Miso e molho de soja têm mais qualidades em comum do que diferenças, mas as diferenças podem afetar a maneira como você as usa. Idealmente, você deve ter os dois na sua cozinha. O post de confronto do Spiceography abaixo mostra como eles se comparam se você está tentando escolher entre eles.
Como o miso difere do molho de soja?
A primeira coisa a considerar é o que entra nesses dois temperos. Miso é principalmente de soja Mas os produtores tradicionais podem incluir outros grãos como arroz, trigo e milho. A maior parte do grão no miso japonês moderno é arroz, mas as versões não tradicionais podem conter milho ou até grão de bico. Eu sou molho Também contém soja fermentada junto com grãos, mas o único grão usado nas versões tradicionais é o trigo.
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Miso
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Eu sou molho
Miso is not as salty as light soy sauce. There is also a very noticeable difference in consistency; miso is a paste while soy sauce is a liquid.
As três variedades de missô mais comuns são brancas, vermelhas e mistas. O miso vermelho é fermentado por mais tempo e contém mais a nota de Umami, juntamente com maior teor de sal. O miso branco é mais doce e não é fermentado pelo tempo que o miso vermelho. O miso misto é uma combinação de variedades vermelhas e brancas.
A maioria das molho de soja chinesa que você encontra no oeste pode ser dividido em três categorias: claro, escuro e grosso. O molho de soja claro é o mais comum e tem uma cor avermelhada e uma consistência muito fina. Escuro eu sou molho Pode ter melaço adicionado para dar uma cor mais escura junto com o amido de milho para um corpo extra. O molho de soja escuro também pode ter sido envelhecido por mais tempo. Molho de soja grosso terá açúcar adicional durante a fermentação, juntamente com mais trigo. Também pode ser espessado com amido.
Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?
Miso can provide the same umami flavor profile and saltiness that you would get from soy sauce, so it can make an excellent substitute in some contexts. Because soy sauce contains considerably more salt than miso, you will need to add more salt to your dish. How much salt you add depends on the type of soy sauce your dish requires. You will need to add more salt if you are using miso in place of light soy sauce than if you are substituting for dark.
A diferença na textura também é importante. Você precisará afinar o missô para obter um líquido semelhante ao molho de soja.
Eu sou molho can make an effective miso substitute since it will provide the same umami and salty flavor. You will need to use less of the soy sauce since it is saltier than the miso. You should also use light soy sauce since it won’t affect the color of the dish as much as a darker variety.
O fato de o prato estar faltando a cremosidade do miso significa que você terá que adicionar outra coisa para fornecer o corpo. Tahini é uma boa opção.
Quando você deve usar o miso e quando deve usar o molho de soja?
Use missô para sopas ou misture em massa para alimentos fritos ou molhos para salada. Evite ferver miso para preservar seus benefícios probióticos.
Use molho de soja em marinadas e molhos. Você também pode polvilhar em sopas e pratos de macarrão.
