O tahine é feito de sementes de gergelim embebidas em água antes de ser torrado. As sementes de gergelim torradas são então moídas em uma pasta. Às vezes, o tahini é feito com sementes de gergelim casco, às vezes os cascos são deixados ligados.

As sementes de gergelim mais antigas descobertas pelos arqueólogos vieram do vale do Indo no que hoje é o Paquistão. Eles datam de cerca de 4.600 anos atrás e acredita -se que sejam evidências de que a planta de gergelim era domesticada naquele momento. Os arqueólogos acreditam que o gergelim se originou lá e depois se espalhou para a Mesopotâmia por volta de 2000 aC. Tornou -se uma das culturas predominantes na China em torno de 200 aC.

O óleo de semente de gergelim era o único óleo que os babilônios usavam e mais tarde seriam usados ​​pelos antigos egípcios.

Na Grécia antiga, Hipócrates colocou um alto valor ao gergelim por causa de seus benefícios nutricionais.

A palavra Tahini vem da palavra árabe levantina para grind, que é Tahina ou Tahiniyya . Outros nomes para ele em inglês incluem pasta de gergelim e manteiga de gergelim.

Enquanto as sementes de gergelim são cultivadas em todo o mundo, acredita -se que as melhores sejam Humera da Etiópia.

Tahini Tahini

Perfil de sabor de tahine

O tahini tem um sabor de noz tostado semelhante ao óleo de semente de gergelim e à consistência da manteiga de amendoim natural. As sementes de gergelim não são tão doces quanto as nozes, então você deve esperar um sabor um pouco amargo, mas não deve ser muito amargo. A amargura excessiva é um sinal de tahine de baixa qualidade.

Benefícios para a saúde de Tahini

Uma das razões pelas quais o Tahini foi valorizado pelo tempo que possui é o seu alto valor nutricional. O tahine pode aumentar sua saúde porque contém nutrientes como:

    Vitaminas: O tahine é rico em vitaminas B. Contém altos níveis de tiamina, riboflavina e niacina. Ele também contém uma quantidade modesta de vitamina E. Minerais: O tahine é uma boa fonte de muitos minerais, incluindo magnésio, cálcio e ferro. Fibra: As sementes de gergelim contêm muita fibra, o que significa que o tahini também. Antioxidantes: Tahini contém muitos antioxidantes, incluindo um Lignan chamado Sesamin.

Ter tahine em sua dieta pode ajudar a diminuir o risco de desenvolver determinadas condições, como:

    Câncer: Os Lignans em Tahini - chamados Sesamin e Sesamol - mostram potencial para diminuir o risco de câncer.Diabetes: O tahini contém uma quantidade significativa de gorduras monoinsaturadas, que mostraram promessas para diminuir o risco de diabetes tipo 2. Artrite reumatoide: Os antioxidantes em Tahine combatem a inflamação, o que o torna um tratamento potencial para doenças inflamatórias como a artrite reumatóide.

Usos comuns

O tahine é usado por conta própria como molho de mergulho para pão sírio ou como condimento e é um ingrediente essencial em uma variedade de pratos. Tahini é um ingrediente essencial no hummus. O nome completo adequado para o hummus em árabe é dublê (hummus com tahini). Você também verá tahine em receitas para o mergulho de berinjela chamado Baba Ganoush, outro favorito do Oriente Médio.

Na Turquia, o tahine é servido para o café da manhã ao lado do melaço de frutas chamado melaço de uva como o equivalente do Oriente Médio da manteiga de amendoim e geléia. Outra versão da mesma coisa é consumida no Iraque, onde o melaço de frutas é substituído pelo xarope de data. Os egípcios adicionam tahine ao ensopado de feijão fava conhecido como ful Medames, juntamente com pimentão. O tahine é usado para revestir o peixe antes de ser assado e às vezes é servido com cordeiro.