Molho de soja claro e escuro Eu sou molho são duas variedades do mesmo tempero baseado em soja. Eles têm propriedades diferentes e aplicações diferentes em algumas partes da Ásia, mas têm algumas das mesmas notas de sabor de Umami em comum. Quão diferentes são o molho de soja claro e escuro? Você pode usar um como substituto para o outro? Forneceremos respostas a essas perguntas e muito mais neste confronto de especiargrafia.
Como o molho de soja claro difere do molho de soja escuro?
A diferença mais óbvia entre o molho de soja claro e escuro é indicado pelo nome. O molho de soja claro tem uma cor mais clara que o molho de soja escuro. O molho de soja claro é um marrom translúcido semelhante ao café; O molho de soja escuro é opaco e quase preto. É mais próximo de cor do melaço.
O molho de soja claro é fino e aquoso, enquanto o molho de soja escuro é mais espesso e mais viscoso. Uma maneira fácil de demonstrar a diferença é agitar a garrafa. Quando você sacode uma garrafa de molho leve de soja, ela rapidamente sai da superfície interna no topo da garrafa, deixando -a limpa; Quando você sacode uma garrafa de molho de soja escuro, ela revestirá a superfície interna. O molho de soja escuro é usado tanto por sua capacidade de adicionar cores quanto por seus benefícios de sabor.
O sabor é outra área importante em que eles diferem. Molho de soja claro é o mais salgado dos dois; O molho de soja escuro tem um sabor mais doce com notas de melaço. O sabor do molho leve de soja é descrito como sendo mais refrescante; Em comparação, diz -se que o molho escuro de soja tem um sabor mais ousado e mais pesado.
Se sua receita pedir uma, você pode usar a outra?
Nem o molho de soja é ideal como substituto do outro, mas eles podem funcionar se você não tiver outras opções. Se você precisar usar molho de soja claro como substituto para escuro, adicione uma colher de chá de 1/8 de açúcar branco a cada colher de sopa de molho de soja claro para simular a doçura do molho de soja escuro. Você pode usar redução extra e caramelização mais profunda no prato para replicar o efeito de escurecimento que o molho de soja escuro traria.
Da mesma forma, o molho de soja escuro pode funcionar como substituto do molho de soja claro, mas você precisará fazer alterações. Adicione uma pequena quantidade de água ao seu molho de soja para afiná -lo. Você também deve adicionar 1/8 colher de chá de sal de mesa ou Msg para compensar a redução da salinidade. Você precisará ter cuidado ao usar o molho de soja escuro, pois pode tornar a comida um pouco amarga se você usar muito. Também pode dar aos pratos uma cor excessivamente escura.
Quando você deve usar molho leve de soja e quando você deve usar o molho de soja escuro?
Use molho leve de soja em molhos e molhos para mergulho. É comumente usado na culinária cantonesa. Se uma receita para um prato cantonês pedir molho de soja, você precisará usar molho leve de soja.
Use molho de soja escuro para refletir e cozinhar. É usado em pratos como carne de porco cozida vermelha ou para dar uma cor marrom à carne e brócolis ou arroz frito. Muitas receitas chinesas e tailandesas exigem alguns de cada um, para que ambos os conjuntos de benefícios sejam trazidos para o prato.
