As origens do molho de soja estão na China, onde começou como uma pasta de soja chamada Jiang . Jiang foi feito de soja fermentada, mas na dinastia Zhou, o termo incluía todos os tipos de alimentos preservados, incluindo carne, grãos e algas marinhas. Mais tarde, durante a soja da dinastia Han, tornou -se mais popular. O molho de soja já estava sendo referido por seu nome moderno - Jiangyou - No início da dinastia Song.

As primeiras formas de molho de soja surgiram em uma época em que a preservação de alimentos girava em torno de decapagem. As pessoas descobriram que o processo também aumentava o sabor, além de seus benefícios conservantes. Os microorganismos responsáveis ​​pela fermentação também quebraram proteínas, resultando no que chamamos de Umami.

Na porcelana antiga, o trigo e a soja estavam entre os ingredientes mais amplamente disponíveis, e é por isso que o molho de soja se desenvolveu da maneira que aconteceu. Eventualmente, Jiang feito com grãos se tornou popular em outros países asiáticos, para que o Japão e a Coréia acabassem desenvolvendo suas próprias versões.

O molho de soja não chegaria ao Japão até o século XIII. Foi introduzido lá por monges budistas que o chamavam Shoyu , que é a fonte da palavra em inglês soja . Enquanto os japoneses estavam se familiarizando com o molho de soja, as receitas continuavam evoluindo na China. Foi o tempero mais popular na China no início da dinastia Qing em 1644.

No século XVII, o molho de soja havia se tornado conhecido no oeste e a tentativa fracassada de replicar é provavelmente o que resultou em molho Worcestershire. A variedade de molho de soja mais familiar para os ocidentais é o molho mais fino de soja. É mais aquoso e tem um maior teor de sal quando comparado ao molho de soja espesso, que possui melaço adicionado para dar mais corpo.

Hoje, o molho de soja continua a desempenhar um papel fundamental em muitas cozinhas asiáticas e é um dos condimentos mais populares dos EUA.

Perfil de sabor de molho de soja

O molho de soja fornece salinidade e umami a um prato. Isso é verdade em todos os tipos de molho de soja. O molho de soja escuro tem melaço adicionado, o que adiciona uma ligeira amargura subjacente ao perfil de sabor.

Benefícios para a saúde do molho de soja

O molho de soja tem vários compostos saudáveis ​​que vêm da soja e do trigo usados ​​para fazê -lo. Alguns desses compostos também podem ser o resultado do processo de fermentação, aqui estão alguns dos nutrientes que tornam o molho de soja uma adição saudável à sua dieta:

    Proteína: O molho de soja fornece uma quantidade relativamente alta de proteína por porção, que você precisa para construir tecidos. Vitaminas B: Você pode obter uma quantidade significativa de vitaminas como vitaminas B2 e B3 do molho de soja. Minerais: O molho de soja contém alguns nutrientes minerais importantes, como ferro e fósforo.

Com molho de soja em sua dieta, você pode tratar ou prevenir condições como:

    Obesidade: Como o molho de soja é baixo em calorias, mas com alto sabor, você pode usá-lo para melhorar o sabor dos alimentos com baixo teor de gordura sem aumentar sua carga calórica. Pressão alta: Pessoas com pressão alta são frequentemente instruídas a evitar o sódio. O sódio está presente no molho de soja, mas é necessário fornecer a mesma quantidade de salgada que o sal, o que significa que você pode usar o molho de soja para diminuir o consumo de sal.

Usos comuns

O molho de soja é usado como um condimento de mesa para mergulhar e borrifar e em uma ampla variedade de pratos asiáticos, incluindo arroz frito.