A comida coreana se tornou mais popular no oeste nos últimos anos, com pratos como Kimchi e Bulgogi se tornando nomes familiares. Os sabores distintos são produzidos com ingredientes de qualidade, técnicas como fermentação (a base de muitos pratos coreanos) e temperos. As especiarias coreanas e outros temperos diferem dependendo de onde você está na Coréia, mas há uma lista central de itens essenciais usados ​​na maioria dos lugares. As especiarias coreanas mais populares incluem:

Gochugaru

A principal fonte de calor em pratos coreanos, Gochugaru é o nome para flocos de pimenta vermelha . Existem duas consistências principais: fino e grosseiro, com a multa sendo reservada principalmente para Gochujang. Você também pode escolher entre gochugaru quente e suave. Os flocos leves são usados ​​para fornecer um pouco de calor, mas principalmente para cores. Os flocos podem dar aos alimentos uma cor vermelha brilhante sem deixá -la muito quente para comer. A maioria dos gochugaru é quente e doce, com notas sutis esfumaçadas. É comumente usado como condimento de tabela e em Kimchi.

Gochujang

Um tempero importante em muitos pratos coreanos, Gochujang é fermentado por muitos anos em vasos de barro.

Um dos principais ingredientes de Gochujang é Gochugaru, mas Gochujang é apenas moderadamente picante no máximo. Os outros ingredientes incluem arroz glutinoso e soja. Gochujang é essencial para vários favoritos coreanos, incluindo bolos de arroz e vegetais. É também o principal sabor em Bibimbap. Gochujang traz uma quantidade significativa de umami aos pratos, juntamente com salinidade, doçura terrosa e um pouco de calor.

Óleo de gergelim torrado

Óleo de gergelim torrado is one of the most distinctly Korean ingredients. Its concentrated nutty flavor makes it very different from untoasted sesame oil, which is the type familiar to most people. In addition to its effectiveness as a seasoning, you can also use it as a cooking oil. You will have to store it carefully to keep it from going rancid. It shows up in barbecue, dipping sauces, and rice dishes.

Molho de peixe coreano

Frequentemente adicionado a Kimchi para acelerar a fermentação, o molho de peixe coreano também é usado em sopas e acompanhamentos. As duas variedades principais são a variedade de anchova e a variedade de lance de areia.

Molho de peixe coreano is stronger than both Thai and Vietnamese versions. It also has a crucial difference: it contains active cultures, which is why it is so important to the process of making kimchi. Kimchi made with other fish sauces is likely to spoil and won’t taste the same. Along with the fermentation benefits, Molho de peixe coreano has seasoning benefits. It gives food a strong umami flavor along with saltiness.

Sementes de gergelim torrado

Como óleo de gergelim torrado, as sementes de gergelim torradas são usadas para dar aos alimentos um sabor de nozes que aprimora os pratos saborosos. Ao contrário do óleo de gergelim, as sementes de gergelim torradas também aumentam a textura, fornecendo crocância. Eles são uma cobertura popular para acompanhamentos vegetais, frutos do mar e até arroz frito.

Pasta de soja

A pasta de soja coreana é fermentada semelhante ao miso japonês. Os dois têm muito em comum quando se trata de sabor e aparência; No entanto, existem algumas diferenças cruciais.

Ambos são usados ​​para dar um cheiro pungente e terroso a pratos salgados, mas o sabor da pasta de soja coreano é mais forte e mais nítida. A razão é que ele consiste apenas em soja e sal, enquanto a pasta de missô contém arroz, o que resulta em um sabor mais doce e suave. A pasta de soja coreana é usada para sopas, envoltórios de alface e molhos de mergulho entre muitos outros pratos.