Molho de peixe e molho de soja são condimentos asiáticos clássicos com histórias longas. Eles são essenciais para um grande número de pratos salgados e também podem melhorar muitos favoritos ocidentais. Embora exista uma sobreposição significativa na maneira como eles são usados, eles têm propriedades muito diferentes. Neste confronto de especiarias, analisamos como o molho de peixe e o molho de soja se comparam.
Como o molho de peixe difere do molho de soja?
A primeira diferença tem a ver com os principais ingredientes em ambos. Enquanto o molho de peixe e o molho de soja dependem fortemente de sal para seus respectivos perfis de sabor, cada um tem um conjunto distinto de outros sabores que são acentuados pelo sal. Molho de peixe é feito de peixe fermentado ; Eu sou molho é feito de soja e trigo fermentados .
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Molho de peixe
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Eu sou molho
Uma das grandes diferenças entre o molho de peixe e o molho de soja tem a ver com proteínas animais. Por ser feita de peixe, o molho de soja não é adequado para veganos; O molho de soja não contém produtos de origem animal.
Como você pode esperar de um molho feito com anchovas envelhecidas, o molho de peixe tem um cheiro pungente. O molho de soja não tem esse cheiro.
O molho de peixe tem uma cor marrom translúcida semelhante à cor do suco de maçã, enquanto o molho de soja é muito mais escuro.
Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?
O molho de peixe pode funcionar como substituto do molho de soja em algumas aplicações. Observe que não será adequado para pessoas que têm alergias de frutos do mar ou veganos. Ele fornecerá a salinidade e a complexidade de umami que você deseja do molho de soja, mas com uma boa quantidade de pesca ao lado dela.
A maneira de evitar a pesca é usá -la apenas ou compensá -la com um pouco de suco de limão ou limão. Lembre -se de que, embora o suco de limão compensará a maior parte da pesca, um pouco sempre permanecerá. Ao usar o molho de peixe no lugar do molho de soja, comece com uma fração da quantidade necessária na receita e depois aumente ao gosto.
Você pode usar molho de soja no lugar do molho de peixe e obter o mesmo chute umami. É ideal para pessoas com as alergias de frutos do mar mencionadas acima ou que são veganas, mas não para pessoas sensíveis ao glúten.
A cor escura do molho de soja também terá um efeito dramático na aparência da maioria dos pratos que requerem molho de peixe. Se você quiser tornar seu molho de soja um pouco mais de degustação de peixe, moa uma anchova finamente e adicione-a ao molho.
Quando você deve usar o molho de peixe e quando deve usar o molho de soja?
Use molho de peixe em pratos do sul da Ásia que se beneficiarão do chute de Umami. É essencial para o molho tailandês conhecido como Prik Nam Pla, onde é combinado com suco de limão e pimenta quente. Você pode usá -lo para adicionar melhorar o perfil Umami dos pratos ocidentais. Use -o em marinadas para frango, carne de porco ou carne bovina. Adicione -o a molhos para saladas e sopas.
O molho de soja é igualmente versátil. Você pode usá -lo como um condimento de imersão ou usá -lo em marinadas para melhorar as notas da cor e umami em um prato. Use -o para arroz frito, no seu macarrão ou mesmo como um acréscimo ao molho de churrasco.
