A forma mais pura de molho de peixe tem dois ingredientes: sal e peixe. Na maioria dos casos, os peixes em questão são anchovas, mas cavala ou salmão são usados ​​em algumas variações.

O molho de peixe remonta à Grécia Antiga e Roma. Na Grécia antiga, era conhecido como longo ; Foi chamado Garum na Roma antiga. Menções a Garum foram encontradas na literatura romana a partir do século IV aC. Os arqueólogos encontraram as ruínas das antigas fábricas de Garum em toda a região do Mediterrâneo. Eles podem ser encontrados no que agora é Espanha e Portugal. Pompéia era famosa por seu garum.

O molho de peixe não está muito na culinária italiana moderna, exceto pelo molho conhecido como Realização de anchovas , que ainda é fabricado na região de Salerno. Uma teoria entre os historiadores é que os romanos pararam de fazer Garum após a queda do Império Romano porque o sal se tornou muito difícil de obter. O custo do sal e a perda de rotas comerciais resultaram no declínio do molho de peixe ao lado do Império.

O molho de peixe asiático parece ter se desenvolvido independentemente da versão européia. Provavelmente se originou no Vietnã e foi influenciado pelo molho de soja chinês, que originalmente incluía peixes entre os ingredientes. Pesquisadores que examinaram Garum de recipientes preservados em Pompéia e os compararam ao molho de peixe asiático moderno descobriram que eram quase idênticos.

O molho de peixe é um item básico no Vietnã e é há séculos. No entanto, os EUA impuseram um embargo à negociação com o país por 20 anos após a aquisição comunista. Como resultado do embargo, o Vietnã não podia mais vender molho de peixe para a Europa ou a América. Os fabricantes tailandeses interviram para atender à demanda. A ausência de 20 anos do Vietnã é por que o mercado é dominado por marcas tailandesas.

Perfil de sabor de molho de peixe

O molho de peixe tem um cheiro que só pode ser descrito como acre e peixe. No entanto, seu sabor é intensamente saboroso. Ele traz um forte personagem umami para qualquer prato em que seja usado. Por causa do cheiro, você deve usá -lo com moderação em qualquer prato onde não deseja um perfil de sabor excessivamente suspeito.

Benefícios para a saúde do molho de peixe

O molho de peixe não é normalmente considerado uma rica fonte de nutrientes, mas contém compostos importantes que podem ajudar a melhorar sua saúde. Esses incluem:

    Proteína: O molho de peixe é uma fonte decente da proteína que seu corpo precisa para construir tecidos.Cálcio: O molho de peixe não é exatamente rico em cálcio, mas há o suficiente para considerá -lo uma fonte que vale a pena.

Com o molho de peixe em sua dieta, você poderá tratar ou prevenir vários problemas de saúde, incluindo:

    Pressão alta: Apesar do alto teor de sódio do condimento, os estudos em animais descobriram que uma dieta que inclui molho de peixe tende a diminuir a pressão arterial. Os pesquisadores descobriram que as mesmas enzimas usadas nos medicamentos inibidores da ACE estão presentes no molho de peixe. Diabetes: Os aminoácidos no molho de peixe ajudam a estimular a produção de insulina e tornar a insulina mais eficaz. Inflamação: A fermentação do molho de peixe produz enzimas que aumentam seu sistema imunológico e ajudam a aliviar a inflamação. Como resultado, o molho de peixe pode ajudar a tratar artrite e condições inflamatórias semelhantes.

Usos comuns

A maioria das famílias vietnamitas usa o molho de peixe com bastante frequência. Os cozinheiros vietnamitas usam molho de peixe em marinadas para pratos de carne e sopas. Também é usado para fazer pratos de frutos do mar e macarrão.