo, Doubanjiang pode funcionar como um substituto de pasta de miso para algumas aplicações. É importante observar que Doubanjiang é muito mais intensamente com sabor que o miso vermelho e contém chilis, o que pode não funcionar em alguns pratos que requerem miso vermelho.
Molho de peixe Às vezes, pode funcionar como um substituto de missô vermelho se sua consistência líquida não importa e você não conseguir encontrar molho de soja. Isso dará ao seu prato um pouco do mesmo tipo de salinidade e umami que o Red Miso traria.
Se você precisar de um ingrediente que simula mais a consistência do miso vermelho do que seu perfil de sabor, Tahini é uma boa opção. Tahine dará ao seu prato uma textura semelhante ao miso vermelho, e pode ser mais fácil encontrar.
