Gochugaru é o termo para flocos coreanos de pimenta vermelha. A forma tradicional das especiarias consiste em peppers de pimenta vermelha secos ao sol que foram grosseiramente moídos. A textura final está em algum lugar entre os de flocos regulares de pimenta e pós finos como Cayenne ou Paprika .

Na escala da história coreana, a adoção de chili Peppers é uma ocorrência relativamente recente, pois remonta apenas ao século XVI. Hoje, Gochugaru é um básico de comida coreana e é considerado indispensável.

Chili Peppers se originou na América Latina e Central. Os comerciantes portugueses e espanhóis os levaram à Ásia no século XVI, mas há evidências de que a introdução real desse tempero pode ter ocorrido já no século XIII. Além disso, existem referências chinesas e coreanas a pimentas que remontam a 850 dC.

Perfil de sabor de gochugaru

Gochugaru é quente e doce com notas esfumaçadas, mas não é tão quente quanto muitas das variedades de chili da América Latina. O nível de calor de gochugaru varia muito e pode cair entre 1.500 e 10.000 Unidades de Scoville .

O sabor também varia de acordo com os métodos usados ​​para secar os pimentões. Muitos coreanos consideram o sabor do gochugaru seco ao sol serem melhores do que o gochugaru seco artificial.

Benefícios para a saúde do gochugaru

Como outros pimentões secos, o Gochugaru tem muitos benefícios à saúde devido aos nutrientes que contém. Esses nutrientes incluem:

    Vitaminas: Os pimentões secos, incluindo os gochugaru, são ricos em vitamina E. Eles contêm o suficiente desse importante antioxidante para que uma porção de 2 teaspa possa fornecer 14 % da sua ingestão diária recomendada. Gochugaru também contém altos níveis de vitamina A.Fibra alimentar: Gochugaru e outros tipos de pimenta são boas fontes de fibra.Minerais: Como todos os pimentões secos, Gochugaru é uma ótima fonte de ferro. O corpo precisa fazer glóbulos vermelhos. Outros minerais em Gochugaru incluem cobre, que seu corpo precisa para fazer a enzima superóxido dismutase. Essa enzima é importante para impedir a doença de Lou Gehrig.

O consumo regular de gochugaru pode ajudar a prevenir problemas de saúde como:

    Doença cardíaca: Peppers de pimenta vermelha como o gochugaru são úteis para diminuir o colesterol no sangue. Além disso, eles ajudam com outros fatores em doenças cardíacas como a agregação plaquetária e podem ajudar o corpo a dissolver a fibrina. O corpo usa fibrina para formar coágulos sanguíneos. As culturas alimentares que usam pimentas tendem a ter taxas consideravelmente mais baixas de ataque cardíaco e derrame.Câncer de próstata: Capsaicina é o composto que dá a gochugaru e outros pimentões vermelhos. Também é eficaz para impedir a propagação de células de câncer de próstata. A pesquisa mostrou que faz com que as células cancerígenas da próstata se matem.Diabetes: A fibra em Gochugaru ajuda a controlar o açúcar no sangue, o que pode diminuir o risco de desenvolver diabetes. A fibra faz isso ajudando a regular a passagem de alimentos para fora do sistema digestivo.

Usos comuns para gochugaru

O uso mais conhecido de Gochugaru é em Kimchi, o famoso prato de repolho fermentado coreano. É considerado um ingrediente essencial para Kimchi. De fato, os cozinheiros coreanos recomendam o uso de qualquer outro tipo de pimentão seco, pois não fornecerá os mesmos resultados. Gochugaru também é um ingrediente importante em uma variedade de sopas e ensopados como Sundubu Jjigae, que é um ensopado de tofu.

    Gochugaru vs. Gochujang : Nomes semelhantes, mas como eles se comparam? Eles são parecidos? O que é um bom substituto de gochugaru? Onde você pode girar se sua loja não o carrega? Paprika vs. Cayenne : Dois pimentões populares de rack de especiarias aqui. Como eles são semelhantes? Diferente?