Para muitas pessoas, o glutamato monossódico é mais conhecido por seu acrônimo: msg. O tempero teve muita controvérsia em torno do passado e parte disso ainda vive hoje.
O produto químico foi isolado pela primeira vez de algas marinhas por Ikeda Kikunae, um químico japonês e seria introduzido em 1907 como um sabor de alimento. O termo de Kikunae para o sabor do MSG era umami e vem da palavra japonesa para saborosa. No início, o produto não foi adotado por restaurantes japoneses, então a empresa mudou sua estratégia de marketing e se concentrou nas donas de casa japonesas. Essa avenida provou ser bem -sucedida e, pouco mais de 20 anos depois, os agitadores de glutamato monossódico seriam equipamentos nas mesas japonesas. Foi adicionado à comida da mesma maneira que o sal é adicionado à mesa nas culturas ocidentais. As pessoas ficaram tão acostumadas a isso que, dentro de uma década após sua adoção em famílias, isso também poderia ser encontrado em restaurantes.
Posteriormente, o glutamato monossódico seria introduzido em Taiwan e China, depois nos EUA. A adoção foi lenta no início, até que sua capacidade de melhorar os sabores de pratos salgados fosse descoberta. Os chineses desenvolveram sua própria versão do glutamato monossódico e o usaram para intensificar o sabor dos estoques de sopa de carne e vegetariana. Foi visto como uma maneira de tornar os alimentos vegetarianos mais saborosos sem a adição de produtos à base de carne.
Nos EUA, o glutamato monossódico é comumente associado a alimentos chineses. Em particular, está associado à comida chinesa servida em restaurantes. Muitos acreditam que é assim que foi introduzido no país; No entanto, esse não foi o caso. O glutamato monossódico foi adicionado primeiro aos alimentos embalados. Os primeiros clientes americanos incluíram a Campbell's Soup Company, onde foi reconhecida como um importante aditivo de sabor que poderia reduzir a suavidade.
Somente após a Segunda Guerra Mundial os americanos se afastaram da tarifa européia tradicional e começaram a experimentar a culinária asiática; Em particular, comida chinesa. Obviamente, isso levou a um consumo ainda maior de glutamato de monossódio.
O final da década de 1960 veria os americanos se tornarem mais cautelosos com os ingredientes alimentares com nomes químicos. O potencial de efeitos cancerígenos foi particularmente preocupante a muitos. A Food and Drug Administration classificaria o glutamato monossódico como geralmente reconhecido como seguro (GRAS). A classificação GRAS não impediu que o público em geral se tornasse paranóico sobre o ingrediente após um relatório anedótico de 1968 publicado no New England Journal of Medicine. A paranóia que começou no final da década de 1960 continuou na década de 1980, apesar de numerosos estudos que não mostram uma relação entre o consumo e a doença de glutamato de monossódio.
Perfil de sabor de glutamato monossódico
O glutamato monossódico tem um sabor levemente salgado por si só e é usado por seus efeitos sobre os sabores de outros alimentos, e não por seu próprio sabor. O sabor umami que ele traz pode ser descrito como sendo semelhante ao sabor do caldo. Uma boa maneira de descrevê -lo a alguém não familiarizado com o conceito de Umami é em termos de concentração de ações. A diferença de sabor entre um estoque que foi cozido por uma hora e um que foi reduzido por três horas é a intensificação dos glutamatos naturais e, portanto, o sabor observa que o glutamato monossódico traz. São simplesmente as qualidades carnudas sem o sabor de uma carne específica.
Benefícios para a saúde do glutamato monossódico
O glutamato monossódico pode melhorar os sabores de alimentos salgados, incluindo vegetais e outros alimentos saudáveis que alguns indivíduos normalmente não acham agradável. Isso pode incentivá -los a comer mais desses alimentos. Além de sua função como um intensificador para todos os fins de alimentos salgados, o glutamato monossódico não parece ter benefícios à saúde.
Usos comuns
Os usos tradicionais do glutamato monossódico incluem sopas, onde é adicionado para intensificar o sabor salgado dos caldos. Ele tem o mesmo efeito nos vegetais e pode ser polvilhado diretamente nos vegetais antes de cozê -los ou na água em que devem ser fervidos. Adicione-o a uma marinada para carne ou em molho para pratos fritos.
