Doubanjiang é uma pasta fermentada que consiste em feijão larga e pimenta. Enquanto vem da província de Sichuan, as versões de Doubanjiang são usadas em toda a China, com propriedades que variam de região para região. Doubanjiang é um dos principais temperos da comida de Sichuan, tanto que às vezes é chamado de alma da culinária de Sichuan.
Uma lenda da origem de Doubanjiang afirma que os viajantes no centro da China estavam carregando feijão cozido (fava) e colocou apressadamente o feijão em uma sacola com chili peppers ao sair de Chengdu. Quando chegaram ao seu destino, descobriram que o feijão e os pimentões haviam quebrado e fermentado para se tornar uma pasta grossa. As pessoas gostaram do sabor, então começaram a fermentar feijões largas com pimenta deliberadamente. A combinação de pimenta e feijão é fermentada em contêineres de barro por vários meses. Eles usaram farinha de trigo para engrossar. Supostamente, a receita de Doubanjiang permanece essencialmente a mesma desde aqueles tempos antigos.
Pixian é um distrito perto da cidade de Chengdu, na província de Sichuan. A versão pixiana de Doubanjiang foi feita em Chengdu desde 1666 e Pixian pode estar onde Doubanjiang se originou. Pixian Doubanjiang é fermentado por dois a oito anos, com a versão de oito anos sendo a variedade premium.
Pixian tradicional Doubanjiang terá apenas quatro ingredientes: sal e feijão largo, juntamente com pimenta e chili e farinha de trigo . Algumas versões terão sorbato de potássio como conservante.
Pixian Doubanjiang é raramente usado como condimento à mesa. É adicionado em pequenas quantidades ao preparar o prato.
Em outras partes da China, Doubanjiang não terá necessariamente pimenta. Quando tiver pimenta, será rotulado como picante Doubanjiang. Em Sichuan, onde Doubanjiang geralmente tem pimenta, você não o vê como picante.
Perfil de sabor de Doubanjiang
Um dos principais sabores de Doubanjiang é o sal. É salgado o suficiente para ser a principal fonte de sal em muitas receitas. O outro aspecto -chave de seu sabor vem do feijão fermentado. O processo de fermentação libera aminoácidos e permite que Doubanjiang seja uma fonte concentrada de Umami. Por fim, há o calor que Doubanjiang recebe de Chili Peppers. O tipo de pimenta que você verá usado na maioria dos Doubanjiang é a pimenta Er Jin Tiao (ou Erjingtiao) Pimenta-caiena .
Benefícios para a saúde de Doubanjiang
Doubanjiang é considerado nutritivo porque contém compostos que dão saúde como:
Se você consumir Doubanjiang suficientemente regularmente, isso pode ajudá -lo a tratar ou prevenir problemas de saúde como:
Problemas de saúde
Devido ao alto teor de sal, Doubanjiang pode piorar a pressão alta se consumida em excesso.
Usos comuns
Doubanjiang funciona melhor quando usado para dar sabor a óleo de fritura. É ótimo em marinadas, onde é frequentemente combinado com outros ingredientes saborosos. Você o verá usado em uma variedade de pratos clássicos de Sichuan, como o MAPO Tofu, onde dá ao prato sua cor e sabor distintos. Também é usado em carne de porco duas vezes cozida e pode melhorar o sabor do macarrão e do arroz frito.
