Doenjang é uma pasta de tempero coreana que consiste principalmente de soja fermentada. A Coréia teve uma longa história com soja. Segundo algumas fontes, ele está em uso há cerca de 4.000 anos, embora o documento mais antigo que conecta a Coréia com soja seja de 544 dC.

Índice

Por causa da dieta coreana pesada por vegetais, a deficiência de proteínas tem sido um problema para grande parte da história do país. Produtos de soja como Doenjang ajudaram a prevenir ou remediar o problema.

Os coreanos estão fermentando a soja há mais de 2.000 anos, de acordo com algumas fontes. Há evidências de que os coreanos foram os primeiros a fermentar a soja, e algumas fontes coreanas afirmam que o molho de soja se originou na Coréia e chegou a outras partes da Ásia.

Há evidências do comércio de soja entre o Japão e a Coréia, já que, por volta do terceiro século, indicando que a soja fermentada pode ter sido exportada da Coréia para o Japão. Um documento chinês do mesmo período menciona coreanos e sua soja fermentada. Os murais coreanos do século seguinte mostram que os contêineres de barro - chamados jangdoks - nos quais Doenjang foi fermentado.

Doenjang começa com um bloco de soja seca chamada Meju. É a principal matéria -prima para condimentos coreanos como Cheonggukjang, Kanjang e Gochujang junto com Doenjang.

Doenjang está listado como estando entre os itens preparados para a cerimônia de casamento de Sinmun de Silla em 683.

Um livro de 1613 chamado Dongui Bogam era um livro importante no campo da medicina coreana tradicional e continha as primeiras descrições das aplicações medicinais de Doenjang.

Perfil de sabor Doenjang

Existem vários tipos diferentes de Doenjang com diferentes perfis de sabor. Em geral, eles são intensamente salgados. O colapso da soja por fermentação dá à pasta de soja um rico perfil de sabor de Umami. Tem o mesmo sabor que fez do molho de soja um ingrediente popular. A cor de Dojang e grande parte de seu sabor são devidos à reação de Maillard, a mesma reação química que aumenta o sabor dos alimentos dourados.

Doenjang feito em uma fábrica com métodos modernos tem um sabor mais doce do que Doenjang feito com os métodos tradicionais.

Benefícios para a saúde de Doenjang

A reputação de Doenjang como alimento saudável é porque contém nutrientes como:

    Fibra: Doenjang é uma boa fonte de fibra alimentar.Vitaminas: Doenjang pode conter uma pequena quantidade de vitamina E.Minerais: Quantidades moderadas de ferro e cálcio podem ser encontradas em uma porção de Doenjang.Proteína: Como produto de soja, Doenjang é uma boa fonte de proteína. A proteína é mais biodisponível pelo processo de fermentação.

Se você consumir Doenjang regularmente, poderá ter uma vantagem quando se trata de tratar ou prevenir problemas de saúde como:

    Obesidade: Estudos mostraram que Doenjang ajudou a reduzir a obesidade em ratos feitos para consumir uma dieta rica em gordura. Câncer: As isoflavonas e a vitamina E em Doenjang tornam eficaz na prevenção de certos tipos de câncer.

Problemas de saúde

Doenjang tem uma quantidade significativa de sal por porção. O alto teor de sal significa que pode ser arriscado consumir para pessoas com pressão alta e outras condições que podem ser agravadas por uma dieta com muito sal.

Usos comuns

Doenjang é comumente usado para diferentes tipos de sopa na Coréia. Você pode usá -lo como uma base de sopa semelhante aos cubos de missô ou caldo. Também pode ser usado em ensopados de frutos do mar, molhos de mergulho e pratos de legumes fritos.