Doubanjiang e Doenjang são pastas asiáticas de feijão que têm algumas coisas em comum, mas não tanto quanto você imagina. Você pode usá -los para trazer muitos dos mesmos tipos de sabores aos pratos (umami e sal), mas eles geralmente são usados de maneira muito diferente. Se você quiser saber qual é obter ou se pode substituir um pelo outro, leia o Spiceography Showdown abaixo para obter mais informações sobre esses dois temperos versáteis.
Como Doubanjiang difere de Doenjang?
Doubanjiang e Doenjang vêm de diferentes partes da Ásia. Doubanjiang vem da China enquanto Doenjang é da Coréia. Pixian, perto de Chengdu, em Sichuan, é conhecido por produzir os melhores Doubanjiang e pode ser o lugar onde se originou. O cozimento de Sichuan é conhecido por seu calor, o que explica a presença de chili peppers. Doenjang é produzido em toda a Coréia e não parece estar conectado a uma região específica do país.
Doubanjiang and Doenjang are made with different ingredients. Doubanjiang is made with broad beans (AKA fava beans) and chili peppers as the main ingredients. Traditional Doenjang consists of salt and fermented soybeans in the form of a brick called meju. Grains like rice and barley may also be used to make the meju, which is the key raw material for Doenjang.
Doubanjiang and Doenjang have noticeably different flavors, with doubanjiang being saltier and spicier. Doenjang’s flavor consists of salt and the complex umami of the fermented soybeans. It is not spicy.
Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?
Doubanjiang and Doenjang can be used as substitutes for each other, in the sense that neither will necessarily ruin a recipe by replacing the other. When used properly, both can provide a similar kind of umami flavor, even if they may not always be interchangeable. While doubanjiang can make a good substitute for the milder Doenjang, it might not be ideal if you are not a fan of spicy flavors.
Por outro lado, Doubanjiang pode ser visto como uma atualização se você quiser adicionar uma faísca apimentada a um prato. Devido à sua intensidade e forte salinidade, Doubanjiang funcionará melhor como substituto de Doenjang se você usar uma pequena quantidade como componente de marinada ou molho. Absolutamente não funcionará se você o usar como um substituto 1: 1.
Doenjang pode funcionar como um substituto de Doubanjiang se você quiser diminuir o calor em um prato que já possui pimenta de outra forma. Se você está tentando evitar o calor picante de Doubanjiang, Doenjang pode ser um excelente substituto. Se você deseja o tempero de Doubanjiang, mas só tem acesso a Doenjang, basta adicionar um pouco de óleo de pimenta ou ao prato para obter uma aproximação mais próxima de Doubanjiang.
Quando você deve usar Doubanjiang e quando você deve usar Doenjang?
Devido ao seu sabor concentrado, Doubanjiang é usado com moderação como um tempero que se mistura entre outros ingredientes com sabor fortemente. Geralmente não é usado por si só como condimento. Você pode adicioná -lo às marinadas, e ele pode até substituir o molho de soja em arroz frito. Doubanjiang é bem conhecido por sua associação com pratos clássicos de Sichuan, como o MAPO TOFU.
Doenjang às vezes é usado para mergulhar vegetais por conta própria, mas também é um ingrediente essencial em Ssamjang. Outras aplicações comuns incluem Doenjang Jjigae, uma espécie de ensopado.
